だしソムリエ2級

日本のだしの体系的知識と、25種類の「だし」と「だし関連商品」のテイスティングを通して、商品開発や人気メニューの開発などにつなげる味覚を育てます。

昆布、かつお節など和の素材のだしについて深く理解し、 その違いや魅力、活用法について伝えることができるスペシャリストを育成します。
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日常でだしを使いこなしたい方、食品メーカー、食品卸業、飲食店、各種サービス業、講師業などの方に。


①日本と世界のだし
日本各地のその土地の素材を生かした、だしを味わえる郷土料理、水の性質とだし、世界のうま味、世界のだしについて学びます。


②「だし」「食物」のうま味
代表的な節の 種類、特徴について、一般には流通しない節について実物に触れながら学びます。蕎麦・うどんの　だしについても学びます。


③かつお節
かつお節の種類、製造方法、削り方、栄養成分、香気成分など科学的側面、だしの取り方、歴史なども学びます。


④昆布
代表的な7種類の昆布、特徴、使い方、栄養成分などを学びます。


⑤煮干し
代表的な煮干し、特徴、煮干しの仲間、製造方法、栄養素、ブランドの伊吹いりこについてなどを学びます。


⑤乾しいたけ
種類、特徴、規格、製造方法、栄養素などを学びます。


⑥かつお節以外の節
代表的な節の 種類、特徴について、一般には流通しない節について実物に触れながら学びます。蕎麦・うどんの　だしについても学びます。

2日間の講座終了後にレポート提出をするとあなたもだしソムリエ2級資格保有者となります
（レポート提出があります）