魚をおろす中上級編「旬の鯖を一本おろす」焼き鯖寿司をつくろう!

鯵の三枚おろしの次は少し大き目な鯖を三枚におろしにチャレンジ!

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こんなことを学びます

 中級「鯵の三枚おろし」を受講された方対象
さらに腕をあげて少し大き目な魚「鯖」にチャレンジ!

包丁の動かし方を確認しさらにステップアップ!

三枚におろしたあとは、焼き鯖寿司と、鯖の竜田揚げをつくります。
また、残った半身は真空パックにいれてお持ち帰り!
保冷バック、保冷剤をおもち帰りください!

メニュー
・焼き鯖寿司
・竜田揚げ
・お新香
・椀もの

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この講座の先生

Kondo Sayuri

レリエキッチン 築地料理教室

築地場外にて魚にこだわった料理教室relie-kitchen」を主催しております。

素材にこだわり調理します。ただ工程を教えるだけでなく、
歴史や意味をお伝えすることで、料理の考え方が変わると思います。
新宿伊勢丹にてシーフードスタイリストを手掛け、日... もっと見る >>

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講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    挨拶→デモンストレーション→実技→ご試食という流れになります。
  • こんな方を対象としています

    基本的には、初級編(イワシ)中級編(鯵)を受けた方対象としております。
    特に鯵のレッスンを受けた方。三枚おろしの復習講座となります。
    包丁の特性、動かし方を確認しながらのレッスンとなります。
  • 受講料の説明

    講座にはレッスン代、材料代が含まれます。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    当日はエプロン、ハンドタオル、筆記用具をおもちくださいませ。

review

感想

  • 女性 40代

    この講座は「サバだけにさばきがいがあるレッスンでしたw」でした

    まるっとふっくらした大物のサバをさばけるようになったか~と感無量です(笑) 単発だけどお魚ごとに着実にステップアップができるコースなので後は鯛と、カレイ・・・・プラス、旬の魚をさばけるようになるよう今年もがんばろうと思いました!!お料理はどれも美味しかったですが、魚の骨でとったサバ出汁の味噌汁が特においしかったです。

  • 女性 20代

    この講座は「三枚おろしの自信がつく」でした

    鯵のおさらいで受講しました。
    上手くおろせましたが、鯖寿司を切るところで若干崩れてしまいました。お寿司を切るときのコツを教えていただいたので、自宅で再チャレンジしようと思います。
    作るお料理の数は他講座と比べて少ないかもしれませんが、鯖はかなりボリュームがあり、お持ち帰りもあるので、鯵の時よりお腹いっぱいです。

  • 女性

    この講座は「魚おろしに自信をもてた」でした

    鯵の時に比べ、感覚がスムーズにつかめました。
    また、魚の構造についても慣れてきたので、次に繋がる素晴らしい講座でした。魚の扱いに自信がもてました。
    いつもありがとうございます。^ - ^

  • 女性

    この講座は「サバの美味しさを知れる講座」でした

    魚をさばくのは久しぶりでしたが、一人ひとり丁寧に教えていただき、楽しみながら参加することができました。お料理の知識が増えるはもちろん、とにかくサバがとっても美味しくて、参加できてよかったです(*^^*)

  • 女性 40代

    この講座は「魚の美味しさを教えていただきました。」でした

    焼きさばずし、竜田揚げ、お味噌汁、全て絶品でした!
    まず食材の見事なさばに目を見張りました。そして完成品を食べてその美味しさにビックリ。何度もつくって得意料理にしたいです。
    先生のおかげで魚がとても身近になりつつあります。
    ありがとうございました。

  • この講座は「新鮮で美味しいさば寿司でした!」でした

    鯵をさばいた経験があれば、鯖もできると思います。
    さば寿司は、酢飯の加減が大事です。あとは鯖を焼いて巻くだけ!
    思ったほど難しくはなく、新鮮で美味しいさば寿司が食べられて感激でした。鯖の竜田揚げは、簡単でお弁当にももっていけるので、家でやってみようと思います。

  • 女性

    この講座は「三枚下ろしの復習ができ、しかも美味しい料理が食べられる講座」でした

    鯖を初めておろしました。毎回丁寧に教えてくださるので、不器用な自分でもちゃんと下ろせます。鯖寿司の作り方も意外なことが多く、勉強になりました。もちろん美味しかったですよ。

  • 女性 30代

    この講座は「自信が出てきた」でした

    イワシ→アジときて、サバにも挑戦することに。かなり大きなサバでしたが、三枚下ろしのやり方自体はアジと同じだったので、大分さばきかたがわかってきたなと感じました。
    どうしても包丁使いにまだ慣れないので一人でもやってみて早く身につけたいです。
    サバは築地で仕入れたものでかなり大きく、アジも美味しかったです!

  • 女性 40代

    この講座は「内容が濃かったです」でした

    築地の仲買人から購入されたという、なかなかお目にかかれないような綺麗な鯖を捌くことができました。手順も丁寧に教えてくださいます。

  • 男性 40代

    この講座は「手軽に複数の品が学べますw」でした

    魚の取り扱いをしたらピカ一の料理教室なだけに、今回は酢飯からスタートでしたが、1つの素材を使って、毎回複数の品を料理するので、無駄がありません。(さすがに鯖が大きいので、事前に説明書きある通り、一部は持ち帰りですが)半身でも、食べごたえのある2品となりました。どこか夏らしいメニューなので、挑戦してはいかがでしょうか。いつも楽しくありがとうございます。