魚をさばく 「背開きを極め、究極の鯵フライを作ろう!」

三枚おろしの次は背開きにトライ!タルタルソースも作ります!

  • 開催回数

    18
  • 受けた人

    63
  • 受けたい人

    203
  • 感想読む

    27

こんなことを教えます

魚を裁くシリーズ第三弾!

 ●こんなことを教えます
 ・魚の背開き
 ・魚の見極めや旬
 ・失敗しない揚げ物のポイント 

 築地で仕入れたばかりの魚を使い調理します。
 無駄なく使い切る調理法を提案いたします。

 メニュー
 ・鯵フライ タルタルソース
 ・魚出汁の味噌汁
 ・土鍋ご飯

この講座の先生

Kondo Sayuri

レリエキッチン 築地料理教室

築地場外にて魚にこだわった料理教室relie-kitchen」を主催しております。

素材にこだわり調理します。ただ工程を教えるだけでなく、
歴史や意味をお伝えすることで、料理の考え方が変わると思います。
新宿伊勢丹にてシーフードスタイリストを手掛け、日...

詳しいプロフィールを見る >

教えた回数719

教えた人数2761

当日の流れとタイムスケジュール

受付

講義(調理にあたっての留意点、魚の見極め等)

デモンストレーション(ポイントをみせながらさばきます)

実技(実際にさばき調理していただきます。)

実食

質問受付

終了
※洗い物はこちらでいたします。

こんな方を対象としています

男性の方
料理初心者の方
レパートリーを増やしたい方
魚料理を極めたい方!

受講料の説明

参加費には材料費、場所代、アシスタント代が含まれます。
締切後のキャンセルは材料費がかかってしまっている為
キャンセル料100%となりますのでご了承くださいませ。

受講する際は以下をお読み下さい

当日の持ち物はハンドタオル、エプロン、筆記用具になります。

感想 27

楽しかった!

( 12 )

勉強になった!

( 21 )

行く価値あり!

( 14 )

女性

この講座は「家でも美味しい鰺フライを作れる♪」でした

家ではなかなかハードルが高いアジフライ
背開きは大胆な手法で教室では、おっかなびっくりでしたが
家でもおいしいアジフライが食べられるようになりました。

女性

この講座は「お魚、さばくの楽しいな!と思える講座」でした

今まで、アジフライは冷凍のものか、外食でしか食べた事がありませんでした。鮮魚から作るアジフライを覚えるのが楽しみで講座の前日からワクワクしていました。先生がとても明るく丁寧な方なので、気兼ね無く色々な質問ができました。背開きは難しかったですが、さばき方もわかりやすく覚えやすいので、リラックスして楽しめました。

女性 30代

この講座は「勉強になりました。」でした

勉強になりました。

W2

女性 40代

この講座は「初のお魚さばき」でした

今まで切り身しか扱ったことがなく、お魚さばきは人生初でした!
一尾目はおっかなびっくりで多少もたつきましたが、先生より順に丁寧に指導していただけるので、二尾目は若干スムーズにできたと思います。
初級編、中級三枚おろしをすっとばしての受講だったため、これから受ける方は先にそちらを受講されてからのほうがよいかもしれません。
ただ、初心者の私でもちゃんと出来ましたので挑戦してみるのも良いかも。

鯵自体もすごく良いものだったのですが、下処理をすることによりフワフワのアジフライに感動です。
カラっとあげるコツも教えていただけるので、家で復習して家族をビックリさせようと思います。

W1

女性 30代

この講座は「美味しい鯵フライが作れて感動」でした

背開きはちょっとコツがいりますが、先生に見てもらいながら無事2尾さばくことができました。出来上がった鯵フライはさくさくで身がふわふわで、本当においしかった!頑張って家でも再現したいです。

女性 40代

この講座は「楽しく美味しく学べる講座です♪」でした

築地場内で仕入れた新鮮なアジは思ってた以上に美味しいアジフライになりました。
初参加で背開きに挑戦しましたが、今度は別のさばき方を習得したいです。
家でも練習しようと思います。
上達したら先生に教えていただいた、場外のお店でいいアジを使って作りたいです。

男性

この講座は「ホクホクのアジフライを堪能しました」でした

アジを背開きでさばき、小骨を取り、臭みを取り、揚げてみたらほくほくのアジフライが出来ました。
是非、自分のものにしていきたく。、

女性

この講座は「学べて楽しめて、美味しい魚も食べられるお得な講座」でした

魚をさばくのはほぼ初心者でしたが、本当に手取り足取り教えてくださいました!何より築地で仕入れたばかりの鯵が新鮮で美味しかったです。背開きはまだまだ修行が必要ですが、また他のコースにも伺いたいと思います(*^_^*)

男性 40代

この講座は「アジの背開きがわかり易く学べます」でした

素材は築地の鮮度の高い鮮魚ながら、使うスキルは基礎的なノウハウで、親しみ易い教え方で、満足しています。背開きは三枚卸と違って、中骨部位を残し、身を外すやり方が難易度高い作業ですが、料理本ではわかりづらい指先のカットする時の感覚や包丁さばきのコツをわかり易く教えていただけます。

女性

この講座は「ためになった」でした

ゆっくり丁寧に教わったのでやればできると自信が付きました。鯵のこれからの季節を楽しみます。

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開催予定の日程一覧

  • 開催予定

    開催予定エリア:東京都内

    受講料:¥ 5,000

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