天野 智子

こんなことを教えています

お店で"売れて回る"デザートの作り方

はじめまして。パティシエ歴25年の天野智子です。
ロンドン、フィレンツェ、日本のホテルやレストランで、パティシエとして働いてきました。ロンドンではアフタヌーンティーのデザートに携わり、日本のホテルやレストランではウェディングケーキの製作やデザート開発を担当するなど、ケーキ屋さんとはまた一味違う経験を重ねてきました。
レストランでは料理に触れる機会も多く、料理からデザートまで一貫して構成を考える習慣が身につきました。少人数から大所帯まで、さまざまな規模のキッチンで働いた経験から、厨房の規模やスタッフのスキルに合わせたメニューやオペレーションのご提案、そして費用対効果を考えたメニュー考案を得意としています。未経験のスタッフも数多く指導してきましたので、洋菓子の経験がない方にも、わかりやすく丁寧にお伝えします。
私の講座では、ただ「作り方」をお教えするだけでなく、「なぜおいしくなるのか」「お店に出すならどう考えるか」まで、現場で培った知恵をお伝えします。趣味で楽しみたい方も、いつかお店を、と考えている方も、どうぞ気軽にお越しください。
また、スパイスを使った料理、特に南インドのカレーを食べ続けて体調が良くなった経験をきっかけに、南インド料理とスパイスの魅力も発信しています。お菓子だけでなく、スパイスの講座もご用意していく予定です。