6回コース講座 【商用利用可能】和食・洋食教室(基礎）前期コース　　　👑資格習得

カリキュラム

• 第1回 和食）ごはんを土鍋で炊ける、計量をする段取り、包丁の切れ味が違う

  土鍋ごはんの炊き方 計量 包丁
  とぎかたで、ごはんもつやつや しっかり計量する "野菜を切る持ち方
  肉や刺身を切る持ち方
  魚をおろす持ち方
  
  ・ごはんの研ぎ方 ・計量カップの種類
  ・包丁の種類
  
  ・ごはんの水の量
  ・計量のスプーン
  ・包丁の持ち方
  （包丁の研ぎ方）
  ・ごはんの火加減（赤子泣いても蓋取るな）
  ・砂糖、塩、みりん、お酒のはかり方 ・包丁とまな板の関係
  

• 第2回 洋食）ブイヨンの作り方、ベシャメルソースの作り方、トマトソースの作り方

  ブイヨンの作り方
  ベシャメルソースの作り方
  トマトソースの作り方
  
  （野菜スープ）
  （マカロニグラタン）
  （トマトソースパスタ）
  
  ・鶏のガラ処理方法
  ・小麦粉 ・トマト缶（おススメ商品）
  ・保管方法
  ・牛乳
  ・パスタ種類
  ・浮き油を丁寧に取り除く
  ・バター ・パスタの混ぜ方
  ・ダマにならない方法
  

• 第3回 和食）出汁のひきかた、卵焼き・粉ふきいも

  出汁 厚焼き玉子
  わかめと豆腐のお味噌汁
  和食では大切なもの、出汁を美味しくひければ美味しくなる
  料理上手と言われる
  ・昆布 ・卵切りかた ・わかめの処理
  "（日高・羅臼・真昆布・利尻）
  　昆布の選び方・マンイト"
  ・かつお節 ・焼き方 ・豆腐の種類
  　花かつお　腹節　背節
  ・火加減 ・お味噌の扱い
  

• 第4回 洋食）トマトソースパスタ、野菜スープ

  トマトソースパスタ 野菜スープ マヨネーズの作り方
  ・パスタ茹で方
  ・野菜の切り方
  ・卵
  ・トマトースとの混ぜ方
  ・野菜の旨みを引き出す
  ・お酢
  ・盛り付け

• 第5回 和食）きんびらごぼう、卯の花

  きんびらごぼう 卯の花 かぼちゃの煮物
  ・アクの抜き ・白こんにゃく霜をふる ・大きさを揃えて切る
  ・鍋を熱しておく ・練らずに大きくまぜる ・落とし蓋の扱い
  ・鍋の動かす ・煮汁がなくなるまで ・
  

• 第6回 和食）ジューシなハンバーグ作り方、ポタージュ・シーザサラダ作り方

  ハンバーグ ポタージュ シーザサラダ
  ・ジューシーに仕上がる
  ・濃度でクリーミーな例
  ・人参ポタージュ
  ・コクのあるシーザードレッシング
  ・ふっくら仕上げる
  ・温泉卵作り方
  ・野菜の切り方
  

こんな方を対象としています

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