だしソムリエ1級

科学的な視点から「なぜ、おいしいのか？」を解明していきます。
さらに、２級で学んだ「だし」の専門知識を「料理」へと活かすセンスを養い ます。

講師は、科学に視点からも日々「おいしい」を提案するために力を注ぐ、食品メーカーの研究・マーケティング担当者、調味料の特徴も踏まえたうえで、「だし」をどのように料理に応用するのか探求する料理家、和・洋・中、各国料理の有名料理店で働く一流の料理人など豪華な講師陣となっています。


①素材×科学から
「おいしい」の作り方

「なぜ、おいしいのか？」「おいしく感じるのか？」を、科学の視点からも見ていきます。
​その結果「なんとなくおいしい」ではなく「こうするとおいしい」ということが腑に落ち、メニューや商品の開発がスムーズになります。


②和食とだし

1.日本料理：
和食の定義、和食が発展した背景、日本料理との違い、日本料理の歴史、水質、影響を受けている思想や宗教、料理法など多義にわたります。一流の料理人の実演による、珍しい食材を使用しただしと料理の実演があります。お店では味わえない様々なだしのテイスティングも魅力の一つです。


2.ラーメンとその他麺類：
麺の定義、ラーメンの歴史と歩み、中華麺の製造工程、ラーメンスープの食材とだし、たれ　について学びます。


3.西洋料理とだし
フランス料理とイタリア料理の歴史、郷土料理とだしについて学びます。各料理のだしの種類や特徴、ソース、調味料についても言及します。


4.中国料理とだし
中国料理の体系、思想との関係、地方料理の特徴そして、だし（湯：タン）の原料と特徴使われる料理、調味料などを学びます。実演では　だし（湯：タン）の基本的なだしの取り方、注意点、　料理に仕上げる過程まで学びます。