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卵・乳製品・小麦・白砂糖不使用【白黒ゴマのビスコッティ&デザート】

オンライン

★ベーキングパウダーも手作り!★試作を重ねやっと出来た!【ゴマたっぷりのサクサクお米のビスコッティ】低糖、低脂肪な白黒ゴマのスイーツ2品

こんなことを学びます

卵・乳製品・小麦・上白糖不使用
低糖&低脂肪スイーツ♪
『KUNKUN KITCHEN』

☆✩✨デビュー10週目に✨✩☆
☆✩✨プラチナバッジ獲得✨✩☆

💗✣フランス製菓留学✣💗
💗✣フランスパティスリー修行経験あり✣💗

❉ヴィーガン&グルテンフリー
 製菓製パン研究家❉
『KUNKUN KITCHEN』のSakita kaoru と申します。

初心者の皆さま、大歓迎です。
楽しくレッスンしましょう!

・・・・・・・・・・・
学べる3品
①カンタン自家製ベーキングパウダー
②卵・乳製品・小麦不使用
【白黒ゴマのビスコッティ】
③卵・乳製品・小麦不使用
【白黒ゴマで作る ノワール&ブランマンジェ】

**********

【白黒ごまの米粉ビスコッティ】

通常ビスコッティレシピは・・・
卵&小麦使用でとっても硬いものばかり。
お子様からご年配の方までたくさんの方に喜んでいただける
そんなグルテンフリー&ヴィーガンなビスコッティが出来ないかと
何度も何度も試作を重ねました。

グルテン(粘り)のない米粉を使用し、
家庭で簡単に作ることはとっても難しく・・・
何度も繰り返し作り、そしてようやく完成しました!

グルテンフリーなお菓子なのにいつまでも硬くならない!
ゴマの香ばしさが・・・食べ始めたら止まらない!
日常のおやつとして大活躍してくれるお菓子です。

・・・・・・・・・・・・・・

【絶品!クリーミー☆白黒ゴマのノワール&ブランマンジェ】
※フランス語でノワールは黒、ブランは白という意味になります。

【グルテンフリー&ヴィーガン】
米粉と寒天を使ってつくる、ゴマと海藻の栄養も入った
一年中作りたい・クリーミーなゴマデザートです。

このブランマンジェ・・・講師kaoruが大好きな一品です😊

・・・・・・・・・・・・
★plus

◎とうもろこしアレルギーお友達が教えてくれた
★自家製ベーキングパウダー(BP)★も作ってみましょう!
材料さえあれば、いつでも作れて、とってもカンタン!とっても安心!
❀小さいBPを購入する必要がないから、お財布にも優しいですね❀

スイーツ実習では、こちらのBP、またはお持ちのBP、どちらをご使用いただいても構いません。レシピを差し上げますので、後日ご自身で作られてもOKです。

*********

★plus
◎今回のレシピにはもう一つポイントがあります!

ヴィーガン、グルテンフリーのこだわり以外にも
オイル、砂糖の量をぎりぎりまで減らしてみました!

『油と砂糖がこんなに少なくても
お菓子が作れるんだ!』
この驚き😄是非体験してみて下さい!

**********

☆毎回、製品をオーブンで焼いている時間を利用して
使用原材料、レシピ製造過程についてなど
タメになる盛り沢山の内容をお伝えしております☆

************

こんな皆様にピッタリです!

■グルテンフリーを生活に取り入れられている方
■ビーガンを意識されている方
■ノンシュガー生活をされている方
■健康を意識されている方
■食物アレルギーをお持ちの方
■在宅ワークの皆様
■おうち時間の多い方
■小さいお子様をお持ちのママ
■ダイエットを気にされている方

✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢✢

今回のお菓子つくりについて

①ご家庭のオーブンを使用します。

②ビスコッティ製造時に
よく研いだ包丁、またはよく切れるパン切り包丁が必要になります。
刃が薄いものがベストです。
(刃が研げていない、または刃が分厚い場合はビスコッティを切る時に
 生地が割れる可能性があります)

③直径18センチくらいのステンレス鍋2個

④熱いブランマンジェを冷やす耐熱容器またはボールまたはバットなど

**********
 
<今回のお菓子・使用原材料>

 製菓用米粉
(講師は共立食品の米の粉を使用します)
 https://www.products.kyoritsu-foods.co.jp/detail/?page=1&category=&id=80
 きな粉
 白すりごま
 黒すりごま
 
 砂糖
※KUNKUN KITCHEN講座で講師が使用しているお砂糖は
【種子島甘蔗分蜜糖】という粗製糖になります。
こちらのお砂糖を使用しレシピを作成しております。

 黒糖
 塩

 手作りベーキングパウダー
 またはラムフォードノンアルミニウムベーキングパウダー
※ベーキングパウダーの商品の違いにより膨らみに若干誤差が出る場合がございます。

 液体の油(菜種油・サラダ油・コーン油・大豆油・グレープシードオイル・キャノーラ油・こめ油など、クセの少ない油ならOK)

 無調整豆乳(大豆固形成分9%のもの)
※よく販売されているもので大豆固形分9%の無調整豆乳には
◎グリーンアイ オーガニック 成分無調整豆乳 1000ml
◎マルサンアイ マルサン 有機豆乳無調整 1000ml
があります。他の成分無調整豆乳でも大豆固形分9%のものでしたら大丈夫です。

 寒天パウダー

<使用器具・機材>
 
 オーブン(電気でもガスでもOK)
 オーブン鉄板

 耐熱ガラス角バット
※こちらのバットは、ダイソーさんで販売されています。
おうちにサイズの近いものがあれば使用可能です。
ご予約いただいた方にはグループメッセージにて詳細をお伝えいたします。
 
 薄くて良き切れる包丁またはパン切り包丁
 
 ベーキングシート
 まな板
 包丁
 約20㎝のボール 2個
 泡立て器(あれば2本)(しっかりした業務用のものがベスト)
 ゴムべら
 粉ふるい
 直径18センチくらいのステンレス鍋2個
 熱いブランマンジェを冷やす耐熱容器またはボールまたはバットなど
 ラップ
 
***********

<この講座のメリット>

①市販では手に入りにくいお菓子をご自身で作れるようになります!

②お菓子作りの???を解決出来ます。

③お菓子を気軽に作れるようになります。

④お菓子をスピーディーに作れるようになります。

⑤購入する機会が減り、お菓子コストが安くなります。

⑥ご家族や周りの方にとても喜んでもらえます。

⑦大切な方へ、心のこもった手作りお菓子をプレゼントできるようになります。

⑧レシピ通りに作らなくても、ご自身のアレンジレシピで作れる様になります。

⑨アレルギー食品を使わないお菓子を作れるようになります。

⑩ご自身、ご家族がより元気に健康になれます!

★人生がより楽しくなります!

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

<この講座のお得なところ>

◎レッスン後には

◆再度ご自身で作る時のために、講座の中でお伝えした
【原材料レシピ&工程表】、他資料をプレゼントいたします。

どうぞよろしくお願いいたします。
続きを読む

3月13日(土)

09:30 - 11:30

オンライン

予約締切日時

3月10日(水) 09:30

参加人数

3/6人

開催場所

オンライン

価格(税込)

¥3,000

  • 3月13日(土)

    09:30 - 11:30

    オンライン

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オンライン受講日程

3月13日(土) 09:30 - 11:30

¥3,000
参加人数 3/6人

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オンライン受講料に含まれるもの

・レッスン代金
・大切なポイントを記載したレシピ表・工程表
(※材料、型紙などはご自身でご用意下さい)

この講座の先生

パティシエール&グルテンフリーパン職人

はじめまして!
パティシエールのSakita kaoruと申します。

■免許・資格など

・製菓衛生師免許 
・調理師免許
・パン技能2級
・グレインマイスター
・グルテン&カゼインフリー 
 ダイエットマイスター
・organic base マクロビオティック アドバンスコース終了
・フランス語検定準2級
・漢語水平考試 HSK6級(最上級)取得
<現在> 
 グルテンフリー・自家製お米天然酵母で作る
 お米パンとお米スイーツのお店
『organic space KUNKUN』を経営

■経歴
製菓専門学校卒業後、渡仏。
MOF(国家最優秀職人章)を持つ先生方にご教授していただいた後、フランスのパティスリーで修行。
帰国後は、日本国内の有名パティスリー、ブーランジュリーで勤務した後、オーガニックレストランのシェフパティシエ―ルに転向。

■現在
マクロビオティック料理、パン、お菓子、子供料理教室を10年以上主宰。食を整えることで、長女のアトピーを完治させる。毎日でも作りたくなる!ヴィーガン&グルテンフリーレシピを日々研究中。
+ 続きを読む

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    <所要時間>
    120分程度
    (皆さんの様子を見ながら進行します。講座時間が延長する可能性があります。ご了承ください)

    講師紹介
    準備物チェック
    実習
    簡単なお片付け

    残り時間
    お茶を片手にのんびりと。
     本日の復習
     また「こんな時はどうしたら良いの?」
     などの質問&Talkコーナー

    焼き上がり・仕上がりを確認
     
     終了・自由解散
    • こんな方を対象としています

      〇カンタンに美味しいお菓子を作りたい方

      〇身近な材料でお菓子を作りたい方

      〇お菓子作りを失敗しないコツを知りたい方

      〇お子様と一緒にお菓子作りを楽しみたい方

      〇アレルギー&ビーガン対応のお菓子を作りたい方

      〇安全安心なお菓子を求められている方

      〇お友達やお世話になった方に、心のこもった手作りのお菓子をプレゼントしたい方

      〇お店では売られていない自分好みのお菓子を作りたい方

      〇お菓子作りが出来るようになって、人生を更に楽しいものにしたい方

      ・・・・・・・・・・・
      ◎必ずご一読下さい。

      <講座を受講する上での注意点>

      ★匿名予約の方、ニックネームの方は申込時に必ず本名お書き添ください。

      ◎KUNKUN KITCHENの講座は
      みなさまにお菓子作り、パン作りを楽しんで頂くことを目的として開催させて頂いて居ります。自作レシピも、参加して頂く方へ思いを込め、試作を繰り返し完成させた物となります。レシピも著作権法の保護対象となることは十分に考えられます。
      そのまま利用、レシピ複製利用はご遠慮いただきますよう、よろしくお願い致します。

      ・・・・・・・・・・
      ※申し訳ございませんが
      以下のご参加はお断りし、キャンセルさせて頂きます。

      ・同業者様やストアカ講師様(料理・グルメカテゴリ)
       及び、講座準備中の方、視察目的
      ※同業者お断りは適法で、ストアカガイドラインで認められております。
      ・他の参加者、講師に対し迷惑行為であると判断された場合
      ・録画、録音、レシピ2次使用をされた場合
      ・反社会的勢力関係者

      ■こちらの講座では、レッスンの録画、録音、撮影、スクリーンショットなどは他の参加者様にご迷惑がかかるため禁止させていただいております。

      どうぞよろしくお願い致します。
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      ■初心者、男性、親子ペア参加大歓迎です。

      ■初回ご参加の方はカメラ有りでご参加ください。
      デモンストレーション講座はカメラオフでも構いません。

      ■こちらのレッスンはオンライン開催になります。
      PC/スマホ ⁄タブレットのいずれかでの受講が可能です。

      ■無料ビデオ会議アプリzoomを使用しレッスンさせて頂きます。

      ■講座前に、zoomアプリのダウンロードをお願いします。

      ■zoom操作が心配な方は操作方法など、こちらをご参照下さい。
      http://bit.ly/3dL6myn

      ■講座が始まる前に、材料の計量と器具の準備をお願いします。

      ※ご心配な方は開始時間の10分前からzoomの部屋をオープンしておりますのでお早めにお越しいただくことも可能です!

      ■ご予約頂いた方には
      開始時間の1時間前までに参加URLをメッセージにて送信させて頂きます。
      ご質問などがございましたらお気軽にご連絡ください。

      ********
      ※注意事項
      ご予約前に必ずご一読ください!
      ※ご予約いただいた時点で注意事項を閲覧、同意して頂いたこととなります。ご了承ください。

      ※予約締切日時以降のキャンセルについては、いかなる場合も返金や振替は行っていません。

      ※あらゆる食品において、食品を製造する際には、原材料として使用していないにもかかわらず、特定原材料(卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生)等が意図せずごく少量、最終加工食品に混入(コンタミネーション)してしまう場合があります。ご家庭での食材混入も考えられます。
      KUNKUN KITCHENでは受講生様が使用される原材料について全てを把握することはできません。
      KUNKUN KITCHEN講座で、アレルギー対応、ヴィーガン仕様、グルテンフリー対応と書かれている講座、またレシピでお使いの原材料によってはアレルギー反応が出る恐れがあります。
      KUNKUN  KITCHENオンラインレッスン中の事故やケガなど
      KUNKUN KITCHENの講座レシピを使用し製造された製品でのいかなる事故、アレルギー反応、アナフィラキシーショック、体調不良などについて、KUNKUN KITCHEN(講師 﨑田薫)は事故責任は一切負えません。ご注意ください。
    ※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

    レビュー5

    • 楽しかった!( 5 )
    • 勉強になった!( 5 )
    • 行く価値あり!( 5 )
  • W2

    女性 40代

    この講座は「ゴマを使ったスイーツが学べる講座」でした

    ビスコッティは以前にも作ったことがありますが、カチカチで食べにくかったのでもう1度作るということはありませんでした。今回のkaoru先生のビスコッティは、カチカチではなく程よいかたさでとても食べやすかったです。材料も米粉やすりごまなど手に入りやすいもので作ることができるのがありがたいと思います。
    白黒ゴマのノワール&ブランマンジェも材料は手に入りやすいもので作れ、ゴマの風味も良くとても美味しかったです。
    kaoru先生の講座では市販ではなかなか見かけないスイーツを教えていただけるので毎回楽しみにしています。

    先生からのコメント

    この度はご参加いただき有難うございました。リピート参加、大変感謝しております。いつも有難うございます。
    喜んでいただけたようでとても嬉しいです。
    私も以前本場のビスコッティをいただいた事があります。歯ごたえが良く、また香ばしく非常に美味しかったのですが、小さなお子様、ご年配の方が食べるのには少し難しいかとも感じました。
    今回の製品は、老若男女問わず美味しく感じていただけるようレシピ開発しました。
    また色んなシーンで作っていただけると嬉しく思います。
    次回またお目にかかれることを楽しみにしております😊

  • W2

    女性 40代

    この講座は「ごまの栄養も風味も生かしたスイーツ講座」でした

    身体に良いゴマをスイーツとして食べられるレシピは、数多くない印象でとても貴重でした。作っていく中で、どんどんゴマの風味が広がり、癒されながらあっという間の楽しい時間になりました。白と黒ゴマの二色を活かした様々な盛り付けやビスコッティの模様も、かわいくておしゃれで気に入っています☆

    先生からのコメント

    この度はご参加いただき有難うございました。リピート参加、大変感謝しております。いつも有難うございます。
    ビスコッティ上手に出来あがりましたか?カットが少しむずかしいので心配しておりました。喜んでいただけたようでとても嬉しいです。
    ごまはお家によくストックされている食材ですし栄養価も高いです。
    また今回のレシピも材料さえあればカンタンに作れますので、これからもお時間のある時に、食物繊維たっぷりなギルトフリーSWEETSを作っていただけたら嬉しいです。
    また次回お目にかかれることを楽しみにしております😊

  • W3

    女性

    この講座は「ごまづくし」でした

    ビスコッティは飲み物に浸けないと硬くて噛めないモノというイメージでしたが、こちらのビスコッティはサクサクで、噛んだ感触はマカロンとかに近いくらいサクサクで食べやすかったです。空気が間に多い分、飲み物が浸透するのも早いので、浸しても食べやすいです。ブラマンジェもトロトロで濃厚で美味しく、カロリーは少ないですがお腹はしっかり満たされます。お菓子作りの時は豆乳はいつも200mlのものを用意して、小分けで使用していますが、こちらは1リットルのものを購入してガンガン消費できるかんじです。ゴマは丸ごと食べるより擦ったほうが栄養の吸収がしやすくなると聞いているので、その点でも理にかなっていると感じました。

    先生からのコメント

    この度はご参加いただき有難うございました。リピート参加、大変感謝しております。いつも有難うございます。
    そしていつも内容の充実したレビューを書いていただき、とても嬉しく思っております。
    今回のビスコッティは、米粉だけど長持ちし&サクサクと美味しくお召し上がりいただけるよう、伝統的なビスコッティレシピとは全く違う製法で作らせていただいております。
    食物繊維が豊富で、砂糖&油脂は少ないギルトフリーな製品となっておりますので、日常のおやつとして楽しんでいただけたらと思います。
    また次回お目にかかれることを楽しみにしております😊

  • W3

    女性 50代

    この講座は「ゴマを使ったお菓子レシピが広がる講座」でした

    今まで、卵入りのビスコッティしか食べたことがありませんでしたが、身近な材料でしかも卵なしで作れるなんてビックリです
    白と黒のマーブルカラーが食欲をそそります
    ブロマンジェは膜が張らない方法を教えて頂き、目から鱗です
    いつも新しい発見があり、とても楽しいです



    先生からのコメント

    この度はご参加いただき有難うございました。リピート参加、大変感謝しております。いつも有難うございます。
    KUNKUN KITCHENでは、手作りを大切にしていただきたいと思っています。
    皆様のお時間に少し余裕がある時に【カンタンだから作れる、作りたくなる!】製品をこれからも提供していけたらと思っております。
    またご参加いただけたらとても嬉しく思います。
    次回またお目にかかれることを楽しみにしております😊

  • W2

    女性 30代

    この講座は「ほんのり甘い、サクサクのビスコッティ!」でした

    米粉なのにカチカチじゃない、"いい感じ"にサクサクのビスコッティ!
    ブラマンジェも食感がなめらかで、ごま香る上品な味。こんなお菓子を自分で作れるなんて最高です。今回もすごく簡単&身近な食材ばかりなので、思い立ったらすぐ作れるのもありがたいです。家族から「この前の●●、また食べたい!」と先生のお菓子をリクエストしてもらうようになったことが、何より嬉しいです。

    先生からのコメント

    この度はご参加いただき有難うございました。リピート参加、大変感謝しております。いつも有難うございます。
    今回の講座の製品も喜んでいただけて良かったです。
    こちらの2製品ともに白黒ゴマがたっぷり使われておりますので、見た目はオシャレな洋菓子ですが、味は日本の方に好まれる和テイストに仕上がっております。
    coffee、tea以外にも、Green Teaとの相性も抜群です。
    また、グルテンフリー、ヴィーガン仕様ですのでカラダにやさしい製品となっておりますので
    毎日のSWEETSとして楽しんでいただけたら嬉しいです。
    また次回お目にかかれることを楽しみにしております😊

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