鯛の切り身を使ったおもてなし料理。ポワレと中華蒸しを紹介します

＜こんなことを学びます＞
街の魚屋で手に入る鯛の切り身を使って料理することは、丸魚からさばくのに比べたらハードルが低いですが、腹膜や腹骨、血合い骨が付いていることが多く、家庭料理ならともかく、おもてなし料理に仕立てるには、このあたりの処置方法を知る必要があります。
この講座では、まずその点を学んでいただき、続いて見栄えする料理２品をお作りいただきます。

＜こんなことが出来るようになります＞
この講座で取り組んでいただく料理2品は、いずれも切り身に火を通し、ソースや薬味をのせて作るものです。２種類の火の通し方(皮をパリっと焼くポアレと、身をふっくら仕上げる中華蒸し)と、ソースや薬味は、入れ替えても料理として成立するので、他の白身魚を使ったりすれば、レパートリーが一気に増えます。

＜こんな風に教えます＞
腹膜、腹骨、血合い骨の処理方法について、講師の説明、デモに続いて、参加者の皆さんにも少しずつ体験いただきます。
次に切り身に下処理をして、最大４つのフライパンを使って２種類の火の通し方を体験いただきます。
続いて、手早くソースづくり、薬味づくりをして、２種類のお料理を完成します。

＜持ち物＞
普段のお料理でエプロンを使われる方はお持ちください。
普段使われない方であれば、受講のためにわざわざ買わず、手ぶらで結構です。

＜定員＞
４名