火入れの科学と塩の使い方——科学で解説する料理教室
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はじめまして、越野雅人と申します。もともとは料理とは畑違いの仕事をしており、料理は独学で学んできました。だからこそ伝えられるのは、「センスや才能がなくても、知れば誰でも美味しく作れる」ということです。
大切にしているのは、料理を「感覚」ではなく「理論」で教えること。塩分濃度・うま味・香りの設計など、美味しさの背景にあるロジックを言語化し、素材と調理法の組み合わせ方を身につけていただきます。これを知ると、レシピを見なくても自分で味を組み立てられるようになります。
現在は横浜のシェフクリエイトで教室を持ち、飲食業界を目指す方から料理初心者の...
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