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豪華!真鯛の姿造り 有次 出刃柳刃包丁使用

築地有次の出刃包丁、柳刃包丁を使用して、 鮮度の良い真鯛を一人一尾さばきます。

こんなことを学びます

 真鯛の姿造りに挑戦していただきます。
築地有次の出刃包丁、柳刃包丁を使用します。
鮮度の良い真鯛を一人一尾さばきます。二部制で休憩を挟みレッスンいたします。
※仕入れによりサイズ変わる可能性があります。また、天候により真鯛が仕入れられない可能性も
ございます。その際他の魚で代用する可能性もございます。その際は連絡いたします。

講座内容
●第一部
魚の見極め方
真鯛の下処理からさばき、三枚におろし
出刃包丁の特徴、扱い方

休憩15分

●第二部
お造りの考え方、姿造りの組み立て方
柳刃包丁の扱い方や特徴
柵どりの仕方、皮の引き方
そぎ切り、平作り、炙り、霜降り造り

この回は、さばきやお造りに集中して頂きたいため、ご飯、椀ものはこちらで用意しております。
また、サイズによっては食べきれないものは、自己責任になりますがお持ち帰りしていただいて構いません。その際は保冷バック、保冷剤をお持ちくださいませ。

まるごと一尾豪華なお造りになるのでおもてなしにいかがでしょうか?

●メニュー
鯛の姿造り
季節のご飯、椀もの こちらで用意
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開催予定エリア

築地・豊洲

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この講座の先生

レリエキッチン 築地料理教室

築地場外にて魚にこだわった料理教室relie-kitchen」を主催しております。

素材にこだわり調理します。ただ工程を教えるだけでなく、
歴史や意味をお伝えすることで、料理の考え方が変わると思います。

海に囲まれ海産物や四季折々の生産物に恵まれている日本。
折角豊かな海産物に恵まれているのに魚の離れが進んでおります。魚は苦手、面倒、そんな意識を変えられたらと思っております。命にリスペクトして手軽に調理いたします。

築地場内ツアーや魚のさばきから魚介を使用した世界の料理を紹介
その他、家庭で作れるパンやケーキも紹介しております。

築地場外の活気を活気を感じながら料理の楽しさを提案いたします。

レリエキッチン
http://www.relie-kitchen.org

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    講義→デモンストレーション→グループで実技→ご試食

    という流れになります。
    • こんな方を対象としています

      初心者の方
      魚のレパートリーを増やしたい方
      どなたでも大丈夫です。
    • 受講料の説明

      受講料には全て含みます。
    • 受講する際は以下をお読み下さい

      ①教室までの行き方は締め切り後メンバーが確定した時点でお知らせを
       グループメッセージにておくらさせていただきます。
      ②締め切り後のキャンセルはキャンセル料100%発生してしまうので
       どうぞお気を付けくださいませ。当日のキャンセルは必ずご一報くださいませ。
      ③当日の持ち物はハンドタオル、エプロン、筆記用具になります。
    ※ストアカでは全講座に保険が適用されます。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

    レビュー

    • 2
    • 楽しかった!( 1 )
    • 勉強になった!( 2 )
    • 行く価値あり!( 2 )
  • W2

    女性 30代

    この講座は「難しいけど頑張れる講座」でした

    いつも通り本当に良い鯛をご用意頂いていました。立派な鯛で三枚おろしも大変ですが、先生が褒め上手なのと、ポイントポイントできちんと見てくださり、必要に応じて手を取って指導してくださるので、最後まで頑張れます。
    活造りのあとはかなりの達成感わ味わえます。難しいところも多いですが、先生がしっかりフォローして下さるので安心して挑戦できると思います。

  • W1

    女性 40代

    この講座は「夢中になれる三時間」でした

    素晴らしい鯛を仕入れていただき、一人一尾、さばきました!はじめはやりきれるか心配でしたが、先生方か横に付いて下さるので最後まで仕上げることができました!なのでそれは美味しいお刺身でした!

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