6回コース講座 半年でお菓子作りのプロになる！お菓子の基礎講座　6回コース

カリキュラム

• 第1回 パータ・ケック

  製菓理論：　バター
  
  シュガーバッター法
  フワラーバッター法
  オールインミックス法
  
  と3種類のパウンドケーキの製法を学び、実際に作っていきます。
  味や食感の違い、
  失敗しない方法、いつも同じ状態のパウンドケーキが焼ける方法を伝授します。

• 第2回 ヴェリーヌ、ジュレ、パードとフリュイ

  製菓理論：凝固剤
  
  ゼラチン、アガー、ペクチンの使い方の違い、
  凝固剤の特徴を学び、
  実際に、夏にピッタリな涼しげなグラスデザート、パートドフリュイなどを作成。
  
  
  

• 第3回 ビスキュイ、ブッセ

  製菓理論：卵
  
  卵黄、卵白の特性を学び、
  安定したメレンゲ作りを学び、ビスキュイを作成。
  2種類のブッセにしたり、カリカリのビスキュイを作ります。

• 第4回 シュー、クッキーシュー、エクレア

  製菓理論：小麦粉
  
  小麦粉のでんぷんのα化を学び、
  パータ・シュー、クレーム・パティシエールを作ります。
  
  シュークリーム、クッキーシュー、エクレアの3種類を作成します。
  

• 第5回 ネイキッドケーキ

  製菓理論：砂糖
  
  お菓子つくりに欠かせないお砂糖を学び、
  安定したジェノワーズ（スポンジケーキ）を作れるようにします。
  いつも同じ状態のスポンジケーキをやくことを目標にし、
  ナッペの基本を習得していきます。

• 第6回 ショートケーキ

  製菓理論：生クリーム
  
  ジェノワーズの復習、アレンジをし、
  ナッペの習得、絞りの基本を習得を目指します。
  生クリームの扱い方を学び、
  売れるレベルのショートケーキが作れるようになります！

こんな方を対象としています

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