武蔵小金井【三光院】御修行飯の代表格 胡麻おかべ（豆腐）を作る会

講座内容
武蔵小金井の尼寺「三光院」にて、精進料理の献立に欠かせない「胡麻おかべ（豆腐）」作りを体験します。　2026年は偶数月最終水曜日開催

三光院の胡麻豆腐は「おかべ（御壁）」の名が示す通り、漆喰の白壁のように白いのが特徴です。皮を剥いた生の「磨き胡麻」を使い、喉元を過ぎた後に仄かに胡麻の香りが立ち上がってくる、それが竹之御所流の理想の味となります。

同じ食材、同じ分量、同じ手順で作っても、作り手によって味も色味も千差万別になる面白さがあります。

典座の世界で胡麻豆腐のことを修行飯と呼ぶことがありますが、これは退屈な作業に向き合わなくてはいけないということ以上に、簡単な素材、簡単な調理法、誰にでも作れる料理なのに、作り手によって出来上がったものの差が激しいことも意味します。

■本講座のポイント
・マニュアルのない調理
時間のかけ方は人それぞれです。その日の状態を感じながら、一時間かけて没入して胡麻をすり、自分の手で仕上げていきます。

・「おかべ」の白さと香り
炒り胡麻ではなく生胡麻を使うことで、口に入れた瞬間ではなく、後から立ち上がる上品な香りを引き出します。

・食禅としての体験
調理の工程はもちろん、片付けも重要な「食禅」の一部として行います。

■講師
香夏（こうなつ）
西井香春先生から「本物の胡麻おかべを作れる」と太鼓判を押された作り手です。

■体験内容
・胡麻をあたる（すり鉢ですり潰す）実技体験
・練り上げ
・試食・食べ比べ（作り手による味の違いを楽しみます）

■持ち物
・エプロン、手ぬぐい