魚をさばく上級編 鯛の三枚おろしに挑戦!

一人一尾おろす上級編となります。

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こんなことを学びます

 
築地仕入れの花鯛を一人一尾さばきます。
鯵のレッスンで細かく三枚おろしについて勉強しますので
中級編をうけてからの受講をお勧めいたします。

メニュー
鯛のポアレ
他 パン、スープ、サラダ

包丁の動かし方、扱い方を学び、料理上手にります!

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開催予定の日程一覧

  • 開催予定

    開催予定エリア:東京都内

    受講料:¥ 6,000

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この講座の先生

Kondo Sayuri

レリエキッチン 築地料理教室

築地場外にて魚にこだわった料理教室relie-kitchen」を主催しております。

素材にこだわり調理します。ただ工程を教えるだけでなく、
歴史や意味をお伝えすることで、料理の考え方が変わると思います。
新宿伊勢丹にてシーフードスタイリストを手掛け、日... もっと見る >>

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講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    講座説明→デモンストレーション→実技→ご試食という流れになります。
  • こんな方を対象としています

    包丁のあつかいかたを知りたい方。
    魚に興味のある方
    できましたら鯵の三枚おろしを受けられた方。
  • 受講料の説明

    材料代、講義代、場所代が含まれます
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    当日の持ち物はハンドタオル、エプロン、筆記用具になります。
    締め切り後のキャンセルは材料発注等ございますので
    キャンセル料は100%となります。ご了承くださいませ。

review

感想

  • 女性 40代

    この講座は「鯛がさばけると自慢出来ます」でした

    3人という少人数のお陰で細かい処までじっくり教えて頂けて良かったです。後は何度も練習して自分のモノにしたいです!
    包丁研ぎも出来てラッキー♪

  • 女性 20代

    この講座は「料理が楽しくなる講座」でした

    鰈、鯵、鯖と習ってきて今回念願の鯛が捌けて嬉しかったです!
    捌き方だけでなく料理のポイントや他のアイディアなど沢山教えて頂けるので本当にオススメの講座です。
    他の講座もまた受けたいです。

  • 女性

    この講座は「魚さばきに自信が湧いた!」でした

    初級から魚さばきを経験してきて、今回の授業を終え魚さばきに少し自信がつきました。
    忘れないように、近いうちに何度かさばきたいです。
    料理のノウハウや盛付け方もとても勉強に、なります。参考にしていきたいです。
    ありがとうございました!^ - ^

  • 女性

    この講座は「難しかったけどよい経験です」でした

    鱗が硬くてほかのお魚に比べやはり難しかったですが、練習あるのみですね!
    ふわふわの鯛は本当においしかったです!

  • 男性

    この講座は「関節の外し方がわかる講座」でした

    骨のかたい魚のさばき方が理解出来ました。魚の構造もよくわかりました。マンツーマンで教われたのもラッキーでした。

  • 女性

    この講座は「お魚、さばくの楽しいな!と思える講座」でした

    鯛のさばき方を覚えるのが楽しみで講座の前日からワクワクしていました。先生がとても明るく丁寧な方なので、気兼ね無く色々な質問ができました。ウロコの取り方などさばき方もわかりやすく覚えやすいので、リラックスして楽しめました。

  • 男性 30代

    この講座は「硬い箇所への対処の仕方が勉強になりました。」でした

    鯛は鯵と比較して硬い部分が多いので、そういった箇所への対処の仕方で大変勉強になりました!中級の鯵、上級の鯛と教えていただき、スタンダード?な形状の魚には一通り対処できるようになった気がします。(勿論、日々数をこなしていく必要はありますが。)
    出刃包丁と鱗を落とす道具が欲しくなりました。

  • 女性

    この講座は「魚料理に自信がつく講座」でした

    魚をおろすのは難しそう、と思って今まで手を出しませんでしたが、やってみると意外とできることがわかり自信がつきました。工程がたくさんあるため、覚えるまで自分で何度も練習したいと思っています。

  • 男性

    この講座は「私にも出来た!」でした

    鯵よりも、鯛の方が大きいせいか三枚下ろしがうまく出来た気がしました。自分で下ろした鯛を、パン粉とオリーブオイルをまぶしてオーブンで焼いて、とてもふっくらして、ボリュームもあって美味しくて食べ応えがありました。骨抜きも鯵の時よりも上手く出来ました。他の参加者の方々とも和気藹々と楽しく過ごせました。恥ずかしながら以前受講した鯵の三枚下ろしをすっかり忘れていましたが全く心配ありませんでした。先生方に感謝いたします。

  • W1

    女性

    この講座は「鯛のさばき方のコツが分かる講座」でした

    うろこの簡単な取り方や、ヒレが尖っていることなどいろいろ注意点を教えていただきましたので、その注意点をきちんと覚えておき、何度も練習をしましたので、今では簡単にさばけるようになりました。