唎酒師と石川酒造蔵元当主が解き明かす日本酒の核心と遊び心(195)

🍶 江戸・文久より続く伝統と革新
〜石川酒造18代目当主・石川彌八郎氏と読み解く、日本酒の真髄〜
この講座は、ANA初シニアソムリエ兼唎酒師の「バッカンテ」がナビゲートいたします。

東京都福生市。文久三年（1863年）から続く歴史の重みを背負いながら、現代の感性に響く酒を醸し続ける「石川酒造」。
今回は、その18代目当主・石川彌八郎氏を特別にお迎えします。

＜こんなことを学びます＞
石川酒造が大切にする「和醸良酒」の精神とともに、以下のテーマを深掘りします。

◆「水」：地下150mから汲み上げる「福生の恵み」
石川酒造の敷地内に湧き出る仕込み水を特別に試飲。なぜこの水が「多満自慢」のキレとコクを生み出すのか、その源流を知ります。

◆「米」：聖地『雄町』へのこだわり
酒米のルーツであり、扱いが極めて難しいとされる「雄町（おまち）」。18代目が語る、この暴れ馬のような米を飼い慣らし、芳醇な一滴へと昇華させる技と情熱。

◆「酸」：新時代の旗手『リンゴ酸』の魔法
伝統の裏側で挑戦し続ける、リンゴ酸高生産性酵母を用いた酒造り。爽快で白ワインを思わせる、日本酒の新たな地平をテイスティングします。

◆「魂」：18代目が語る、酒母と蔵の物語
文久三年の創業から、激動の時代を駆け抜けてきた石川酒造。酒造りの心臓部である「酒母（しゅぼ）」に込めた、石川家の哲学を伺います。

＜こんなことが出来るようになります＞
◆「多満自慢」の真の魅力を語れるようになる
ただ飲むだけでなく、その背景にある「福生の風土」や「蔵の歴史」を含めたストーリーを語れるようになります。

◆蔵元の視点から酒質を評価できる
造り手の最高責任者である当主の視点に触れることで、酒選びの基準が「スペック」から「造り手の意図」へと進化します。

◆ペアリングの直感力が磨かれる
リンゴ酸の特性を理解することで、和食に留まらず、フレンチやイタリアンなど、多種多様な食とのマリアージュを楽しめるようになります。

＜こんな風に教えます＞
「石川彌八郎氏を囲む、贅沢な対話のひととき」
広大な敷地に国登録有形文化財が並ぶ、石川酒造の空気感をそのまま持ち込んだような温かい雰囲気で開催します。
18代目当主の気さくな人柄に触れながら、「多満自慢」を片手に、ここでしか聞けない蔵の裏話や、酒造りの苦労、そして未来への展望を語り合います。

＜詳細情報＞
ゲスト講師： 石川酒造株式会社 第18代当主 石川 彌八郎 氏

持ち物：
テイスティングはプラカップで行いますが、「お気に入りのマイグラス」の持ち込み大歓迎！ 伝統あるお酒を、ご自身のこだわりの器で味わう贅沢をお楽しみください。

定員： 限定 20名
当主と直接お話しいただける、親密な距離感を大切にした特別な席です。