海外帰りの寿司屋の娘直伝！お好みの注文でライバルに差をつけよう！

＜こんなことを学びます＞
初級・中級で学んだすしの知識や文化を土台に、いよいよ寿司屋のカウンターで実践するクラスです。
このクラスでは、すし屋でのお好み注文やカウンターでの振る舞い、魚の種類、すし屋のメニューなどを学びながら、実際に注文を体験します。

「何を注文すればいい？」
「相手が魚を食べられなかったら？」
「外国人のお客様にはどう対応する？」
「予算に合わせて、どう注文を考えればいい？」

そんな場面を題材に、これまで学んだ知識を使って「どうするか」を考えます。

相手の好みや食べられるもの、予算、文化や食習慣などを考えながら、その場に合わせた注文やおもてなしについて学び、実践します。

知識を使って考える。そして、実際にやってみる。それが、この上級クラスです。

＜こんなことを学びます＞
1．日本人らしいおもてなし
外国人から見た日本や、日本独自のおもてなしについて学びます。
「日本では当たり前」と思っていることを見直し、文化の違いについて考えます。

2．すしの歴史クイズ
いなり寿司やすけろく、関東と関西の寿司など、知っているようで知らない寿司の歴史を学びます。

3．すし屋にある魚介類以外の「すし」クイズ
巻物など、寿司屋で使われる言葉や、戦後の寿司文化について学びます。

4．注意したいメニュー
江戸時代の食文化などを取り上げながら、現在の寿司とは異なる歴史や背景を知ります。

5．すし屋にあると思われがちなネタ
ヒラメとカレイなど、混同されやすい魚や、江戸前寿司との関係について学びます。

6．カウンター席の歴史と呼び方
すし屋のカウンターがどのように生まれたのか、その特徴や、職人への声のかけ方などを学びます。実際にカウンターで過ごすために必要な知識を身につけます。

7．青魚・赤身・白身・光り物クイズ
魚の種類や特徴、「光り物」と呼ばれる理由など、魚を注文するときに役立つ知識を学びます。

8．お客様対応シミュレーション
実際に寿司屋で起こり得る場面を題材に、「どう対応すればよいか」を一緒に考えます。
今回のテーマは、「外国人接待客に、左利きのお客様への箸の対応」です。
日本では当たり前と思っていることでも、相手の文化や状況によっては、気になることがあります。相手の立場を考えながら、どのように対応すればよいかを考える練習をします。

9．実践：お好みで注文
実際のカウンターで、お好みで注文することを体験します。
魚を食べられない方や、外国人など食文化の異なる相手の場合など、さまざまな場面についても考えてみましょう。

＜この講座で大切にしていること＞
この講座では、決められた「正しい注文方法」を覚えることだけを目的としていません。
すしの知識をもとに、「相手は何が好きなのか？」「何が食べられるのか？」「この場ではどうするのがよいのか？」を考えることを大切にしています。
知識があるからこそ、選択肢が増える。
選択肢が増えるからこそ、その場に合わせて考えられる。
そして、実際にやってみる。
知識を実際の行動につなげるところまでを、この講座での「学び」と考えています。

＜こんな風に教えます＞
少人数制でコミュニケーションをとりながら、丁寧にお伝えします。
レクチャーだけではなく、クイズやワーク、お客様対応シミュレーション、実際のカウンターでの注文を取り入れた参加型の講座です。
講師が一方的に説明するのではなく、参加者の皆さんとの対話を大切にしながら、
「なぜ？」
「どうすればいい？」
「この相手なら、どうする？」を一緒に考えていきます。

＊「正しい注文方法」を一方的に覚える講座ではありません。

＜受講条件＞

本講座は、
「握り寿司と巻き寿司でライバルに差をつけよう！」
「刺身とちらし寿司でライバルに差をつけよう！」の2講座を受講した方が対象です。

＜修了証書＞
「江戸前寿司お笑いアカデミー賞　玉本芸人」の認定書をメールでお送りいたします。