"身体が喜ぶ"発酵料理教室〜醤油食べ比べ編〜

醤油、味噌、みりんなど、日本の伝統的な発酵調味料を活用した、身体に優しい料理を学べます。発酵についての座学もあります。

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こんなことを学びます

味噌、醤油、みりんなど、各種発酵調味料を食べ比べながら、それらを活用した料理が学べる教室です。

今月のテーマ発酵調味料は「醤油」。
濃口、薄口、再仕込み、たまり、白醤油など、様々な種類の醤油を食べ比べてみましょう!!
種類による違いがあるのはもちろん、蔵ごとの味の違いも体感できます。お気に入りのお醤油を見つけてみて下さいね♪
(みそ、酢、みりんも食べ比べます。)

職人のこだわりの詰まった発酵調味料は、手間と時間をかけて製造されているからこそ、しっかりとした旨みや香りがあり、上手に活用することで、手軽に美味しい料理を作ることができます。
良い調味料を使うことは、「究極の時短」だと、私は考えます!!

作る料理は、旬の食材を使用した、身体に優しく、簡単だけどパッと食卓が華やぐメニュー。発酵の力を生かして、素材の旨みを引き出したり、お肉を柔らかくしたりなど、様々なコツやポイントをお伝えします。

■料理教室のコンセプト
コンセプト①発酵調味料のことを学ぼう!
味噌、醤油、酢、みりん、酒など、日本の伝統的な発酵調味料を"食べ比べ"しながら、種類、製造方法、発酵メカニズムを学ぶことができます。現地に足を運んできたからこそ、職人の想いやこだわりまで、お伝えできることがあります。
調味料の選び方が分かるようになり、食生活への意識も上がります。

コンセプト②発酵調味料の使い方を身につけよう!
発酵調味料の使い方を知り、毎日の生活で実践しましょう。
食材を柔らかくしたり、旨みを増やしたりなど、料理への取り入れ方のポイント、食材の栄養素を活かす使い方もお伝えいたします。

■料理教室メニュー
毎月異なるメニューを4品作ります。
①冷菜
②温菜
③主菜
④今月のお漬物
*試食時は雑穀ご飯とお味噌汁がつきます。
(日本酒一杯サービス付き♪)

■料理教室の流れ
発酵調味料を食べ比べながらの座学。
  ↓
発酵調味料を活かした料理の実習。
コツやポイントをみっちりお伝えいたします。
  ↓
完成した料理を頂きましょう。
(日本酒一杯プレゼント♪)

■こんな方にオススメです!
・発酵に興味がある
・身体に優しい料理を作りたい
・発酵調味料の使い方を学びたい

■特徴
・様々な発酵調味料を食べ比べることができます。
・発酵のメカニズムを学ぶことができます。
・現地に足を運んできた経験があるからこそ、発酵食品のリアルをお伝えできます。

会場は、新宿御苑にある、眺めが良く、スタイリッシュな雰囲気なキッチンです。
みんなでわいわい、料理を楽しみましょう♪
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開催予定エリア

新宿・代々木

価格

¥6,000

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この講座の先生

発酵料理家

発酵料理家。
日本酒に合う料理の提案を中心に、レシピ開発、料理教室講師、ライターなど幅広く活動している。
大好きな日本酒をきっかけに発酵文化の素晴らしさに開眼し、全国の酒蔵、味噌蔵、醤油蔵などの醸造所を訪ねてまわっており、これまで訪問した酒蔵は50件以上。発酵調味料を活用した、体に優しい料理を得意とする。

<経歴>
1990年生まれ。法政大学人間環境学部卒業。
専門商社を退職後、フードコーディネーター資格を取得。レストランの厨房や料理研究家アシスタントなどの経験を積み、2016年5月にフリーランスとして独立。
日本酒、発酵のことを、フィールドワークを交えて研究しながら、発信をしている。

detail

講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    発酵調味料を食べ比べながらの座学。
      ↓
    発酵調味料を活かした料理の実習。
    コツやポイントをみっちりお伝えいたします。
      ↓
    完成した料理を頂きましょう。
    キャッシュオンで日本酒もお召し上がりいただけます。
      ↓
    食器洗い、お片づけ。
  • こんな方を対象としています

    発酵が好きな方、なんとなく気になっている方、身体に優しい料理を作りたい方。
  • 受講料の説明

    受講料には、レッスン代、食材代、場所代が含まれます。
    オリジナルレシピもお持ち帰りいただけます。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    当日は、エプロンとハンドタオルをご持参ください。
    実習時は、髪の毛をまとめるよう、ヘアゴムなどをご用意ください。

review

レビュー

  • 2

  • 楽しかった!( 2 )

  • 勉強になった!( 2 )

  • 行く価値あり!( 2 )

  • 女性 30代

    この講座は「発酵調味料を使ったおいしい料理を学べる」でした

    最初に発酵調味料について学び、おすすめの体に優しい調味料を試食試飲します。
    その後、調理のレクチャーを受けて、実際の調理をしていきます。

    発酵調味料を使った美味しい料理が学べます。調理のポイントも教えてもらえるので勉強になったし、楽しかったです。早速、家でも作ってみました!!

    また参加したいです。

  • 男性 40代

    この講座は「体が喜ぶ味を気づく講座」でした

    講座の初めに発酵をベースとした様々な味噌や醤油などをそのまま味わいました。作り手や場所によって味に違いがあり、日本独特な気候や文化の違いを味の違いによって感じました。
    そのような純粋で素材独自の味を生かしながらの調味料で作った料理は体や心にしみます。
    講師の方も発酵という自然本来の力を生かした料理を作り、体が喜ぶ食にふさわしい講座でした。

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