3回コース講座 リアル開催：麹づくりが手に落ちる3日間を体験しよう！

カリキュラム

• 第1回 「麹づくりは蒸しと種切りからはじまる」 麹づくりの第一歩は、材料となる米をしっかり蒸すこと、そして麹菌（種麹）をまんべんなく振りかける「種切り」。 1日目は、麹の基礎知識を学びながら、実際に蒸し・種切り・保温までを一連の流れとして体験していただきます。

  10:15〜10:30 受付・ウェルカム／会場案内
  
  10:30〜11:00 オリエンテーション（講座全体の流れと目的）
  麹とは？麹菌の基礎知識・役割・種類
  
  11:00〜12:00 麹づくり①座学：
  ・浸漬
  ・水切り
  ・白米の蒸し方（蒸し具合の見極め）
  ・冷まし
  ・種麹の準備
  　　　　
  12:00〜13:00 昼食（発酵ランチ）
  
  13:00〜14:15 麹づくり実習：白米⇒玄米⇒麦
  ・種切り（麹菌のふりかけ方）
  ・盛り
  
  14:15〜16:00 保温箱のセットアップ
  ・温湿度管理の方法
  ・夜〜翌朝の管理ポイント解説
  
  次の日の麹の変化を楽しみにしながら、
  「仕込んで終わり」ではなく、育てる発酵の感覚を丁寧に体得していただく一日です。

• 第2回 「麹の変化を見極めて、味噌を仕込む」 1日目に仕込んだ麹がどのように育っているかを観察しながら、発酵環境の調整・手入れを実践。 生麹を使って「手前味噌」を仕込み、麹の活かし方を学びます。

  10:30〜11:00 麹の状態観察：
  ・菌糸のまわり具合
  ・香り・温度の確認
  ・発酵箱内の調整
  
  11:00〜12:00 麹づくり実習②：
  ・1 回目の手入れ
  ・乾燥防止の工夫
  ・完成の見極めポイント
  
  12:00〜13:00 昼食（発酵ランチ）
  
  13:00〜14:15 味噌仕込み実習：
  ・塩切り麹の作り方
  ・大豆のつぶし方と混ぜ込み
  ・容器への詰め方
  
  14:15〜15:00 味噌の熟成と保存管理の話
  ・カビ防止の工夫
  ・仕上がりまでの見守りポイント
  
  15:00～16:00 　酒種酵母パン生地作り
  ・質疑応答・2日目のまとめ
  
  📦 この日に持ち帰るもの
  仕込んだ味噌（約500g）
  麹育成中の経過観察記録
  味噌仕込みの基本レシピ
  
  2日目は、麹が目に見えて育っていく「感動の日」。
  その麹を使って手前味噌を仕込むことで、「育てて→使う」までの流れが身につきます。
  発酵の連鎖を実感できる、大切な1日です。

• 第3回 「麹から酵母へ。酒種パンで“発酵の連鎖”を体感する」 完成した麹の見極めと保存方法を確認しながら、 白米麹を使って起こした酒種酵母でパンをこねて、成形して、焼き上げます。

  10:30〜11:00 完成麹の最終確認：
  ・菌糸の状態と香り
  ・仕上げと保存法の実践
  
  11:00〜12:00 酒種酵母パンづくり①：
  ・酵母の解説
  ・こね～一次発酵～分割
  
  12:00〜13:00 昼食（発酵ランチ）
  
  13:00〜14:00 酒種酵母パンづくり②：
  ・成形～焼成／発酵の見極めポイント
  
  14:00〜15:00 焼き上がり試食・感想シェア
  修了セレモニー・記念撮影・今後のご案内
  
  📦 この日に持ち帰るもの
  焼き上げた酒種酵母パン
  完成した生麹（500g程度）
  修了証
  酒種酵母の育て方シート
  
  3日目は、「育てた麹が、酵母を生み、パンになる」発酵のつながりを体験する一日。
  座学と実習を通して、麹がどこまで暮らしに役立つかを実感できます。
  発酵の可能性を知り、「発酵のある暮らし」へと一歩踏み出す大切な時間です。

こんな方を対象としています

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