紫キャベツ色素でレインボータワー

内容：色素の色がpHによって鮮やかに変化することを柱にした約4種類の実験を紹介します。かつては科学実験の定番であったテーマでしたが学校現場では諸般の事情でなかなか実施されなくなりました。
▽実験A：紫キャベツの生葉を、おろし器を用いて色素を抽出。色素液の一部をろ紙に定着させて乾燥。ろ紙を短冊にカットして、様々な液性を持つ試薬に触れさせてリトマス判定紙のようにして扱います。短冊は並べて「カラーサンプル」にして実験プリントに貼りつけます。
▽実験B：あらかじめ6本の試験管にpHの異なる試薬を仕込んでおき、色素液を一気に加えます。試験管を用いたカラフルな「カラーサンプル」ができあがります。
▽実験C：実験Bの「カラーサンプル」を1本の試験管にグラデーションとして表現してみようというものです。色の明確な境目はなく全体としては虹色の試験管「レインボータワー」となるわけです。きれいなグラデーションをつくるコツを紹介します。
▽実験D：カラフル中華めん　めんのコシを保つためにカンスイ(アルカリ性)という成分が用いられています。市販の中華めんの多くは、クチナシ色素などでやや黄色に着色されているものが多いのですが、紫キャベツ色素を触れさせると、塩基性色である青～緑を呈するようになるのです。ショッキングな色ですが、食することにも問題ありません。また、クエン酸や食酢では赤くなるので、白皿にのせると異様なカラフルめんができるわけです。もとの紫キャベツの生葉も添えるのを忘れずに。