【もち系パリ系2wayクレープ】が直ぐに再現出来るコンプリート講習

こちらはもちもち薄焼きもパリパリ系も2wayで焼き分けできる生地を使用した、まずはもちもち薄焼き生地を学ぶBASIC classになります。
生地制作プラスクレープにまつわる全てをコンプリートできます。


こんなことを学びます

⭐️クレープ開発に試行錯誤している方、

⭐️クレープ焼きがうまくいかない方


⭐️実際に出店・導入に不安がある方必見！



\ 悩んでいる半年〜1年分を解決できます！/




更に‼️
もちもち生地に関しては、デリバリーに最適！
弊社の実店舗でも登録初日から大好評！
月プラス30万も夢じゃない！(※地域によります)
デリバリー対応のポイントもお伝えします。


【講習内容】

こちらの講座では、
もちもち薄焼き生地のクレープ"の制作過程＆レシピをご提供致します。

また、クレープ生地他、クレープに欠かせないクリームやスイーツなども、実践を含め、レシピ付きでご紹介致します。



弊社では、東京都世田谷区にテストキッチンを構えており、実際に一般のお客様に向けて販売もしております。
実際に営業している状況さながらで、仕込みからクレープの仕上げまで、実際に体験できます。


更には、クレープ生地と相性の良い、クリームやトッピングアイテムのレシピもセットとなっておりますので、そのまま商品として再現できます。




《クレープ》

しっとり、むっちり、薄焼き生地

粉の配合や練り方にこだわりました。
薄いのにもっちりと弾力があるり、しっとりとした優しさでモフモフの生クリームを包み込みます。
甘味と塩味のバランスも整え、生地だけでも美味しく、生クリームとの相性もバッチリ！食感・肌触り・味にこだわりたい方にもオススメです。
こちらは店舗でも実際提供している人気の生地になります。
クレープの基本であり、オーソドックスな生地だけに差が出やすく、お店の評価にも直結します。
同じ生地でパリパリとの焼き分けも出来ますが、テクニックを要しますのでステップアップコースとして別にご用意しております。

※ステップアップコースに関しては最後に記してあります。



①講習では実際に生地から制作します。

生地の制作工程一つでも、仕上がりが全く変わります。

②生地の焼き
実際焼きに入る前に、トレーニングをします。

イメージができたところで実際に焼いてみます。

③デコレーション
仕上げで写真映えが変わる！
肝心な作業です。
トッピングの綺麗な盛り方もレクチャーします。

④レシピ
クレープはレシピだけでは実際に同じ様に仕上げるのは難しいです。(熟練されている方は別です)
鉄板温度、容量、焼き時間、トンボ、など全ての条件が揃って、初めて一枚の生地となります。





《生クリーム》


クレープの美味しさを大きく左右する、生クリーム。


まずは基本とバリエーションをご紹介します。
口当たりの軽さ、なめらかさ、後味までこだわり、パティシエならではの生クリームの作り方をお伝えします。

また、純生クリームからコンパウンドまで、実際に味わい、違いを確認していきます。

自分好みのクリームにもきっと出会えるはずです。

そして、こちらの生地に最適なクリーム。

絞りやすさや保形性、クレープとのバランスなど、実店舗でも扱いやすいポイントを含めてご紹介します。

シンプルだからこそ差が出やすく、専門店の“美味しさの土台”となる重要なパーツです。


※ショコラ・ピスタチオ・紅茶など、さまざまなフレーバークリームへ応用できる内容のため、応用編との合わせ受講もおすすめです。




《カスタード》


生クリームに次いで人気の高い、クレープの定番クリーム。


自家製カスタードは、既製品とは香り・口溶け・濃厚さが大きく変わり、クレープ全体の完成度を格段に引き上げてくれる重要なパーツです。


フルーツやソース、焼き菓子系トッピングなど、さまざまな素材をまとめ上げる“土台”としても活躍します。


基本のクレーム・パティシエールから、ディプロマット・レジェールなどの展開まで、クレープ専門店で使いやすい形でご紹介します。






《ソース・クリーム・ペースト・コンフィチュール》


クレープの完成度を大きく左右する、“味の決め手”となるパーツ。


既製品では出せない奥行きやオリジナリティを加えることで、専門店らしいクレープへと仕上げていきます。


生クリームやカスタードと組み合わせることでメニューの幅が広がり、季節限定メニューや高単価商品の展開にも活用できます。


また、仕込み置きしやすいパーツも多く、店舗営業での使いやすさやオペレーションも考慮した内容になっています。



ーラインナップー

・ヨーグルトクリーム

・フルーツクリーム

・チョコクリーム

・紅茶クリーム

・レモンクリーム

・かぼちゃクリーム

・フルーツソース

・ピスタチオソース

・塩キャラメルソース

・チョコレートソース

・ミルクジャム


以上の中から4点


※プラス2点・オプション10,000円







《トッピングスイーツ》


クレープの印象や単価を大きく変えられる、トッピングスイーツ。

食感・香り・見た目にアクセントを加えることで、専門店らしいオリジナリティや高級感を演出できます。


店舗で実際に使いやすいよう、トッピングしやすさや組み合わせやすさも意識したレシピをご紹介します。



・シュトロイゼル

・ナッツキャラメリゼ

・焼きメレンゲ

・ブラウニー

・ティラミス

・レアチーズケーキ

・プディング

・自家製あんこ

以上の中から2点


※プラス2点・オプション20,000円


クレープ専門店向けの“パティシエ系トッピング”を学べる内容です。




《その他》

○PPカップやクレープ紙の仕入れ
○乳製品や粉などの仕入れ






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◆ステップアップコースに関して◆

こちらのもちもち薄焼き生地を基礎ベースとして、人気のバターシュガーやフレーバー生地、パリパリお食事クレープとしても応用できます。

まずは、クレープをきれいに焼く事をマスターして頂き、次の段階として受講して頂きたいと考えています。

詳しくは、こちらのBASIC class受講の際にご相談下さい。



他、生地のバリエーションレシピや単発講習もございますのでご覧ください。