魚の出汁を極め本格ブイヤベースを作ろう!

魚のうま味たっぷり!の魚出汁のとり方と活用法!

  • 開催回数

    28
  • 受けた人

    121
  • 受けたい人

    230
  • 感想読む

    43

こんなことを教えます

 魚の選び方から鮮度までお教えいたします。

魚のアラから出汁をとります。
 捨ててしまいがちな魚の骨は旨みの宝庫
 美味しい魚の出汁をとり、フランスのスープブイヤベースをつくりましょう!

 この魚の出汁(フュメドポワソン)はブイヤベース以外にも色々普段に
 活用できます。料理上手になること間違いナシ!

 内容
 
 ・魚の出汁のとり方
 ・とった出汁でブイヤベース
 ・本格ブイヤベースにかかせないルイユ作り
 ・ニース風サラダ
 ・自家製パン(こちらで用意)
 

この講座の先生

Kondo Sayuri

レリエキッチン 築地料理教室

築地場外にて魚にこだわった料理教室relie-kitchen」を主催しております。

素材にこだわり調理します。ただ工程を教えるだけでなく、
歴史や意味をお伝えすることで、料理の考え方が変わると思います。
新宿伊勢丹にてシーフードスタイリストを手掛け、日...

詳しいプロフィールを見る >

教えた回数716

教えた人数2748

当日の流れとタイムスケジュール

1)魚のだし講座
2)デモンストレーション
3)実技
4)ご試食という流れになります。

こんな方を対象としています

初心者の方
男性の方
おもてなし料理を勉強されたい方

受講料の説明

レッスン代、材料費、場所代がふくまれます。

受講する際は以下をお読み下さい

①教室までの行き方は締め切り後メンバーが確定した時点でお知らせを
 グループメッセージにておくらさせていただきます。
②締め切り後のキャンセルはキャンセル料100%発生してしまうので
 どうぞお気を付けくださいませ。当日のキャンセルは必ずご一報くださいませ。
③当日の持ち物はハンドタオル、エプロン、筆記用具になります。

感想 43

楽しかった!

( 31 )

勉強になった!

( 33 )

行く価値あり!

( 26 )

男性 30代

この講座は「楽しくためになる講座でした。」でした

初めて参加しましたが、基本的な点から丁寧に教えてもらうことができ、楽しく取り組むことができました。先生の指示に従い、ところどころで野菜を切るなど手を動かしました。男性でも気軽に参加できる雰囲気でした。

女性

この講座は「わきあいあい♪」でした

本格ブイヤベース!
家庭で出来たら素敵だけど大変そう・・・という印象でしたが
思ったより簡単で音楽を聴きながらグツグツ煮込んだり優雅でよいですねー
家で再現した時は教室よりもスープが少し透明感がたりませんでしたが美味しくできました。また作ります。

女性

この講座は「本格的なのに簡単に作れる講座」でした

魚のアラを使った出汁の取り方や下処理などを丁寧に教えていただきました。
美味しいブイヤベースが簡単に出来るので自宅もチャレンジしたいと思います。
ありがとうございました。

女性

この講座は「魚のアラを早速買いたくなる講座」でした

魚のあらを使った出汁の取り方をとてもわかりやすく教えていただきました。どうしてこういった処理が必要なのか一つ一つ説明していただきながら教えていただいたので、メモをとらなくても頭に入りやすかったです。ニース風サラダのドレッシングも簡単にできました。ブイヤベースがとても美味しかったので家でもぜひ作りたいと思います。先生方もとても優しいお人柄で、楽しいひと時でした!

この講座は「家でもできそう!」でした

ブイヤベースのクラスは、実技よりデモンストレーションの方が多いですが、ポイントをよく教えて頂きわかりやすい内容でした。スーパーで売っているアラでもできるので、家でもできそうです。こんなに美味しいスープができたら家族にも喜んでもらえそうです。

女性 40代

この講座は「お料理初心者でもお魚初心者でも大丈夫♪」でした

気さくな質問しやすい先生です。
私の疑問にも丁寧に説明頂きとても嬉しかったです。
私の状況に(魚がさばけない、魚の買い方がわからない)に合わせたアドバイスもして頂きました。
これを機会に魚料理に興味が持てそうです。
また他のレッスンも受けたいです!

女性 30代

この講座は「フレンチなんてこわくない」でした

自宅でちょっぴり素敵な料理を作りたくて参加しました。敷居が高い、と思っていた"フュメドポワソン"。先生がすごく詳しく解説して下さって、とってもシンプルに理解できました。この出汁を作ることができれば、アレンジは無限。もう、フレンチ怖くありません。

女性 30代

この講座は「料理初心者でも自信が持てる!」でした

初めてで緊張しましたが、料理初心者の私でも全く問題なく、魚と野菜の旨味がたっぷりでこんなに美味しく出来たことに感動しました!付け合わせのサラダドレッシングも簡単で美味しくて、自分でも出来るかもと自信が持てました!先生も気さくで話しやすくとても楽しかったです(o^^o)

女性 20代

この講座は「おいしい」でした

ブイヤベースとてもおいしく作れました!自分であらを買ってきた時の処理の仕方や、使う魚の種類など色々詳しく教えてもらいました。手間が多く大変なイメージですが、下処理を順番にしっかりやれれば自分でも作れるような気がしました。今度チャレンジしてみようと思います。

女性

この講座は「出汁から丁寧に学べる講座」でした

フュメドポワソンの作り方からじっくり学べたので、とても勉強になりました!
自宅でも是非チャレンジしてみたいです♪
解説も分かりやすくて、とっても素敵な先生でした!

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開催予定の日程一覧

  • 開催予定

    開催予定エリア:東京都内

    受講料:¥ 5,000

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