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3回コース講座発酵アルケミストコース中級麹を育てる3日間

対面

麹を、自分の手で育てる。米に種麹をつけ、温度を見ながら約3日間。発酵を深く学びます。

こんなことを学びます

発酵アルケミストコース（旧発酵プランナー養成講座）の中級です。
米に種麹をつけ、温度を見ながら約3日間。
自分の手で麹を育てるところから、発酵を深く学びます。
レシピ通りにつくるだけではなく、微生物と環境の関係を理解し、発酵を自分で判断できる力へ。

【この講座で学ぶこと】
・麹の種付け・培養・温度管理
・発酵管理と発酵食品の応用
・酸・糖・塩と発酵の関係
・世界の発酵文化と保存食
・味噌・豆板醤・発酵マスタード・キムチなど
・発酵薬膳

【3日間の流れ】
1. 種をつける：白米と玄米に、種麹をつけます。ここから、my麹づくりがスタート。
2. 育てる：白米と玄米、2種類の麹を育てます。温度を見ながら、約3日間。少しずつ変わる香りや手触りを、毎日楽しみます。
3. 出麹：3日目、出麹。ふわっとした香りと、美しい麹が完成。
4. のぞいてみる：顕微鏡で麹を観察します。
5. 味噌にする：自分で育てた麹で、手前味噌を仕込みます。

麹を育てる工程は途中で止められないため、3日間続けてのご受講となります。
公式テキスト付き。ELLE gourmet 公認料理家・安藤千英が直接指導します。

希望の日程で調整できます

現在開催日程はありませんが、開催リクエストを送ることで希望の日時で講座開催を相談できます。

開催予定エリア渋谷・恵比寿

価格(税込)¥135,300(¥45,100 × 3 回)

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対面受講日程

価格(税込)¥135,300

場所渋谷・恵比寿

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受講料（3日間のレッスン代、公式テキスト代、材料・試食代を含む）

この講座の先生

安藤千英

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料理家〜ローフード発酵の専門家

料理家：安藤千英
ローフード+発酵料理で身体の中からアンチエイジング！
一度しかない人生を、ハッピーにするには”食”が大切です。
そのためにどういった食べ方をすればよいのかという
「術・すべ」を知っているだけで、人生が変わりますよ♪

ELLE gourmet公認料理家
日経xwomanアンバサダー
ローショコラティエ協会代表理事
ローフード国際プロデューサー
娘の肌再生を追求
スピルリナlab所長
フードスタイリスト
〜安藤千英これまでの実績〜
・CORED株式会社 Princess製品レシピ開発
・DIC株式会社　... +続きを読む

カリキュラム

第1回種をつける

白米と玄米に種麹をつけ、my麹づくりをスタートします。発酵の理論や、酸・糖・塩と発酵の関係も学びます。
第2回麹を育てる

温度を見ながら、白米と玄米の2種類の麹を育てます。少しずつ変わる香りや手触りを観察しながら、発酵調味料や発酵薬膳も学びます。
第3回出麹・観察・味噌の仕込み

出麹。顕微鏡で麹を観察し、自分で育てた麹で手前味噌を仕込みます。

こんな方を対象としています

・麹の手作りに挑戦したい方
・自家製発酵調味料（醤油・味噌・ビーガンキムチ）を作りたい方
・発酵の科学や微生物についてもっと深く知りたい方

受講する際は以下をお読み下さい

エプロンをお持ちください。
ビーガンでの準備をご希望の方は、お申し込みの際にお知らせください。
食物アレルギーや食事制限がある方は、お申し込みの際に必ずお知らせください。教室では大豆・ナッツ・ごま・発酵調味料など、多くの食材を同じキッチンで扱っています。

※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

3回コース講座発酵アルケミストコース中級麹を育てる3日間

こんなことを学びます

対面受講日程

対面受講料に含まれるもの

この講座の先生

安藤千英

カリキュラム

第1回種をつける

第2回麹を育てる

第3回出麹・観察・味噌の仕込み

こんな方を対象としています

受講する際は以下をお読み下さい

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こんなことを学びます

対面受講日程

対面受講料に含まれるもの

この講座の先生

安藤 千英

カリキュラム

第1回 種をつける

第2回 麹を育てる

第3回 出麹・観察・味噌の仕込み

こんな方を対象としています

受講する際は以下をお読み下さい

3回コース講座発酵アルケミストコース中級麹を育てる3日間

安藤千英

第1回種をつける

第2回麹を育てる

第3回出麹・観察・味噌の仕込み