和食料理人に学ぶ｜夏を整える身体に優しい台湾料理

和食料理人だからこそお伝えできる、一歩上の和薬膳
8月は「身体に優しい台湾料理」をテーマにした和薬膳料理です。
台湾料理の美味しさを大切にしながら、出汁や食材の旨味を活かし、COCOオリジナルレシピで和の優しい味に仕立てます。
暑さの厳しい8月。
薬膳では、ただ身体を冷ます食材を食べればよいとは考えません。
暑さによって消耗した「気」や「津液」を補うこと。
身体にこもった余分な熱を冷ますこと。
湿気による重だるさをため込まないこと。
そして、冷たいものの摂り過ぎで弱りやすい「脾胃」を守ること。
その時季の身体に合わせて、何を足して、何を引くのか。
一つひとつの食材の働きだけではなく、献立全体をどのように組み立てるのかまでお伝えします。

【メニュー】
・鶏肉飯（ジーローハン）
・青菜炒め
・台湾煮玉子
・茄子と肉団子のパクチースープ
・薬膳ゴーヤチャンプル
・甘酒牛乳寒天 すいかシロップ
ゴーヤ、茄子、すいかなど夏ならではの食材に、鶏肉、卵、甘酒、胡麻、じゃこ、ナッツなどを組み合わせます。
「ゴーヤは身体の熱を冷ますから食べる」
それだけで終わらないのが、COCOの和薬膳です。
冷ます食材を使うなら、身体を冷やし過ぎないためにはどうするのか。
汗をたくさんかく季節には、何を一緒に補うのか。
食材の力で足し算、引き算をする。
そんな、毎日の料理に応用できる薬膳の考え方を学びます。
料理の技術もしっかり学びます
和食料理人として20年以上料理に携わってきた経験から、
・鶏肉をしっとり仕上げる火入れ
・野菜の色と食感を残す下処理
・ゴーヤの苦味を活かす方法、和らげる方法
・ふっくらとした肉団子の作り方
・出汁と素材の旨味を重ねる味の作り方
・調味料に頼りすぎない味の整え方
・料理を美しく見せる盛り付け
なども実習の中でお伝えします。
レシピを覚えるだけではなく、「なぜ、この工程をするのか」まで持ち帰っていただくレッスンです。