魚をおろす中上級編「旬の鯖を一本おろす」焼き鯖寿司をつくろう!

鯵の三枚おろしの次は少し大き目な鯖を三枚におろしにチャレンジ!

learn

こんなことを学びます

 中級「鯵の三枚おろし」を受講された方対象
さらに腕をあげて少し大き目な魚「鯖」にチャレンジ!

包丁の動かし方を確認しさらにステップアップ!

三枚におろしたあとは、焼き鯖寿司と、鯖の竜田揚げをつくります。
また、残った半身は真空パックにいれてお持ち帰り!
保冷バック、保冷剤をおもち帰りください!

メニュー
・焼き鯖寿司
・竜田揚げ
・お新香
・椀もの

220人が受けたい追加しています

開催予定の日程一覧

Kondo Sayuri さんの他の講座

teacher

この講座の先生

Kondo Sayuri

レリエキッチン 築地料理教室

築地場外にて魚にこだわった料理教室relie-kitchen」を主催しております。

素材にこだわり調理します。ただ工程を教えるだけでなく、
歴史や意味をお伝えすることで、料理の考え方が変わると思います。

海に囲まれ海産物や四季折々の生産物に恵まれている日本。<... もっと見る >>

detail

講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    挨拶→デモンストレーション→実技→ご試食という流れになります。
  • こんな方を対象としています

    基本的には、初級編(イワシ)中級編(鯵)を受けた方対象としております。
    特に鯵のレッスンを受けた方。三枚おろしの復習講座となります。
    包丁の特性、動かし方を確認しながらのレッスンとなります。
  • 受講料の説明

    講座にはレッスン代、材料代が含まれます。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    当日はエプロン、ハンドタオル、筆記用具をおもちくださいませ。

review

レビュー

  • 女性 40代

    この講座は「捌き方だけでなく、無駄なく美味しい料理を学べるクラス」でした

    当日は鯵のクラスと同時受講出来たので、より分かりやすく味比べも出来楽しかったです。
    同じように骨からダシをとった椀物も、魚によって味が違い驚きました。
    いつも買っていた鯖寿司が、簡単に美味しく出来るようになり嬉しいです。
    酢飯の作り方一つとっても、ポイントがいくつもあり知らなかった事が多かったので参加して本当に良かったです。
    盛り付け方についても、実は色々なルールがある事を知りました。
    普段何気なく食べてましたが、外食する際は気にして見ようと思いました。
    先生のクラスは様々なお魚クラスもあり、お魚以外のクラスも魅力的で、リピーターさんが多いのも納得です。
    一度参加すると、他もどんどん参加したくなります。

  • 女性 20代

    この講座は「魚のさばき方と、レシピまで教えてもらえる大満足の講座」でした

    本当に大満足です。ここまで丁寧に教えてくれるのか!!というくらい、先生が2人がかりでめちゃくちゃ丁寧に教えてくださいました。鯖のさばき方だけではなく、素材を使って料理まであれこれ教えてもらえるので、魚料理のレパートリーが広がります。本当にオススメの講座。

  • 男性 60代

    この講座は「魚をおろす中上級編「旬の鯖を一本おろす」焼き鯖寿司をつくろう!」でした

    鯵の三枚下ろしに続いて受講し、鯖の三枚下ろしで復習でき大変参考になり、また魚の調理について学ぶことができ有意義でした。

  • 女性 30代

    この講座は「とても楽しくてためになる」でした

    物凄く立派なサバを、一人一匹丸ごとおろさせて頂きました!
    途中途中、先生の丁寧且つ詳しい解説が入り、手助けもしていただけたので、「どうしていいかわからない!」という状況にもならず、楽しく捌く事が出来ました。
    ぜひ受けて頂きたい講座です。

  • 女性 40代

    この講座は「捌き甲斐がありました」でした

    今まで見たことながないくらい立派な鯖を使って捌きました。とても楽しかったです。鯵のレッスンの時よりもワンランク上の包丁の扱い方を学びました。
    捌きたての鯖のお料理は絶品でした。
    酢飯の作り方も学ぶことができてよかった
    です。鯖は冬が旬らしいのでしばらくは鯵で練習したいと思います。近藤先生、萩原先生ご指導ありがとうございました。

  • 女性 50代

    この講座は「とてもやりがいがあった」でした

    サバは大きく、さばきがいがありました。
    先生がとても丁寧に手取り教えてくださるので、満足いく出来栄えになったと思います。
    これからも家でも是非挑戦していきたいと思いました。

  • 女性 40代

    この講座は「鯖好きにはたまりません!!」でした

    プリプリして張りとツヤも絶品の鯖を
    見た瞬間に、先ずは
    「あー、やはり間違いない!」
    と自分がこれから「さばく」ことを
    忘れての、確信が芽生えました(笑)
    「難しい」というよりは、段々と魚の構造も
    わかるようになってきて、「さばく」のが
    楽しくなってきました^_^
    鯖寿司は、持ち帰らせて頂くほどの
    ボリュームだけでなく、活きの良さならでは
    の味に大満足!!焼いた骨から出汁をとった
    お味噌汁、簡単に作れる竜田揚げも、
    これまた絶品!!
    参加させて頂く度に、「魚」がより身近に
    なります。

  • 女性 40代

    この講座は「美味しく、勉強になり楽しい」でした

    先生のレッスンで使う食材はホントにいつも立派です。今回のレッスンで捌いた鯖も大変立派で、自分で捌いて上手く出来なかったら……と少し心配しましたが、先生のデモンストレーションと、1人1人丁寧に教えて下さるので行程を理解しながら捌けました。
    捌いた鯖で一から作った焼き鯖寿司、竜田揚げ、お味噌汁も大変美味しく出来ました。持ち帰りの半身も家で利用が出来、家族にも振る舞えて良かったです。先生のレッスンはプラスアルファでいろいろ教えて頂けて大変嬉しいです。ありがとうございました。

  • 女性 20代

    この講座は「鯖まるまる一本を気持ちよく捌ける講座」でした

    鯵、鰈と講座を受けてから臨みましたが、鯖が1番捌いたなー!!という満足感、達成感があったような気がします。
    やはり大きいお魚を捌くのは楽しかったです。
    鯖寿司もすごく美味しく持ち帰り分までありすごく嬉しかったです。
    すごくおすすめです。

  • 女性 40代

    この講座は「サバだけにさばきがいがあるレッスンでしたw」でした

    まるっとふっくらした大物のサバをさばけるようになったか~と感無量です(笑) 単発だけどお魚ごとに着実にステップアップができるコースなので後は鯛と、カレイ・・・・プラス、旬の魚をさばけるようになるよう今年もがんばろうと思いました!!お料理はどれも美味しかったですが、魚の骨でとったサバ出汁の味噌汁が特においしかったです。