＜こんなことを学びます＞
豊洲市場・水産仲卸・嘉徳さんでは、事前注文しておくと、2kgクラスの鯛（養殖）を無料で３枚おろししておいてくれます。当教室の人気講座「豊洲・仲卸フロアでお買い物～寿司ネタ仕込み＋江戸前寿司にぎり」のCコースでは、これを調達し、身は寿司に。頭や骨はあら汁にしています。本講座では、このあら汁を主役とし、フィッシュヘッドカレーに仕立てます。身の方は、後続する講座
https://www.street-academy.com/myclass/203565 で利用します。
一般的なフィッシュヘッドカレーは、出来上がりの大皿に魚の頭が鎮座するワイルドな一品ですが、当教室で紹介するものは、まずあら汁を作り、頭や中骨についた身をとりわけ、フィッシュボールにした上で、パン粉をつけてディープフライ。あら汁の汁をベースにした濃厚なスパイスカレーにトッピングしますので、味的には豪快なフィッシュヘッドカレーそのものでありながら、魚の頭も骨も取り除かれているので、見た目上品な一品となります。
＜こんなことが出来るようになります＞
ご自身で、1-2kgクラスの鯛・丸魚を調達して三枚おろしできる方はもちろん、1-2kgクラスの鯛・丸魚を販売していて３枚おろしサービスを提供している小売店をご存知ならば、本講座受講後、ご自宅で、おもてなしに使える濃厚なカレーを作れるようになります。
鯛の他に必要なスパイス、野菜などを記載したレシピ、手順書を差し上げます。
嘉徳さんから三枚おろしした鯛をアラ付で調達したい方には、仲卸フロア内の所在地をお教えします。入場方法を知りたい方は、本講座受講後に別途日程調整して豊洲市場仕入れ同行にご参加いただけます。（ストアカ内で限定公開講座として設定します。参加費は2000円です）
＜こんな風に教えます＞
・講師が鯛の頭の割り方をデモします。一部の受講者の方には、力の入れ具合を体験いただきます。
・講師・受講者でアラ汁作成の準備を手分けして進めます。コンロに鍋をセットして出来上がりを待つ間に、スパイスカレーの鍋に入れる具材の準備を講師・受講者で手分けして行います。
・アラ汁が完成したところで、講師・受講者で手分けして頭や中骨から身をとりわけ、得られた身を使いフィッシュボールを作ります。
・スパイスカレーを作りながら、フィッシュボールにパン粉をつけてディープフライします。
・完成したスパイスカレーにディープフライしたフィッシュボールをトッピングして少量をご試食いただきます。※試食分のほかに二人前をお持ち帰りいただきます。（容器は教室でご提供します）
＜持ち物＞
普段のお料理でエプロンを使われる方はお持ちください。
普段使われない方であれば、受講のためにわざわざ買わず、手ぶらで結構です。
＜定員＞
4名
