Descriptiveフォームを使ったコーヒーテイスティング

【当日の流れ｜120分】

① 自己紹介・講座のご案内（5分）
講師の自己紹介と、本日の進め方をご案内します。

② CVAとDescriptiveフォームの使い方（45分）
CVAの考え方を紹介し、Descriptiveフォームの各項目を解説します。フレグランス、アロマ、フレーバー、アフターテイスト、アシディティー、スウィートネス、マウスフィールについて、それぞれ何を、どのタイミングで確かめるのかを学びます。感じた強さと特徴をフォームにどう記録するかも、記入例を使って確認します。

③ コーヒー抽出と香りの観察（10分）
ご自身で用意したコーヒーを、お手元の器具で抽出します。お湯を加える前の粉の香り（フレグランス）と、お湯を加えた後の香り（アロマ）を順に確かめ、気づいた特徴を記録します。

④ 一緒にテイスティング・フォーム記入（30分）
講師のガイドに沿ってコーヒーを味わい、各項目で感じた強さと特徴をフォームに記録します。温かいときと冷めてきたときに同じコーヒーを味わい、どの特徴が感じ取りやすくなったか、印象がどう変わったかを確認します。

⑤ 感じた特徴を言葉にする練習（20分）
自分の記録を見返し、「フルーティー」「口当たりが重い」などの印象を手がかりに、どんな香りを連想したのか、口の中でどんな感触があったのかを具体的に言葉にします。参加者同士で表現を共有し、言葉に迷ったときの手がかりを増やします。

⑥ 振り返り・自宅での練習方法・質疑応答（10分）
実習で気づいたことや疑問を整理します。練習用フォームを使い、普段飲んでいるコーヒーでテイスティングと言語化の練習を続ける方法をご紹介します。

※進行状況により、時間配分は多少前後する場合があります。

・コーヒーが好きで、いつもの一杯をもっと深く楽しみたい方
・香りや味わいを、自分の言葉で表現できるようになりたい方
・酸味、甘さ、口当たりなど、味わうときの着眼点を知りたい方
・テイスティングを基礎から学びたい方
・CVAやDescriptiveフォームに興味があり、実際に使ってみたい方
・カフェでの接客やコーヒーの説明に、テイスティングの知識を生かしたい方

専門知識やテイスティングの経験は必要ありません。初めての方もお気軽にご参加ください。

【当日までにご用意いただくもの】

コーヒー豆または粉 1種類
普段お飲みのコーヒーでご参加いただけます。抽出に使う分に加え、フレグランス（乾いた粉の香り）を確かめるための粉を少量ご用意ください。豆でご参加の場合は、ミルもご準備ください。

使い慣れた抽出器具とお湯
ペーパードリップやフレンチプレスなど、お手持ちの器具でご参加いただけます。ペーパードリップの場合は、ペーパーフィルターもご用意ください。

乾いた粉を入れる小皿または小さなカップ
フレグランスの確認に使います。

試飲用のカップと飲み水
カップはアロマの確認と試飲に、飲み水は試飲の合間の口直しに使います。

Descriptiveフォームと筆記用具
香りや味わいの強さ、感じた特徴を記録します。

オンライン講座に参加するための端末
資料を見ながら実習するため、パソコンまたはタブレットがおすすめです。

※コーヒー豆の配布はありません。当日はフレグランスと抽出直後のアロマを順に確認するため、コーヒーは講座中にご自身で抽出します。

・CVA Descriptive Foamは以下のリンクから無料でダウンロードできます。
https://static1.squarespace.com/static/69fdd798dd17f065f214726e/t/6a5677809f571362e9246640/1784051584307/CVA+Cupping+Forms+%28EN%29.pdf
もしくは「Coffee Value Assessment」で検索

・コーヒーは、できれば豆の状態でご用意ください。ミルをお持ちでない方は、粉でもご参加いただけます。

・当日は講師と一緒に抽出し、香りや味わいを確認していきます。抽出前の香りも楽しむため、コーヒーは淹れずにお待ちください。

・オンラインで受講しながら、コーヒーを淹れられる環境でご参加ください。お湯を扱う際は、やけどに十分ご注意ください。