【香整ラボ】【香整ラボ】発酵×スパイス 世界の粉もの研究室

一つの生地から、5つの「おいしい」が生まれる。

カレーだけではない、南インドの豊かな食文化を体験してみませんか。

米と豆を発酵させた一つの生地が、

・パリッと香ばしい「ドーサ」

・ふんわりやさしい「イドリ」

・外はカリッ、中はもっちり「ワダ」

・ころんと可愛い「パニヤラム」

・野菜たっぷりの「オッタパム」

へと姿を変えていきます。

焼く、蒸す、揚げる。

同じ生地なのに、調理法が変わるだけで香りも食感もまったく違う料理になる。

そんな南インドならではの知恵と食文化を、香整ラボで楽しく研究します。

料理を覚えるだけではなく、

「どうして香りが変わるの？」

「どうして食感が変わるの？」

そんな理由まで理解できるので、ご家庭でも応用できる力が身につきます。

スパイスや発酵が初めての方も大歓迎。

少人数制で、一つひとつ丁寧にサポートいたします。

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教える内容

実習メニュー

🌿 ドーサ

🌿 イドリ

🌿 ワダ

🌿 パニヤラム

🌿 オッタパム

🌿 ココナッツチャツネ

🌿 サンバル

🌿 クミンウォーター

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この講座で学べること

✔ 南インドの発酵粉もの文化

✔ 発酵生地の基本と管理方法

✔ 米と豆、それぞれの役割

✔ 一つの生地から5種類へ展開する考え方

✔ ドーサを香ばしく焼くコツ

✔ イドリをふんわり仕上げるポイント

✔ ワダを軽く揚げるポイント

✔ パニヤラムをきれいに焼く方法

✔ オッタパムの具材アレンジ

✔ ココナッツチャツネの作り方

✔ サンバルの基本

✔ クミンウォーターの楽しみ方

✔ ご家庭で続けるためのコツ


香整ラボは、料理を習うだけの場所ではありません。

香りを感じ、発酵を知り、世界の食文化を楽しみながら、自分らしい台所を育てる研究室です。

一つの発酵生地が生み出す5つの料理を通して、南インドの知恵とおいしさを、一緒に研究してみませんか。

皆さまとお会いできる日を、心より楽しみにしております。