還元味噌（黒千石大豆）と糠床を作る~還元料理マスター®️講座

還元料理®マスター講座 　

■ メッセージ

私たちが毎日の食事から得る“魔法の力”。
それが 「還元」 です。

還元的な食材と調味料の組み合わせは、
美容と健康に驚くほどの変化をもたらします。

「美味しさ」と「健康」を両立しながら
身体が本来持つ自然治癒力を高める——
それが私たちの目指す美容健康法です。

✨身体が喜ぶ、食べて整う。
＼還元料理講座／
〜油と調味料を見直して、健康も美肌も手に入れる〜

🥄 こんな方におすすめ！
☑️解毒代謝「デトックス」したい方
✅ 食で体質改善したい方
✅ 正しい油や調味料の選び方を学びたい
✅ 家族の健康を守りたい
✅ 肌や腸の調子を整えたい
✅ ナチュラルライフを始めたい
☑️痩せたい　美肌になりたい方

📚 講座内容（各回：理論＋実践）

🌿油を学ぶto健康になる

・酸化と還元の視点から見る油の選び方
・良い油、悪い油の見分け方
・還元的な油でクッキング
　還元料理®
　還元調味料　マヨネーズレシピ

🧂発酵食と菌と免疫を学ぶ
・還元糠床作り
　還元料理®

還元糠床と普通の糠床の違いをまとめました。

🌾 【：還元塩の糠床は “発酵環境がクリアで酸化しにくい” 特徴がある】

普通の塩＝「NaCl のみ」
還元塩＝「ミネラル＋電子（還元力）が高い塩」

この違いが糠床の性質に大きく影響します。

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✨【還元塩で作る糠床：利点】

① 乳酸菌が増えやすい（発酵が安定しやすい）

還元環境は
• 酸化ストレスが低い
• pH の変動が緩やか
• 乳酸菌が優位になりやすい

👉 腐敗しにくく、嫌な匂いが出にくい。

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② 酸化臭・酸敗臭が出にくい

普通の塩の糠床は、時間が経つほど
「酸っぱすぎる」「すえた匂い」「酸化臭」が出やすい。

還元塩は電子が多く、酸化を抑えるため
👉 糠床が長期間フレッシュに保たれる。

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③ 旨味が出る（アミノ酸の生成が良い）

還元環境はタンパク質分解酵素の働きが安定しているので、
グルタミン酸・アラニンなどの旨味アミノ酸が増えます。

👉 野菜の甘味・旨味が強くなる。

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④ 野菜の“色”が綺麗に出る

酸化が少ないため
• 緑はくすみにくい
• 白い野菜は黄ばみにくい
• 赤系も鮮やか

👉 見た目も良い。発酵が元気。

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⑤ 腐敗菌が優位になりにくい

腐敗菌は酸化環境を好むため、
還元環境だと増殖が抑えられます。

👉 常温管理でも安定。失敗しにくい。

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⚠️【還元塩の糠床：欠点（正直に）】

① 発酵スピードが「普通の塩よりゆっくり」になる場合がある

電子が多いことで、酸化が抑えられ、
一部の微生物の動きが落ち着くことがある。

👉 最初の立ち上がりが少し遅く感じる人もいる。

（※ミネラル量・水分量にも左右される）

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② 塩味がまろやかになりすぎて “塩分管理を意識しないと” 緩む

還元塩は
• 塩角がない
• ミネラルが多い
• 口当たりが柔らかい

そのため、

👉 いつの間にか“薄味の糠床”になる → 発酵が不安定化の原因になる。

定期的な塩追加が必要。

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③ 一般レシピが当てはまらない（学習が必要）

普通の塩とは微生物バランスが違うため、
• 水分量
• 塩の追加タイミング
• 野菜の漬け時間

が変わる。

👉 “勘”が必要になる（笑）

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④ 乳酸菌が増えすぎると酸味が薄い場合もある

還元環境では乳酸菌が非常に安定し、
“酸っぱすぎない”糠床になる。

これは好みですが、

👉 「酸味が強い糠漬けが好きな人」には物足りない場合あり。

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✨【まとめ：還元塩の糠床は「美容的にも」メリットが大きい】

✔ 酸化しにくい → 腸に優しい
✔ 乳酸菌が安定 → 肌の透明感アップ
✔ アミノ酸が増える → 旨味が強い
✔ 塩味がマイルド → 食べやすい
✔ 腐敗しにくい → 初心者でも成功しやすい

細胞矯正美容®・還元料理®の世界観に完全に一致しています。

体を作るタンパク質

・身体が整う献立構成
・還元料理®　

🎁【受講特典】
※還元糠床作りセット
オーガニック米・還元塩
✔ 実践レシピ
✔ 食事アドバイス※希望者
☑️還元糠床用糠

■ メッセージ

私たちが毎日の食事から得る“魔法の力”。
それが 「還元」 です。

還元的な食材と調味料の組み合わせは、
美容と健康に驚くほどの変化をもたらします。

「美味しさ」と「健康」を両立しながら
身体が本来持つ自然治癒力を高める——
それが私たちの目指す美容健康法です。

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講師紹介　田代光絵杞（ミエコ）

細胞・水・食の「還元プロデューサー」

美容・健康・食・水を統合し、人生の巡りを「内側から」立て直す独自理論を確立。
表面的な若さではなく、細胞レベルの再起動による本質的な美と生き方の格上げを提唱。

26歳で起業し、成人式をまもなく迎えるニキビだらけの女の子との出会いが私の美容人生を大きく変えました。
大手化粧品メーカーの販売員だった私は、ニキビだらけの女の子にたくさんの化粧品を自信をもってすすめましたが、どんなにお金を使っていただいても成人式までに治ることはありませんでした。まだ、インターネットも充実していなかった時代にたどり着いたのは、正常分子栄養学です。身体に現れる全ての状態は、あなたの食べているものが原因である事を知りました。
人間にとって大切なものは、酸素、水、塩…。炎症を止めるには、対処法でわなく、原因の解決である。

還元料理は、身体に馴染みやすく身体が暖かくなるのを体感できます。
誰でも簡単に出来て、作り置きもできます。
忙しい朝の栄養補給と時短が実現できます。

創業から28年、エステサロン運営・化粧品製造販売・スクール事業などを展開し、現在は「ターンオーバーセラピー®（細胞矯正美容）」を中心に、内面から輝く美容をお伝えしています。

私は運がいい。そして出会う方の運も良くなる。それが私の信念です。
■ 経歴・資格

1997年 エステサロン創業
・エステスクール事業
・化粧品製造販売（WAX、オールインワンローションetc）
・OEM事業
・dearmee化粧品代理店事業
正常分子栄養学を軸に「内側から美しくなる」美容を提唱。

現在は「ターンオーバーセラピー®オンラインセルフケア（細胞矯正美容）」を主宰し好評実施中。

【資格】
・2000年 オーストラリア政府認定 AABTh エステティック国際ライセンス
・基礎医学予防士
・細胞矯正士
・健康指導師
・2002年 アジアンリゾートヒーリング講師
・2014年 ピラティスインストラクター認定講師
・2022年 レイキヒーリング