おうち醸し職人
麹つくり講座ではこんなことを教えています
発酵食の基本、それは「麹」から始まります。
この講座では、市販では手に入らない“生きた麹”をご自宅で手づくりする方法を、丁寧にお伝えしています。
麹とは、蒸した穀物に「麹菌」を繁殖させてつくる、発酵の土台となる存在。
味噌・甘酒・醤油・酢・日本酒など、日本の伝統的な発酵食の多くに使われており、「発酵のはじまり」とも言える存在です。
本講座では、以下のような内容を学んでいただけます。
【こんなことを教えています】
✅ 麹とは何か？の基礎知識
・麹菌のはたらき
・酵素と発酵の関係
・米麹、麦麹、玄米麹など、種類と特徴の違い
✅ 麹を育てる工程（実践つき）
・麹づくりに必要な道具と準備
・米の蒸し方（家庭用の蒸し器でOK）
・種付け（種麹の扱い方）
・保温方法と温度・湿度管理のコツ
・「手入れ」と呼ばれる、麹菌の育成サポート作業
・完成の見極め方と保存法
✅ 家庭でできる再現性の高いレシピと工夫
・日常の家事や仕事と両立できるスケジュールの立て方
・家の中で失敗しにくい発酵環境の整え方
・発酵箱（保温箱）の代用アイディア
✅ できあがった麹の活用法
・塩麹、甘酒、醤油麹、味噌、発酵調味料づくり
・自家製麹で仕込む「酒種酵母パン」
・日々のごはんに生きた麹を取り入れる方法
【講座の特長】
🍀 「手の感覚」で学ぶから、しっかり身につく
麹は「目で見る・手で触る・香りをかぐ」ことで状態が分かるようになります。
写真や動画では伝えきれない、手しごとの感覚を大切に指導しています。
🍀 日々の暮らしに根ざした内容
家族の健康を守りたい方や、将来は発酵を仕事にしたい方にも対応。
講座は段階的に学べる構成で、初心者でも安心です。
🍀 学んだことをすぐに活かせるレシピつき
作った麹を、どう暮らしに取り入れるかまでしっかりフォロー。
調味料としての使い方や、発酵おかず・パン・スイーツへの応用も紹介しています。
【こんな方におすすめです】
・市販の乾燥麹では物足りなくなってきた方
・麹の発酵力をきちんと理解したい方
・発酵調味料やパンを「自分の麹」で仕込みたい方
・いずれは発酵を仕事にしたいと考えている方
・無理なく続けられる、発酵の習慣を身につけたい方
「麹を育てる手」は、暮らしを整える手になります。
あなたもぜひ、“手で醸す”よろこびを味わってみてください。
講座でお会いできるのを、楽しみにしています。
おうち醸し職人
