家永 准

こんなことを教えています

コーヒーを科学する

私の授業では、コーヒーに関する知識を覚えるだけでなく、「なぜそうなるのか」を理解し、自分で考え、実践できるようになることを大切にしています。

【科学的な根拠から、コーヒーへの理解を深める】

論文や専門資料などの科学的なエビデンスをもとに、香りや味わい、抽出、焙煎の仕組みを解説します。例えば、抽出条件を変えると味わいが変わる理由を理解することで、日々の工夫や改善に根拠を持てるようになります。研究で分かっていることと、まだ明らかになっていないことを区別して伝えることも大切にしています。

【SCAの国際的な基準を、実践につなげる】

SCA（スペシャルティコーヒー協会）の国際的な基準や教育体系をベースに、用語の定義や評価方法を学びます。例えば、「アロマ」「フレーバー」「アフターテイスト」の違いを理解することで、自分が感じた味わいを整理し、ほかの人にも伝えやすくなります。

【知識と体験を結びつける】

説明を聞くだけでなく、実際に香りを嗅ぎ、コーヒーを味わいながら学ぶことを重視しています。言葉で理解したことを自分の感覚で確かめることで、知識を日常でも使える形にしていきます。

【自分で観察し、判断する力を育てる】

講師の感想をそのまま覚えるのではなく、自分が何を感じたのか、なぜそう考えたのかを整理する過程を大切にしています。自分の好みとコーヒーの特徴を分けて捉え、味わいを具体的に説明できるようになることを目指します。

科学や専門用語に詳しくなくても、身近な例と体験を通して理解できるように構成しています。コーヒーを楽しむ方にも、仕事として扱う方にも、次の一杯を見る視点が増える授業を届けたいと考えています。