日本三大珍味と呼ばれるカラスミ。
カラスミとは、ボラの卵巣を塩漬けにし、圧搾・乾燥した食品です。
高価でサワラやタラなどの卵巣で代用品が作られるため、ボラの卵巣を使用したものは「本カラスミ」と呼ばれます。
本カラスミの材料である「ボラ子」の旬は通常10月末から12月初旬。
2023年は「中国の乱獲」と「温暖化」の影響で10日間ほどしか市場に出回りませんでした、、、涙
いつか食べられなくなってしまうかもしれませんね、、、
そんな貴重な「ボラ子」を使用し「本カラスミ」を仕込んでいきます♪
築地に集合し、ご自身の手で買い付けをするところから始めます！
「ボラ子」は時価なのでご自身のお眼鏡に叶った「ボラ子」を仕入れましょう！
仕入れが完了したらキッチンに移動し、新鮮なうちに処理をしていきます。
サイズにもよりますが完成まで1か月から2か月ほどかかります。
「本カラスミを自分で仕込んでみよう！！」なんて思ったことが無いかもしれませんが、市販のものは添加物を使って仕込んでいるものが殆どです。
自身で仕込めば無添加で、何より本当に美味しいです！！
旬の恵みを一緒に堪能しましょう♪
＜こんなことを学びます＞
本カラスミの作りかた、発酵食品について学びます。
日々の暮らしに発酵食品を手軽に取り入れていくコツを分かりやすくお伝えしております。
＜こんなことが出来るようになります＞
本カラスミを自身で仕込めるようになります。
日本は季節を感じ、大切にする文化です。
是非、旬の食材を一緒に満喫致しましょう‼︎
＜こんな風に教えます＞
少人数制のグループで丁寧に教えます。
毎回楽しくワイワイ作業しております。
講師の一方的な説明にならずに参加者の皆さんと対話する形式で、
自由に楽しく学んで頂きます。
お一人様参加も多いので、発酵食品好きのお友達が欲しい方にもオススメです。
＜持ち物＞
☆エプロン
☆ご自身の手をふくハンカチ又はタオル等
☆筆記用具
☆B5サイズほどのタッパーに仕込みますので、そちらを持ち帰るためのエコバック等お持ちください。保冷バックだと尚良いです。
＜定員＞
基本 10名
（要望と開催スペースに応じて変わります）
☆☆☆いつもご参加頂きまして誠にありがとうございます！週間人気ランキングに時々登場！☆☆☆
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＜参加の際の留意事項＞
ご予約頂く際には講座内容等、記載事項ご確認の上ご予約をお願いします。
＊エプロンやハンカチ等、各講座に「持ち物」と記載させていただいております用具に関してレンタル等の貸し出しはしておりません。お手数お掛けし申し訳ございませんが、参加者様の方でご準備をお願い申し上げます。
＊講座を予約をした時点でその講座の感染症対策に同意したものとなりますので、原則感染症対策に不備や不満がある等を理由に返金を要求することができないことを十分に理解した上でご予約をお願いいたします。
〈感染症対策についての留意〉
この講座は感染症対策として以下の対策をおこない、参加者のみなさまにもご協力をお願いしております。
以下の感染症対策に同意いただける方のみ予約をお願いします。
・通常の会場定員以下にて行います。
・当日講師が発熱など感染の疑いがある場合は開催を中止し、ご返金とさせていただく場合があります。
参加者の皆さまへのお願い
・参加当日は検温をお願いします。（38度以上の場合は参加をご遠慮ください。）
＊キャンセル締切日時を過ぎてのキャンセルは会場費及び仕入れの関係上、如何なる場合にも返金に応じる事はお受け出来ません。
ご了承ください。
【令和5年3月13日以降のマスク着用の考え方について】
令和５年３月13日以降、個人の主体的な選択を尊重し、着用は個人の判断に委ねることになります。
本人の意思に反してマスクの着脱を強いることがないよう、個人の主体的な判断が尊重されるよう、ご配慮をお願いします。
