【応用③】マンディアン【チョコレートのテンパリング】

◯この講座で学べること◯
・マンディアンの作り方
・チョコレートのテンパリングの仕組み
・テンパリングの方法
・テンパリングがうまくいかない原因

◯注意事項◯
・この講座は【基本⑥】チョコレートムースの講座を受講済の方に向けた応用講座です。
　未受講の方でもお申し込みいただけますが、この講座内では基本講座と重なる部分の説明は行いません。
・梅雨や夏季はチョコレートがうまく固まらないため、エアコンの使用をお願いします。

チョコレートをツヤよくしっかり固めるには、テンパリングと呼ばれる温度調節が必要です。
代用油脂を使用したテンパリング不要のチョコレートも市販されていますが、テンパリングを行ったチョコレートを使ったときに比べて、味や見た目のツヤに仕上がりの差が出ます。

・やってみたことはあるけどうまくいかなかった（うまくいったのかもわからない）
・調べてみたけど色々な方法があって混乱する
・そもそもどうしてテンパリングが必要？
など、テンパリングについての疑問をじっくり解説します。

座学ではいくつかの方法をご紹介しますが、後半の実習では「水冷法」でテンパリングを行います。
レッスンはテンパリングがメインですが、最終的にテンパリングしたチョコレートに好みのナッツやドライフルーツを乗せてマンディアンを作ります。
写真で乗せているものや乗せ方は一例なので、デコレーションはお好きなもので自由に作っていただけます。

テンパリングの仕組みを理解してからやってみると、うまくいかなかった時の原因が推測しやすいので次回の成功率が格段に上がります。
レッスンではスイートチョコレートを使用しますが、ミルク・ホワイトは温度帯が違うだけなのですぐに応用できます。
テンパリングを習得して、チョコレートを扱えるようになってみませんか。