【香整ラボ】発酵×スパイス｜星月夜の12cm甘麹チャイ・ローケーキ

乳・卵・小麦不使用。

月と星を映した3層のローケーキを、お一人につき12cmホール1台制作します。

さらに、発酵素材を使ったロートリュフ3種と、香整ラボオリジナルのデザートマサラ作りも体験。

各回2名までの、少人数制ロースイーツ研究室です。

「ロースイーツを作ってみたいけれど、材料選びや固め方が難しそう」

「甘酒や白みそを、お菓子にどう使えばよいのか分からない」

「スパイスを入れると、香りが強くなりすぎてしまう」

そんな方へ。

この講座では、発酵由来素材・スパイス・ロースイーツを別々に学ぶのではなく、一つの美しい作品へ組み立てます。

焼かずに固めるだけではありません。

甘味・酸味・塩味・香り・温度・食感を重ね、一口ごとに香りの印象が移り変わるケーキを目指します。

完成した12cmケーキは、約6カット分。

ご自身で仕上げた一台を、そのままお持ち帰りいただきます。

【今回制作する3層のケーキ】

下から順に、

・大地のカカオシナモン・ナッツクラスト
・月明かりの甘麹・白みそ・カルダモンクリーム
・夜空のブルーベリー・レモン・ジンジャークリーム

最初にブルーベリーとレモンの爽やかな酸味。

続いて、甘麹と白みその丸みのある甘味。

最後に、カカオ・シナモン・ナッツの深い余韻が残るように香りを設計します。

仕上げには、白いロークリームで月と星を表現。

ブルーベリー、カカオニブ、ココナッツ、食用花、レモン表皮を重ね、夜空に流れる天の川を描きます。

見本とまったく同じに作る必要はありません。

ご自身の感性で、一台だけの「星月夜」を完成させてください。

【当日作るもの】

◆実習1
星月夜の甘麹チャイ・ローケーキ

・12cmホールケーキ1台
・約6カット分
・お一人1台お持ち帰り

◆実習2
発酵素材のロートリュフ3種

・甘麹カルダモン
・白みそカカオシナモン
・レモンジンジャー黒こしょう

各2粒、合計6粒を作ります。

◆実習3
香整デザートマサラ

シナモン、カルダモン、生姜、フェンネルなどを少量ずつ調合します。

・10gお持ち帰り
・甘酒、植物性ミルク、果物、カカオなどへの使い方付き

【講師からの試食メニュー】

参加者様が制作したケーキは、お持ち帰りできるよう冷凍します。

講座内の試食には、講師が事前に仕込んだ完成品をご用意します。

・星月夜の甘麹チャイ・ローケーキ
・ロートリュフ3種
・冷たい甘麹スパイスミルク
・季節果実の白みそスパイスソース

作って終わる講座ではありません。

完成したケーキを実際に味わいながら、層ごとの香り・酸味・甘味・口溶けを確認し、ご自宅で再現するためのポイントを振り返ります。

【この講座で学べること】

・焼かずに作るナッツクラストの固さの見極め
・なめらかなカシューナッツクリームの作り方
・油脂が分離しにくい温度と混ぜる順番
・2色のクリームを混ぜずに重ねる冷却方法
・甘酒と白みそを甘いお菓子に使う考え方
・0.01g単位で調整するスパイスの香り設計
・スパイスを強くしすぎない味の整え方
・月と星を表現するデコレーション方法
・固まらない、ざらつく、層が混ざる場合の原因と修正方法
・持ち帰り後の冷凍・解凍・切り分け方
・デザートマサラを家庭で使い切る方法

レシピは、液体や少量のスパイスを含め、すべてg表記でお渡しします。

【受講料】

通常価格　12,800円（税込）

受講料には、次のものが含まれます。

・レッスン料
・すべての材料費
・12cmケーキ箱
・トリュフ用包材
・デザートマサラ10g用袋
・保冷剤
・全材料g表記レシピ
・講師仕込みケーキと提供メニューの試食

当日の追加料金はありません。

【お持ち物】

・エプロン
・手拭きタオル
・マスク
・筆記用具
・12cmケーキ箱が水平に入る保冷バッグ
・追加の保冷剤
・髪の長い方はヘアゴム

【香整案内人からのメッセージ】

香整ラボは、レシピをなぞるだけの料理教室ではありません。

スパイスを「辛くする粉」ではなく、香りを重ねる素材として学び、発酵由来素材の甘味・塩味・うま味と組み合わせます。

比べない。焦らない。否定しない。

うまくいかない状態にも理由があり、直す方法があります。

「頑張る料理から、整う料理へ」

星や月を飾りながら、ご自身の手で一つの作品を完成させる時間を、一緒に楽しみましょう。

各回2名までの少人数開催です。

日程が合わない方は、ストアカの「受けたい」へのご登録もお待ちしています。