魚をさばく 「背開きを極め、究極の鯵フライを作ろう!」

三枚おろしの次は背開きにトライ!タルタルソースも作ります!

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こんなことを学びます

魚を裁くシリーズ第三弾!

 ●こんなことを教えます
 ・魚の背開き
 ・魚の見極めや旬
 ・失敗しない揚げ物のポイント 

 築地で仕入れたばかりの魚を使い調理します。
 無駄なく使い切る調理法を提案いたします。

 メニュー
 ・鯵フライ タルタルソース
 ・魚出汁の味噌汁
 ・土鍋ご飯
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開催予定の日程一覧

  • 開催予定

    開催予定エリア:築地・豊洲

    受講料:¥ 5,000

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この講座の先生

Kondo Sayuri

レリエキッチン 築地料理教室

築地場外にて魚にこだわった料理教室relie-kitchen」を主催しております。

素材にこだわり調理します。ただ工程を教えるだけでなく、
歴史や意味をお伝えすることで、料理の考え方が変わると思います。

海に囲まれ海産物や四季折々の生産物に恵まれている日本。<... もっと見る >>

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講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    受付

    講義(調理にあたっての留意点、魚の見極め等)

    デモンストレーション(ポイントをみせながらさばきます)

    実技(実際にさばき調理していただきます。)

    実食

    質問受付

    終了
    ※洗い物はこちらでいたします。
  • こんな方を対象としています

    男性の方
    料理初心者の方
    レパートリーを増やしたい方
    魚料理を極めたい方!

  • 受講料の説明

    参加費には材料費、場所代、アシスタント代が含まれます。
    締切後のキャンセルは材料費がかかってしまっている為
    キャンセル料100%となりますのでご了承くださいませ。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    当日の持ち物はハンドタオル、エプロン、筆記用具になります。

review

レビュー

  • その他

    この講座は「勉強になりました!」でした

    家でうまく背開きができなかったので、この講座に参加しました。
    包丁の入れ方など、コツを教えていただきましたので、形になりました。鯵を2匹さばけたのは練習になりました。ふっくらサクサクでとても美味しかったです!

  • M3

    男性 40代

    この講座は「捌き方と調理のコツがわかりやすい講座」でした

    教わったとおりにやると、お店レベルの美味しいアジフライができました。早速家でも作ってみました。臭みなくふんわり仕上げることができました。

  • 女性 30代

    この講座は「究極においしいアジフライ」でした

    自宅でアジフライが上手に揚げられるようになりたくて参加しました。
    背開きのコツや、アジフライを作る上での工夫が分かりやすく、家でも作ってみましたが家族にも好評でした。
    レパートリーが増えて良かったです。

  • 女性

    この講座は「家でもフライが作りたくなるレッスン!」でした

    以前3枚おろしを習ったので、今回は背開きに挑戦しました。3枚おろしを先に習ったせいもあり、背開きはさほど難しくなく感じました。フライのコツも教えていただけて、衣はサクサク、中はふわふわにできました!アジフライは大好物なので色々食べてきましたが今までで一番美味しかったですし、家でこれが食べられると思うと嬉しいです!

  • 男性 30代

    この講座は「ほくほく美味しい鯵フライ」でした

    背中からひらく背開きのやり方を教えていただきました!
    タルタルソースはフードプロセッサーがあると結構簡単にできそうです。
    新鮮なアジを釣って自宅でも試してみたくなりました。😀

  • M2

    その他

    この講座は「初めての背開きも上手に出来ました!」でした

    とても丁寧に教えていただき、初めての背開きも上手に仕上げる事ができました。
    鯵フライの味も、もとても美味しくできました。
    築地市場の情報なども教えていただけて、とても良かったです。
    また、お願いしたいと思います。
    ありがとうございました。

  • 女性 30代

    この講座は「勉強になりました。」でした

    勉強になりました。

  • W2

    女性 40代

    この講座は「初のお魚さばき」でした

    今まで切り身しか扱ったことがなく、お魚さばきは人生初でした!
    一尾目はおっかなびっくりで多少もたつきましたが、先生より順に丁寧に指導していただけるので、二尾目は若干スムーズにできたと思います。
    初級編、中級三枚おろしをすっとばしての受講だったため、これから受ける方は先にそちらを受講されてからのほうがよいかもしれません。
    ただ、初心者の私でもちゃんと出来ましたので挑戦してみるのも良いかも。

    鯵自体もすごく良いものだったのですが、下処理をすることによりフワフワのアジフライに感動です。
    カラっとあげるコツも教えていただけるので、家で復習して家族をビックリさせようと思います。

  • W1

    女性 30代

    この講座は「美味しい鯵フライが作れて感動」でした

    背開きはちょっとコツがいりますが、先生に見てもらいながら無事2尾さばくことができました。出来上がった鯵フライはさくさくで身がふわふわで、本当においしかった!頑張って家でも再現したいです。

  • 女性 40代

    この講座は「楽しく美味しく学べる講座です♪」でした

    築地場内で仕入れた新鮮なアジは思ってた以上に美味しいアジフライになりました。
    初参加で背開きに挑戦しましたが、今度は別のさばき方を習得したいです。
    家でも練習しようと思います。
    上達したら先生に教えていただいた、場外のお店でいいアジを使って作りたいです。