【香整ラボ】星の宝石箱｜発酵甘酒×白みそ・ロータルト4種

ひとつの甘麹クリームから、月光・宵花・森影・星影へ。6cmロータルト4個と、甘麹白みそローキャラメル約80gを持ち帰る、2名限定のロースイーツ研究室です。

小さな宝石箱を、一人ひと箱

ロースイーツを作ってみたいけれど、

「クリームが固まらない」
「ナッツのざらつきが残る」
「果物を入れたら、ゆるくなってしまった」
「スパイスを入れると香りが強くなりすぎる」

そんな経験はありませんか。

香整ラボ第2弾のロースイーツ研究室では、ひとつの甘麹カシューナッツクリームを54gずつ4つに分け、果実・抹茶・カカオ・スパイスを組み合わせます。

作るのは、色も香りも異なる4つの小さなロータルトレットです。

月光｜甘麹レモンカルダモン

レモンとカルダモン、バニラがやわらかく香る、白いタルト。

宵花｜ブルーベリージンジャー

ブルーベリーの酸味に、生姜の余韻を重ねた紫色のタルト。

森影｜白みそ抹茶山椒

抹茶のほろ苦さを白みそが支え、山椒が静かに香る緑のタルト。

星影｜カカオシナモン黒こしょう

カカオの深みとシナモンに、黒こしょうをごく微量重ねた夜色のタルト。

四つの香りは、四つの小さな物語。

白い月光から、深い夜色の星影まで。
作って、比べて、味わいながら、香りと固さの違いを研究します。

美しく作るだけでは終わりません

同じクリームから作っても、果実を加えれば水分が増え、抹茶やカカオを加えれば固さや口当たりが変わります。

この講座では、

「なぜベリーには油脂を補うのか」
「なぜ抹茶は少量のクリームで先に練るのか」
「なぜ山椒や黒こしょうは0.01g単位で量るのか」

という、レシピの奥にある理由まで実習します。

目指すのは、4種類をきれいに完成させることだけではありません。

果物・お茶・カカオへ応用するための「香りと固さの設計」を、ご自宅へ持ち帰っていただく講座です。

この講座で学べること

* 焼かずに作るナッツタルトシェルの固さの見極め
* デーツ・甘酒・白みそで作るローキャラメル
* なめらかな甘麹カシューナッツクリーム
* 共通クリームを54gずつ正確に分ける方法
* 果実の水分に合わせてカカオバターを補う考え方
* 抹茶やカカオの粉っぽさ、だまを防ぐ混ぜ方
* 甘酒を甘味、白みそを塩味と奥行きに使う方法
* 山椒と黒こしょうを辛味ではなく余韻として使う方法
* 0.01g単位で行うスパイスの香り設計
* 4種類を効率よく絞り、飾り、冷やす順番
* 固まらない・ざらつく・割れる場合の原因と修正方法
* 持ち帰り後の冷凍保存と、おいしく食べるための解凍方法

液体や少量のスパイスを含め、レシピはすべてg表記でお渡しします。

当日作るもの

* 6cm非加熱ロータルトシェル　4個
* 甘麹白みそローキャラメル
* 4色の甘麹ロークリーム
* 月光・宵花・森影・星影のデコレーション

4種類すべてを、お一人ずつ仕上げていただきます。

お持ち帰り

* 6cmロータルトレット　4種類各1個
* 甘麹白みそローキャラメル　約80g
* 全材料g表記の詳しいレシピ
* 4つの香りを記録する復習ミニシート

タルト箱・キャラメル瓶・保冷剤・保冷バッグは、こちらでご用意します。

講師作品を食べ比べます

参加者さんが作ったタルトは、きれいな状態でお持ち帰りいただけるよう、冷凍を続けます。

講座内では、講師が事前に仕込んだ4種類を、月光・宵花・森影・星影の順に食べ比べます。

さらに、甘麹白みそローキャラメルの展開例として、次の2品もご用意します。

* 宵花の甘麹ベリーラッシー
* 季節果実のローキャラメル皿

作って終わるのではなく、香りの立ち方、味の変化、食べたあとの余韻まで一緒に確かめます。

講師紹介

香整ラボ　香整案内人
玉置 織恵

ローフード歴15年。これまで延べ約500名の方へ、食と香りの講座をお届けしてきました。

香整ラボは、香り・スパイス・発酵素材を通して、自分に合う整え方を研究する小さな研究室です。

分かりやすいg表記のレシピと、見通しの立つ手順を大切にしています。

失敗しないことだけではなく、失敗したときに「なぜそうなったのか」が分かり、自分で整え直せることを目指します。

持ち物

* エプロン
* 手拭きタオル
* マスク
* 筆記用具
* タルト箱と保冷バッグを水平に持ち帰れる袋

各回2名限定です

4種類すべてをお一人ずつ仕上げ、クリームの固さや香りの強さを細かく確認するため、定員を2名としています。

一つの甘麹クリームから生まれる、四つの色と四つの香り。

小さな宝石箱を一緒に完成させる研究員さんを、お待ちしています。