おいしくて体にもやさしいジェラートをつくる為の😄安心素材による製法

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　🌞こんな方を対象としています🌞　
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🟪これからジェラートの製造・販売を
計画している方

🟪既にジェラートの製造・販売をしているが
溶けやすいなどの問題がある方

🟪商品のイメージアップのため
ケミカルな乳化剤や安定剤ではなく、
　 天然の農産物由来の食材に変えたい方

🟪現在の商品に特に問題はないが、
今後の商品開発の参考としたい方

🟪素材の風味を生かし
フレーバーの引き立つ商品にしたい方

🟪保形性が高く
ダレにくいジェラートにしたい方


加工食品の保存安定性に関わる食品科学の
基礎項目について、身近な事例を踏まえて
解説します。

自ら長年にわたり食品素材の販売の
経験から得た知識を
具体的な実践応用での知恵に変えて、
お客様が抱える
現在の問題の解決は勿論のこと、
これからの商品開発に
繋がる提案をお伝えします。

1974年、
製糖会社に入社した私は、
営業としてのキャリアを
スタートさせました。
最初は果糖の販売から始め、
次第にオリゴ糖やキシリトールなど、
砂糖以外の糖類の販売に
力を入れるようになりました。

挑戦
私は営業エンジニアとして、
全国を飛び回りました。
北海道から九州まで、
通算で5000件以上の顧客を訪問し、
主に製菓・製パンや飲料メーカーを中心に
活動しました。
大手メーカーでは製造ラインの
テストに参加し、
中小メーカーではテーブルテストを
実演することで、
顧客との信頼関係を築き上げました。

危機
2000年、
私は26年間勤めた製糖会社を
退職する決断を下しました。
この時、退職前から取り組んでいた
こんにゃくペーストの共同開発が進行中で、
その成果に期待と不安を抱えていました。

転機
幸いなことに、
こんにゃくペーストの共同開発は
成功を収めました。
2001年、
私はグルコマンナンペースト（GP）の
販売を目的として起業しました。

成功
製糖メーカーで培った営業経験を活かし、
天然食材としての
グルコマンナンペーストの
「保存安定性」を広めることを
ミッションとしました。

食品会社を主体とした製菓・製パンや
冷凍食品の分野での業務用の普及活動は
順調に進み、デパートでのギフト商品や
グルテンフリーの米粉パンに
採用されるなど、
市場での評価が高まっていきました。

結論
多くの経験に裏打ちされた
知識と知恵を駆使し、
個別具体的な説明と実験によって
顧客対応に定評のある私は、
今後も天然食材としての
グルコマンナンペーストの
可能性を追求し、より多くの顧客に
価値を提供し続けることを
目指しています。

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　　🌞この講座を受けた後のメリット🌞
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✅冷蔵庫内の温度が上昇してもダレにくい

✅素材の風味が生きるのでおいしくて、
ミルクやフルーツのフレーバーが引き立つ

✅乳化力が強いので水分及び油分が
　 分離しにくい

✅アイスクリームの場合、微笑の気泡を
　 多量に取り込むことが可能です。

実践の結果以上の特徴を持つ商品に
改善できることが確認できます

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　　この講座でお伝えする内容
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この講座は、ただ単にジェラートの作り方を
お伝えするものではありません。

では何をお伝えするかということですが、
私が長年携わってきた乳化剤や安定剤が
ジェラートに採用されており
今後も着実に普及が進展することが
予測されます。

従って、
これからジェラートの
背造・販売をする人に
お伝えすることで、

おいしくて体にもやさしい
ジェラートづくりを体験して頂きたく
この講座を公開しました。

ここで、ジェラートの製造・販売を
計画する際に
現在の課題と将来の成功に向けての
商品づくりについて
5つのポイントを考察したいと思います。


　 😄健康志向の重視😄
近年、消費者の健康志向が高まっています。
したがって、ジェラートには低脂肪、
低糖質、またはヴィーガン向けの
オプションを提供することが重要です。

😄季節の変化」に対応😄
季節に応じたフレーバーや季節限定の
メニューを提供することが重要です。
夏にはフルーティーで
爽やかな味わい、冬には温かみのある
スパイシーな味わいなど、
季節感を楽しめる
バラエティーが人気です。

😄地元の食材との統合😄
地元の食材を活用したジェラートを
提供することで、地域コミュニティ
との結びつきを強化する。
地元の果物やハーブを使用した
フレーバーは地元の味を
楽しむ人々に喜ばれます。

　 😄エコフレンドリーな取り組み😄
環境に配慮した取り組みを導入すること
が大切です。例えば、リサイクル可能な
容器の使用や、徐元の地蔵可能な農産物
の購入などが挙げられます。

エコフレンドリーなブランドイメージは、
消費者からの支持を集めやすくなります。

😄体験価値の提供😄
商品だけでなく、店舗の雰囲気やサービス
も重要です。居心地の良い店内や、
ジェラート製造の様子が見られる
ショーケースなど、顧客に特別な体験を
提供することで、
忠誠心を高めることができます。

以上のポイントを考慮することで、
ジェラートのビジネスを成功させる
近道になることと思いますが、

ここでは一丁目一番地となる
健康志向の重視に大きくスポットを当てて
考察していきます。

それでは、ジェラートが
どのような原材料で作られているか
について触れますと、
基本となる原材料は牛乳、生クリーム、
グラニュー糖、トレハロース、
脱脂粉乳、乳化剤、安定剤と
極めてシンプルです。

イタリアのジェラートも
ほぼ同じように作られています。
皆さんが気になさる乳化剤・安定剤は
ジェラートの品質がすぐに
崩れないように
あの粘り感を出すためのものです。

ジェラートがアイスクリームと違うのは
乳脂肪分です。

アイスクリームは乳脂肪分が８％以上
であるのに対し、
ジェラートは乳脂肪分４～８％と
アイスミルクに定義されています。

乳脂肪分が少ないジェラートは、
しつこくなく軽いおいしさが特徴であり、
乳脂肪分が低いということは
その分カロリーも控えめで
ヘルシーアイスとして人気です。

更にジェラートやアイスクリームに
乳化剤を使う理由はなぜか、
またそれらの乳化剤の
原料は何かについて解説します。

勿論そうした乳化剤に加えて
安定座にも触れたうえで、
これらのケミカルなものとは違う
天然の農産物由来の
乳化剤（安定剤の役割も兼ねる）について
最後に詳しくお伝えします。