米飴で仕込む、オリジナルドレッシングづくり｜作り手に学ぶ米飴の魅力

【こんなことを学びます】
法隆寺のお膝元、奈良県斑鳩町で米飴を作り続けている山崎恵子さんを講師に迎え、
米飴の製造方法や魅力について、作り手の視点から学びます。

米飴は、お米から生まれるやさしい甘みの調味料です。
砂糖やみりん、甘麹とはまた違う、
まろやかで奥行きのある味わいがあります。

この講座では、米飴そのものの背景にふれながら、日頃使っている甘味調味料との違いを、
実際に味わいながら体験します。

後半は、管理栄養士の視点から、
健康管理の中で甘味調味料をどのように選び、
日々の食卓に取り入れていくかをお伝えします。

最後に、米飴を使った
オリジナルドレッシングを作り、試食します。

仕込んだドレッシングと、
米飴100g瓶をお土産としてお持ち帰りいただけます。

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【こんなことが出来るようになります】
* 米飴の製造方法や背景がわかります
* 米飴の味わいや魅力を、作り手の話から理解できます
* 砂糖・みりん・甘麹などとの味わいの違いを感じられます
* 甘味調味料を、料理の中でどう使い分けるかが見えてきます
* 米飴を使ったドレッシングを自分で作れるようになります
* 日々の食卓に、米飴を無理なく取り入れるヒントが得られます
* 甘みを「足す」だけでなく、味を「整える」感覚が身につきます

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【こんな風に教えます】
前半は、米飴の作り手である山崎恵子さんから、
米飴の製造方法や魅力についてお話しいただきます。

法隆寺のお膝元、奈良県斑鳩町で作られる米飴が、
どのように生まれ、どんな想いで届けられているのか。
作り手だからこそ語れる物語にふれる時間です。

後半は、管理栄養士の菅原由美が、
甘味調味料の味わいの違いや、
健康管理の中での甘みとの付き合い方をガイドします。

米飴、甘麹、みりん、砂糖などを比べながら、
味の違いを言葉にし、
料理への生かし方を一緒に探っていきます。

その後、米飴を使って
オリジナルドレッシングを仕込みます。

少人数で、味わいながら、
暮らしの中で再現できる感覚を大切に進めます。