ヒラメの5枚おろしと各種調理方法を学んでいただきます。活〆丸魚のヒラメ調達法も紹介するので、ご自宅で再現できます。
豊洲市場・水産仲卸フロアーは、基本的に仲卸業者と小売店/飲食店の取引のためのものですが、仲卸業者から歓迎される作法を身に着けた人であれば、一般人でも入場することが許されています。豊洲での買い付け同行を含む講座ではこの「作法」をお教えします。
豊洲市場は、小売店ではないので、丸魚を購入しても、うろこをとったり、内臓をとったり、三枚おろしをしてくれたりはしません。なので、豊洲市場で買い物するなら、ある程度の調理技術が必要なので、それもお教えします。
さらに、さばいてすぐのお魚で、パパっとにぎるお寿司は、とびきり美味しいので、その方法もお教えします。...
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大好物のひらめのえんがわを握って食べたい！
そんな夢が叶いました。
内臓やえんがわのつきかたなど、魚の構造から教えていただき、個人のペースに合わせた丁寧なご指導で、五枚おろしもイメージしていたより優しく、大きな自信となりました。経験してみるものですね。
さらに、握り寿司だけでなく、カルパッチョや煮付け、骨せんべい、昆布締めなど魚体を余すことなくかつ、レパートリー豊富に学ぶことができます。
ひらめ以外の魚でも応用できる技として習得できたお得な講座でした。
かなりオススメです！