丸魚からの全工程を実習いただきます。3種のお刺身。煮付けに仕上げます。
豊洲市場・水産仲卸フロアーは、基本的に仲卸業者と小売店/飲食店の取引のためのものですが、仲卸業者から歓迎される作法を身に着けた人であれば、一般人でも入場することが許されています。豊洲での買い付け同行を含む講座ではこの「作法」をお教えします。
豊洲市場は、小売店ではないので、丸魚を購入しても、うろこをとったり、内臓をとったり、三枚おろしをしてくれたりはしません。なので、豊洲市場で買い物するなら、ある程度の調理技術が必要なので、それもお教えします。
さらに、さばいてすぐのお魚で、パパっとにぎるお寿司は、とびきり美味しいので、その方法もお教えします。...
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全くの初心者でしたが、とても丁寧に教えていただきました。
受講後は、もっと練習をしてお魚が上手にさばけるようになりたい！思いました。
ありがとうございました。
全くの初心者ですが、綺麗な金目鯛まるまる1匹、さばく事ができました！ とても丁寧でわかりやすい説明で、参加してよかったです。 次回は、市場へ行ってみたいです。
豊洲新市場で朝仕入れていただいた新鮮な金目鯛。紅葉のもみじみたいな綺麗な色に感動しました。頭を落とし兜割りし三枚下ろしをしました。下ろしたみの半分を兜割りした頭と煮付けにしました。残り半分の身更に半分ずつにし皮引きしたお刺身と湯引きした平作りにしました。平作りの半分はあぶりにしました。そして三枚下ろしにした骨から残った身をキレイに外して骨であら汁を作り残った身をあら汁に入れました。かなり手の込んだ工程でしたが、先生がポイントごとに手を止めて丁寧に指導してくださいました。おかげ様で楽しくて全てうまくできました！煮付けの牛蒡とおつゆの味が絶妙でした。もちろんあら汁も美味しくおかわりしました。お刺身三種盛りも最高でした！！なんとも贅沢な金目鯛づくしでした。もう一度受けたいくらいお魚好きさんにはオススメの講座です。