【基本⑥】チョコレートムース【チョコレートの乳化の方法】

◯この講座で学べること◯
・チョコレートと牛乳/生クリームの乳化方法
・チョコレートムースとミックスベリーソースの作り方
・チョコレートの種類に関する知識

チョコレートといえば「温度調整＝テンパリング」の作業が思い浮かぶ人が多いと思いますが、実際にチョコレートを使ったお菓子づくりでは、「溶かしたチョコレートと牛乳/生クリームを混ぜ合わせる＝ガナッシュをつくる」という作業のほうがはるかに多く出てきます。

この作業で一番大切なことは、チョコレートと牛乳/生クリームを乳化させることです。
しっかり乳化できたかどうかで、仕上がりの口当たりの良さが大きく変わります。
この講座では、チョコレートの乳化方法を学び、チョコレートムースとそれに合わせるミックスベリーソースを一緒に作ります。
（レッスン中に作るのはムースとミックスベリーソースになります。仕上げはレッスン後、ムースが固まったらご自身で行っていただきます。）

また座学では、
・スイート/ミルク/ホワイトチョコレートは何が違う？
・カカオ分が高いものと低いものは置き換えても作れる？
・スーパーのお菓子売り場のチョコレートと製菓用はどう違う？
など、チョコレートを選ぶ上での知識を解説します。

ガナッシュを作るという工程は色々なお菓子に出てくるため、この方法は今回のムースだけでなく、今後のお菓子づくりにも必ず役立ちます。

今回の乳化方法と同じ方法で作れる「チョコレートクリーム（チョコレートのホイップクリーム）」と「ホットチョコレート」のレシピも参考としてお渡ししますので、この講座を通してチョコレートの乳化方法を身につけましょう。

※チョコレートの乳化がメインの内容です。ゼラチンやムースの作り方についてもっと知りたい方は、【基本⑤】オレンジババロワの講座も併せて受講されることをおすすめします。