魚の出汁を極め本格ブイヤベースを作ろう!

魚のうま味たっぷり!の魚出汁のとり方と活用法!

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こんなことを学びます

 魚の選び方から鮮度までお教えいたします。

魚のアラから出汁をとります。
 捨ててしまいがちな魚の骨は旨みの宝庫
 美味しい魚の出汁をとり、フランスのスープブイヤベースをつくりましょう!

 この魚の出汁(フュメドポワソン)はブイヤベース以外にも色々普段に
 活用できます。料理上手になること間違いナシ!

 内容
 
 ・魚の出汁のとり方
 ・とった出汁でブイヤベース
 ・本格ブイヤベースにかかせないルイユ作り
 ・ニース風サラダ
 ・自家製パン(こちらで用意)
 
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過去に開催した日程一覧

Kondo Sayuri さんの他の講座

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この講座の先生

Kondo Sayuri

レリエキッチン 築地料理教室

築地場外にて魚にこだわった料理教室relie-kitchen」を主催しております。

素材にこだわり調理します。ただ工程を教えるだけでなく、
歴史や意味をお伝えすることで、料理の考え方が変わると思います。

海に囲まれ海産物や四季折々の生産物に... もっと見る >>

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講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    1)魚のだし講座
    2)デモンストレーション
    3)実技
    4)ご試食という流れになります。
  • こんな方を対象としています

    初心者の方
    男性の方
    おもてなし料理を勉強されたい方
  • 受講料の説明

    レッスン代、材料費、場所代がふくまれます。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    ①教室までの行き方は締め切り後メンバーが確定した時点でお知らせを
     グループメッセージにておくらさせていただきます。
    ②締め切り後のキャンセルはキャンセル料100%発生してしまうので
     どうぞお気を付けくださいませ。当日のキャンセルは必ずご一報くださいませ。
    ③当日の持ち物はハンドタオル、エプロン、筆記用具になります。

review

レビュー

  • 女性 40代

    この講座は「お手軽簡単にプロの技を学べる講座」でした

    お魚と海老から美味しい出汁を取る方法を学びました。
    今回は、魚のあらや海老の下処理と美味しいフュメドポワソンの取り方をしっかり学びました。自然のお出汁がこんなに美味しいなんて驚きです!

    家庭的な雰囲気の中、みんなで共同作業して作るお料理はとっても楽しく、美味しかったです。

  • 女性

    この講座は「さすが、お店の味」でした

    まさかブイヤベースを手作りできるとは思っていなかったのですが、とても丁寧に細かく教えていただいたので、ぜひ家で挑戦してみようと思います。濃厚な味の正体は、、だったのですね(内緒にしておきます)。ありがとうございました。

  • 女性 20代

    この講座は「学ぶことがたくさんある講座」でした

    外で食べる、魚介で出汁を取った料理が好きなので、自分でも作ってみたいと思い参加させていただきました。
    レシピ通りにただ進めるだけでなく、どうしてここでこの魚の処理が必要か、どうしたら魚の旨味を引き出せるか、などポイントを教えてくださり、頭で理解しながらレッスンを進めることができました。
    教わったブイヤベースはもちろん、もっと魚介料理のレパートリーを増やしてみたい!と思える講座でした。

  • 女性

    この講座は「料理の幅が広がる」でした

    初めて参加させていただきました!
    魚料理=手間、敷居が高いと思っていましたが、自宅でもチャレンジできる内容でとても充実しました(^^)
    また定期的に参加させていただきます!

  • 女性 30代

    この講座は「ブイヤベースの作り方を丁寧に学べる講座」でした

    ブイヤベースを作り方を学んでみたかったので参加しました。
    この講座では、魚から余すところなく丁寧に出汁を取ることを学びました。手間がかかる分、丁寧にとった出汁を愛おしく感じました。ちゃんと出汁を取ると、深みのある味が出ること、また、魚は骨まで無駄なく使うことができることを再確認し、感動しました。講座で習ったことを全て自宅で再現できなくても、こうやって、作り方を習い実際に教室で体験してみるだけでも、自分の視野がぐんと広がることを実感しています。

  • 女性 40代

    この講座は「本格的なことを分かりやすく教えて頂ける」でした

    いつもながら新鮮で立派な食材でした!
    ブイヤベースというと、ネットなどで調べながらなんとなく作っていましたが、一から雑学も含めて、きちんと西洋の出汁を知ることができました。そして自宅でも出来るように教えて頂きました。
    美味しくて、いろいろな知識も増えます!

  • 女性

    この講座は「料理の幅が広がるレッスン」でした

    ブイヤベースで基本の出汁の取り方を丁寧に教えていただきました。一つ一つの作業についても、なぜそれが必要なのかまで教えてもらったのでとても理解しやすく覚えやすかったです。

  • 女性 40代

    この講座は「気軽に作れる本格フレンチの味!」でした

    「ブイヤベース」と聞くと、とても手間と時間
    が掛かりそうで、気後れしてしまいますが、
    材料も絶対にこれがなければ!ということも
    なければ、下準備もあっという間!!
    あとは煮込むだけ!それなのに、こんなに
    本格的なやさしい味を食べさせていただき
    大満足でした。
    すでに、何度か食させていただいている
    先生作のパンも美味しいです^_^

  • 女性

    この講座は「美味しかった~( ´ ▽ ` )」でした

    ブイヤベースは手間と時間がかかるものと思っていました こんな短時間でこんなに美味しいものが出来るとは驚きです (*゚▽゚*) 家でも作ります 他にも参加したいものが沢山 又参加したいと思います

  • 女性

    この講座は「魚出汁が身近になる講座」でした

    ブイヤベースは一度作ってみたいと思っていましたがなかなか一人で作る気にはなれず受講しました。
    作ってみると意外と単純な作業で、家でも作れると思えました。