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花鯛の姿造り と鯛茶漬け!上級編

対面

鮮度の良い花鯛を一人一尾さばきます。

こんなことを学びます

花鯛の姿造りに挑戦していただきます。
旬を迎える花鯛、この時期が一番おいしいとされております。
そんな鯛を丁寧に三枚におろし、姿造りにいたします。
また、鯛茶づけのタレも作り、各自作った鯛の刺身をタレに絡めて鯛茶づけにもいたします。

講座内容
●第一部
魚の見極め方
鯛の下処理からさばき、三枚におろし
出刃包丁の特徴、扱い方
お造りの考え方、姿造りの組み立て方
柳刃包丁の扱い方や特徴
柵どりの仕方、皮の引き方
お作りの切り方(そぎ切り、平作り、、霜降り造り)

※この回は、上級の技術を必要と致します。
魚さばき初めての方は初級編イワシもしくは中級編の鯵の三枚おろし
の受講をお勧め致します。

さばきやお造りに集中して頂きたいため、ご飯、椀ものはこちらで用意しております。
また、サイズによっては食べきれないものは、自己責任になりますがお持ち帰りしていただいて構いません。その際は保冷バック、保冷剤をお持ちくださいませ。

まるごと一尾豪華なお造りになるのでおもてなしにいかがでしょうか?

●メニュー
花鯛の姿造り
鯛茶づけのタレ作り
季節のご飯、椀もの こちらで用意

●受講料 8100円

※手袋着用 こちらで用意しております。

●新型コロナ対策といたしまして少人数での開催、飛沫感染対策
をさせて頂いております。


●お願い
風邪気味の方、体温37度以上ある方はご遠慮頂けるようお願い申し上げます。
また、レリエキッチン入室の際は念のため非接触体温測定して頂いてから
入室させて頂きます。また、靴や荷物に除菌してお入り下さいませ。
どうぞご了承お願い致します。
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4月18日(日)

09:30 - 12:00

東京 / 築地・豊洲

SOLD OUT

予約締切日時

4月15日(木) 09:30

参加人数

2/2人

開催場所

日比谷線 築地駅 徒歩5分
レリエキッチン東京都中央区築地4-14-1 モンテベルデ1006

価格(税込)

¥8,100

5月7日(金)

14:30 - 17:00

東京 / 築地・豊洲

SOLD OUT

予約締切日時

5月4日(火) 14:30

参加人数

2/2人

開催場所

日比谷線 築地駅 徒歩5分
レリエキッチン東京都中央区築地4-14-1 モンテベルデ1006

価格(税込)

¥8,100

5月8日(土)

14:00 - 16:30

東京 / 築地・豊洲

SOLD OUT

予約締切日時

5月5日(水) 14:00

参加人数

2/2人

開催場所

日比谷線 築地駅 徒歩5分
レリエキッチン東京都中央区築地4-14-1 モンテベルデ1006

価格(税込)

¥8,100

5月22日(土)

14:00 - 16:30

東京 / 築地・豊洲

SOLD OUT

予約締切日時

5月19日(水) 14:00

参加人数

2/2人

開催場所

日比谷線 築地駅 徒歩5分
レリエキッチン東京都中央区築地4-14-1 モンテベルデ1006

価格(税込)

¥8,100

  • 4月18日(日)

    09:30 - 12:00

    東京 / 築地・豊洲

    SOLD OUT
  • 5月7日(金)

    14:30 - 17:00

    東京 / 築地・豊洲

    SOLD OUT
  • 5月8日(土)

    14:00 - 16:30

    東京 / 築地・豊洲

    SOLD OUT
  • 5月22日(土)

    14:00 - 16:30

    東京 / 築地・豊洲

    SOLD OUT
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対面受講日程

開催日程はありません。

対面受講料に含まれるもの

受講料には全て含みます。

この講座の先生

Kondo Sayuriのプロフィール写真

Kondo Sayuri

  • 7,199人
  • 2,458回
教室ページをみる 先生に質問する

レリエキッチン 築地料理教室

築地場外にて魚にこだわった料理教室relie-kitchen」を主催しております。

素材にこだわり調理します。ただ工程を教えるだけでなく、
歴史や意味をお伝えすることで、料理の考え方が変わると思います。

海に囲まれ海産物や四季折々の生産物に恵まれている日本。
折角豊かな海産物に恵まれているのに魚の離れが進んでおります。魚は苦手、面倒、そんな意識を変えられたらと思っております。命にリスペクトして手軽に調理いたします。

築地場内ツアーや魚のさばきから魚介を使用した世界の料理を紹介
その他、家庭で作れるパンやケーキも紹介しております。

築地場外の活気を活気を感じながら料理の楽しさを提案いたします。

レリエキッチン
http://www.relie-kitchen.org

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    講義→デモンストレーション→グループで実技→ご試食

    という流れになります。
    • こんな方を対象としています

      魚さばき初級編いわし、中級編鯵の三枚おろしを受講された方
      魚のレパートリーを増やしたい方
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      ①教室までの行き方は締め切り後メンバーが確定した時点でお知らせを
       グループメッセージにておくらさせていただきます。
      ②締め切り後のキャンセルはキャンセル料100%発生してしまうので
       どうぞお気を付けくださいませ。当日のキャンセルは必ずご一報くださいませ。
      ③当日の持ち物はハンドタオル、エプロン、筆記用具になります。
    ※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

    レビュー3

    • 楽しかった!( 2 )
    • 勉強になった!( 3 )
    • 行く価値あり!( 3 )
  • W2

    女性 30代

    この講座は「素敵な姿造りが作れる講座」でした

    姿造りが作れるようになりたくて参加しました。
    先生の捌き講座は何度も参加していますが、ポイントを忘れてたり、通う事に上達できるので嬉しいです。まだまだ練習が必要ですが、家でこんな素敵な姿造りを出せたら嬉しいです。盛り付けのコツ、添える物などいつも勉強になります。鯛茶漬けも凄く美味しかったです。

  • W2

    女性 40代

    この講座は「難しいけど頑張れる講座」でした

    いつも通り本当に良い鯛をご用意頂いていました。立派な鯛で三枚おろしも大変ですが、先生が褒め上手なのと、ポイントポイントできちんと見てくださり、必要に応じて手を取って指導してくださるので、最後まで頑張れます。
    活造りのあとはかなりの達成感わ味わえます。難しいところも多いですが、先生がしっかりフォローして下さるので安心して挑戦できると思います。

  • W1

    女性 40代

    この講座は「夢中になれる三時間」でした

    素晴らしい鯛を仕入れていただき、一人一尾、さばきました!はじめはやりきれるか心配でしたが、先生方か横に付いて下さるので最後まで仕上げることができました!なのでそれは美味しいお刺身でした!

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