塩を知ればそれだけで料理の腕が上がります。プロの塩の使い方を舌で身につけることで料理が楽しくさらに上達します
1969年11月東京都出身
15歳 中学卒業後すぐ料理の道に
恵比寿の旧ビール工場停車場と赤レンガ倉庫を改造したビアホールビアステーション恵比寿を皮切りに都内のホテル、フランス料理店等で料理人としての経験を積む
29歳 大手企業の経営するダイニングバーにて調理長。
33歳 調理場を離れ一念発起飲食マネージメントの勉強をするために都内企業のチェーン店アルバイトからやり直す
35歳 支配人として勤務し接客、マネージメント、店舗経営を経験
37歳 品川区東大井にわずか3坪の店舗”Bistroあとりえ”をオープン
”世界一小さなレストラン”と...
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最近、塩に凝っていて、塩に関する講座みたいなのがないか色々と探していたら、こちらの講座にたどり着きました。私が塩に興味をもったのは、今まで日本人はずっと減塩、減塩と言われていたのに、あるドクターが日本人は塩が足りてないから、病気になりやすいんだよ!と仰られていたからです。今回、この講座で塩をきちんと使うことにより、逆に他の調味料を余計に使うことがないことを学びました。塩は人間の体に必要なミネラルだったのですね。食材の旨味を引き出し、さらに美味しくなる。また、野菜などの塩ゆではしたことがなかった私でしたが、しっかりと塩ゆですることで、ふぬけた味にならす、旨味のある味になるということが分かりました。考えてみたら減塩ばかり気にして、超減塩の梅干しを購入してますが、塩が少ない分、保存が効かないので、添加物や保存料を入れているので、逆に体に悪いことも気づかされました。料理の基本は塩なのですね。醤油も味噌もケチャップもソースも、全て塩が入っています。塩の存在は生命の源。船津先生の講座は分かりやすく丁寧に教えて下さるので、オススメです!
同じ講座を2回目の受講になりましたが、内容も変わっており、復習もかねてより深く塩の味がわかるようになりました。色々な食材へ塩の種類を変えての食べ比べや、塩の使い方の違いによる味の変化など新しい発見がたくさんありました!
色々と気付きや学びのある面白い授業でした!