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初心者も学び直しの方も大歓迎！当日市場で仕入れた魚を一尾から。出刃包丁の使い方・魚のさばき方・包丁研ぎまでマンツーマンで丁寧に学べます。
🐟 料理人から学ぶ、一生役立つ料理の技術
たかえ's KITCHENでは、魚さばき・寿司・和食・イタリア料理など、毎日の食卓で役立つ料理の基本から、プロの技術まで幅広くお伝えしています。
大切にしているのは、レシピを覚えるだけでなく、**「なぜ、このひと手間が必要なのか」**を理解し、ご自身で美味しい料理を作れるようになることです。
🌸 主な講座内容
🐟 魚さばき講座...
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鯵は基本中のキホン
初心者の方でも安心して鯵のさばき方を学べます
＜こんなことを学びます＞
・包丁の正しい持ち方や動かし方
・鯵の基本的なさばき方（うろこ取り、頭の落とし方、内臓の処理）
・大名おろし、コツと綺麗に仕上げるポイント
・鯵の骨抜き、皮引きのテクニック
・刺身やなめろう、焼き魚などに応じたさばき方の違い
＜こんなことが出来るようになります＞
・包丁の扱いに慣れ、安全にさばき作業ができるようになります
・鯵を自宅で簡単に3枚おろしにできるようになります
・綺麗な切り口で、刺身や料理に使えるようにさばけます
・鯵を使ったさまざまな料理（刺身、なめろう）に自信を持って挑戦できるようになります
＜こんな風に教えます＞
・マンツーマンでサポートしながら進め、基本から丁寧に教えます
・実際に手を動かしながら一緒に進め、るため、感覚を身につけやすいです
・一つ一つの工程を実演し、その後に実際にやっていただく形で進行します
・わかりやすく、あなたのペースに合わせて、質問や疑問にもすぐに対応します
・鯵のさばき方が確実に身につくまで、何度でも繰り返して練習できます
メニュー
日本料理
・あじのたたき
・（骨せんべい）
なんと、あじをお一人で５匹おろします。
同じ工程を繰り返し、最後の仕上げに１匹おろします。
いわしは柔らかい魚なので、手でさばく感覚をしっかりつかむ
＜こんなことを学びます＞
いわしの指を使った「手開き」のさばき方
内臓の取り方、背骨をきれいに外側
いわしを崩さずに美しくさばくコツ
簡単な下処理のポイントと刺身や煮物、フライに応じた調
いわしを使った料理（刺身、煮魚、いわしフライ）
＜こんなことが出来るようになります＞
いわしを包丁を使わず、手で簡単にさばけるようになります
家庭で手軽に新鮮ないわしをさばき、様々な料理に活用
崩れやすいいわしをきれいに仕上げ、刺身やフライなどに自信を持って挑戦できる
魚の扱いに慣れ、手軽な魚料理を日常的に楽しめよう
いわしの鮮度を見極め、スーパーで自信を持って選んでみよう
＜こんな風に教える＞
講師がマンツーマンで指導し、実際に手を動かしながらさばき方を習得
いわしは手でさばくので、包丁が苦手な方でも簡単にできるように
初心者の方にもわかりやすいように、1ステップずつ丁寧に進めて
失敗しやすいポイントやコツをその都度フィードバックし、実践的な技術を身につける
和やかな雰囲気で質問しやすい環境を作り、リラックスして学べる工
メニュー
日本料理
・いわしの蒲焼き
・いわしのつみれ汁
なんと、いわしをお一人で５匹おろします。
同じ工程を繰り返し、最後の仕上げに１匹おろします。
鯖は調理法が幅広いので、これで様々な鯖料理に挑戦できる
＜こんなことを学びます＞
鯖の3枚おろしの基本（不安取り、頭の切り落とし、内部の処理）
包丁を使ってきれいに身を取る
血合いの取り方や、骨抜きのポイント
鯖を刺身、塩焼き、しめ鯖などに適した状態に仕込む
鯖の鮮度の見分け方や保存のコ
＜こんなことが出来るようになります＞
鯖をきれいに3枚おろしできる
刺身や塩焼き、しめ鯖など、鯖を使った様々な料理に自信を
鯖の鮮度を判断し、最適な方法で調理・保存ができるよう
料理の幅が広がり、日常の食卓に鯖料理を簡単に取り入れら
＜こんな風に教える＞
マンツーマンで、講師が実演しながら進むため
一つ一つの工程を丁寧に確認しながら、実際に手を加えます
包丁の使い方や、身崩れに美しくおろすコツを重視
質問しやすい環境で、自分のペースに合わせて学び、疑問点はその場で解決します
最初はゆっくり丁寧に進め、徐々に慣れてからスムーズに作業できる
メニュー
日本料理
・鯖の味噌煮
・鯖の船場汁
鯖はお一人で１匹おろします。
同じ工程を繰り返し、最後の仕上げに１匹おろします。
イカは独特の食感が楽しめる食材なので、これで刺身やイカリングなど幅広い料理に挑戦できます
＜こんなことを学びます＞
イカの基本的なさばき方（頭と胴体の分け方、内臓の処理、軟骨の取り方）
皮むきのコツやきれいに仕上げるテ
イカの下の処理方法（吸盤の取り方、エンペラや足の使い方）
刺身、煮物、焼き物に対応タイカの切り方・さばき方の
イカの鮮度を見る任意ポイントと保存方法
＜こんなことが出来るようになります＞
イカを効率よく、きれいにさばける
刺身やイカリング、煮物など、多彩なイカ料理を自信を持って作れるようになります
皮む方法
料理に適した切り方をマスターし、刺身や炒め物などで理想的な食感を
新鮮なイカを選び、保存・調理する際に最適な方法を活用できる
＜こんな風に教える＞
マンツーマンで実際に手を動かしながら、イカをさばく工程
講師が実演しながら、わかりやすく指導。 特に皮むきや内部の処理がポイント
質問しやすい環境で、初めての方でも安心して練習できるよう
各ステップで注意すべき点や、よくある失敗を防ぐコツをその場でフィ
実践的な技術を体験しながら、じっくりと自分のペースで習得できるように
メニュー
日本料理
イカ三種盛り
（唐草イカ・焼き目イカ・巣ごもりイカ）
イカは、お一人で２はいおろします。
同じ工程を繰り返し、最後の仕上げに１匹おろします。
これまで我流で上手に魚を捌けませんでしたが、立ち位置や包丁の握り方から料理の完成まで丁寧に分かりやすく教えてくださり、包丁の研ぎ方も教えていただいたので、本当に役立ちました。
すぐにでも市場や鯵釣り・イカ釣りに行きたくなりました。
魚捌き初心者の私でしたが、丁寧なレクチャーと反復練習で4魚種の捌き方をマスターすることができた上に捌いた魚の美味しい調理法まで教わることができ家族に大変喜ばれました。また先生には開催日時を柔軟に対応して頂き大変助かりました。次回は豊洲ツアーに申し込む予定です。
料理初心者なので、マンツーマンの講座がよいと考え、受講しました。
まず、教え方が丁寧です。初心者でもすぐにわかりました。先生の横に立ち、どのように包丁を入れていくのか、それからどうしていくのか、などわかりやすく丁寧に教えていただきました。
初回がアジ、２回目がイワシ、３回目がサバ、４回目がイカという内容でした。魚それぞれが違うので、包丁の使い方も当然違ってきます。そのあたりがよく呑み込めました。
印象的であったのが、初回のアジです。やはり素人ですね、うまくはいきません。それでも、何とかものになった感じがしました。
また、包丁の研ぎ方ですが、２回教えて頂きました。包丁の研ぎ方はすでに別の講座を受講していたので、ある程度のコツはわかっていたつもりでしたが、再度検証できた感じす。
初心者としては、非常に楽しめました。出刃包丁の使い方も多少分かった感じがしています。次は、もうワンステップアップした魚さばきの講座を受講したいと思います。
鈴木先生、とても楽しく、アッと言う間に終わってしまいました。ありがとうございました。