塩の料理学(世界一小さなレストランでの塩講座)

初心者からプロまで!一つのコース料理の中で20種類の塩を使い分けるシェフの塩にこだわる料理講座。塩は料理の基本です!

こんなことを学びます

インスタ始めました!
セミナーの内容を中心にいろんな写真アップしてます

https://www.instagram.com/bistroateler/

<こんなことを学びます>
料理の初心者からプロまでお気軽に
塩は料理の基本です。
塩を学ぶことで料理の基本や素材の活かし方を学んでいただきます
今までの料理が確実にステップアップします!

<こんなことが出来るようになります>
塩は基本であり究極の応用
今までの料理や素材への向き合い方が大きく変わり
確実にステップアップします

<こんな風に教えます>
まずは9種類の塩の食べ比べ
肉・魚・野菜・果物それぞれの塩の相性と使い方の工夫を教えます
下ごしらえや下味の付け方に味の決め方た仕上げの塩と
それぞれの使い方を体感して頂きます

<持ち物>
特にありません
撮影は自由ですが大きなカメラの持ち込みはご遠慮ください

<定員>
定員最大4名
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開催予定エリア

品川・大井町

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この講座の先生

世界一(多分)小さなレストラン

1969年11月東京都出身
15歳 中学卒業後すぐに料理の道に
恵比寿の旧ビール工場停車場と赤レンガ倉庫を改造したビアホールビアステーション恵比寿を皮切りに都内のホテル、フランス料理店等で料理人としての経験を積む
29歳 大手企業の経営するダイニングバーにて調理長。
33歳 調理場を離れ一念発起飲食マネージメントの勉強をするために都内企業のチェーン店アルバイトからやり直す
35歳 支配人として勤務し接客、マネージメント、店舗経営の経験をつむ
37歳 品川区東大井にわずか3坪の店舗”Bistroあとりえ”をオープン
当初は劇狭立ち飲みワイン&焼酎バーとしてのスタートだったが開店から1年後に大きく業態変更
”世界一小さなレストラン”としてコース料理のみの独自のスタイルを打ち出す。
NHKあさイチを始めテレビ等取材多数。テレビ朝日”いきなり黄金伝説”では激狭食店で1位の評価で大きな反響。テレビ東京”アド街ック天国”では20周年1000回記念の放送時にこれまでの取材レストランベスト14に選ばれる。
開業12年目の現在”旬感と残心”をコンセプトに料理に向き合う日々を送る
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  • こんな方を対象としています

    料理に興味のある方でしたらどなたでも!
  • 受講料の説明

    試食代金含む。
    ミネラルウォーター1本付きます。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    駅から徒歩1分ですがわかりにく場所にあります
    事前にパソコンやスマホ等で場所の確認をお願いします
    当日は時間厳守にご協力を!

レビュー

  • 22
  • 楽しかった!( 15 )
  • 勉強になった!( 19 )
  • 行く価値あり!( 14 )
  • W2

    女性

    この講座は「貴重な体験ができる講座」でした

    塩を食べ比べて、味の違いや食感の違い、自分の好みがわかりました。なかなか9種類もの塩を食べ比べる機会はないので貴重な体験でした。野菜や、魚、肉などで塩の食べ比べができて、美味しくて楽しかったです。

  • M3

    男性 40代

    この講座は「良い体験」でした

    9種類の塩をいろいろな食材で食べ比べしました。
    料理の下処理の意味や先入観の話なども面白くて良い内容でした。
    刺身に塩、はやってみようと思います。

  • M2

    男性 40代

    この講座は「塩の使い方が分かる講座」でした

    塩は、それぞれ味に微妙な違いがあり、自分の好みが分かったり、
    使用することで食材の旨味を引き出したりできることも分かりました。
    9種類の塩を同時にテイスティングできるのは良かった。

  • W1

    女性 50代

    この講座は「塩の重要性がわかる講座」でした

    9種類の塩の食べ比べを通して、塩の重要性が学べる講座でした。
    同じ塩でも、野菜、お肉、お魚と合わせた時に、またその感じ方が全然変わるのが興味深かったです。
    日々の料理でも、もっと丁寧に調理しようと思えた講座でした。

  • M3

    男性 40代

    この講座は「目からウロコがボロボロ」でした

    先生は、塩の魔術師。
    料理好きなら、一見の価値ありです。

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