弊社はキャラクターIPの発信と並行し、
東京都世田谷区にテストキッチンを構え、スイーツの商品開発を行うと共に、地域の皆様へクレープ店として一般公開もしています。
実際に販売を行う事により、お客様の反応や人気の傾向などの情報を蓄積し、新たな商品研究しながら日々邁進しております。
通常、プロ使用のクレープ生地はレシピが出回っておりません。
仮にレシピがわかっても鉄板・トンボ・生地の配合・制作工程・・焼き温度そして技術
全て揃って、はじめてプロ使用の生地が仕上がると言う、簡単そうに見えて、難易度の高いスイーツです。
こちらの講習では、人気の高いクレープ店を開業するにあたり、必要な知識をまるっとご紹介致します。
経験値の高いパティシエを交え、プロの味を伝授致します。
クレープ事業を開業・導入するまでに、悩み、試行錯誤する半年〜一年間を短縮します！
実際に店舗としても運営しているテストキッチンで、仕込みからオペレーションの確認、完成までノンストップで学べます。
巷では出回っていないプロ仕様の生地の配合とレシピを知っているだけでは焼けないクレープの焼きの実践、そして、シャンティやクレームパティシエール、トッピング、サイドメニュー、ドリンクも実践を交えて仕入れ先から全て学べます。
◎クレープ◎
実践講習では、
都心で人気のマットなツヤ肌のパリパリクレープ。
ビジュアル的にも成形しやすく、焼きやすく、そしてちゃんと美味しい人気の生地になります。
(店舗で使用しているデフォルトの生地とは異なります)
生地の仕込みから、オリジナル生地作りの組み立て方、様々なトンボのタイプや焼き温度で変わる生地の表情
◎クリーム◎
どのお店クオリティーが高くなっている現在、生地と同様にお客様な選ばれる理由の一つとなります。
実践講習では、生クリーム〜コンパウンドまで実際に味わって頂き、保形力の違いや、制作工程も体験できます。きっと、好みのクリームと出会えると思います。※エスプーマは取り扱いございません
◎トッピング・ソース◎
その他、他店との差別化を図る為に自家製のカスタードや、ソース、そして相性の良いトッピングスイーツを現役パティシエと共に実践します。
味だけでなく、仕込みの段取りや原価、オーダーのオペレーションも加味した設計となっております。
◎フラッペ◎
大手カフェにも引を取らない、フラッペを小規模の店舗でもロスなく簡易的なオペレーションで再現できます。※10〜20万程度の専用機材かわ必要です
◎仕入れ先紹介・機材の販売◎
食材、テイクアウト資材の仕入れ先
機材の選定、販売
◎レシピ◎
・各種クレープ生地のレシピ・レシピ付制作動画
・クレープ以外のレシピ・レシピ付制作動画
◆補助金申請について◆
本講習を補助金の活用で行う予定がある場合、申請・採択時期や講習内容の確認など税理士の方にご相談の上、お問い合わせ下さい。
#小規模事業者持続化補助金
#新商品開発#販路開拓#新サービス導入#業態転換#新規事業#新規事業導入支援#既存飲食店への導入実績#テイクアウト強化#SNS集客向け商品#高粗利商品#省人オペレーション#短期間導入#キッチンカー対応
