少量仕込みだからこその「あるある」を解決！卵を使い切る2種のプリン

◆こんな講座です
お菓子作りの"あるある"——卵黄だけ使って卵白が余る（またはその逆）。冷凍庫に卵白が溜まっていく、あの悩みです。
これは、少量で仕込む人ほど起きやすい問題です。大きな厨房なら冷凍の卵黄・卵白を使い分けられますが、家庭やお菓子が専門ではないお店では、卵をパックで買って少しだけ使うので、どうしても片方が余ってしまいます。
この講座では、卵黄をたっぷり使う「なめらかプリン」と、卵白だけで作る「パンナコッタ・アル・フォルノ（イタリアの焼きプリン）」を一緒に作ることで、卵をまるごと使い切ります。「余り」を出さない考え方は、家庭ではもちろん、お店に出すときの原価管理にもそのままつながります。
◆この講座で得られること
・卵黄と卵白を、無駄なく使い切るお菓子の組み立て方
・卵黄のコクを生かした、なめらかプリンの作り方と、失敗しない火入れのコツ
・卵白だけで作るパンナコッタ・アル・フォルノの作り方
・家庭のお菓子とお店のお菓子の違い（仕上がり・日持ち・原価）
◆講座の進め方
パティシエ歴25年の講師が、2種類のプリンを目の前でデモンストレーションしながら、作り方のポイントと「お店に出す目線」でのコツをお伝えします。
卵黄のコクを生かしたなめらかプリン、卵白だけなのに濃厚に仕上がるパンナコッタ・アル・フォルノ。それぞれの火入れや冷やし方、そして2品を同時に効率よく作る段取りまで。ロンドン・フィレンツェ・日本のホテルやレストランで、大小さまざまな厨房で働いてきた経験から、レシピ本には載っていない現場の知恵をお話しします。
※本講座はデモンストレーション形式です。実習（ご自身で作る時間）は含みません。じっくり見て、聞いて、持ち帰っていただく講座です。
※講座で作る2品のレシピをお渡しします。