海外帰りの寿司屋の娘直伝！刺身とちらしでライバルに差をつける講座

＜こんなことを学びます＞
初級で学んだすしの基本をもとに、刺身やちらし寿司、日本の食文化やおもてなしについて、さらに深く学ぶ講座です。

すし屋での接待では、ただマナーを知っているだけではなく、相手の好みやその場の状況を考えながら、どのように楽しんでもらうかを考えることが大切です。

この講座では、寿司職人の視点や魚の知識、上座、食べ方、旬、そして「粋」な振る舞いなど、接待に役立つ知識を文化や歴史から学びます。

寿司屋の娘だからこそわかる、「マナーを形だけ覚えるよりも大切なこと」をお伝えします。
知識を増やすことで、相手との会話や食事の場で気づけることを増やし、相手に合わせたおもてなしを考えるための引き出しを増やします。

刺身とちらし寿司を知り、おもてなしの知識を増やして、ライバルに差をつけましょう。

※もてなす側の心得やすしの基本については、「ライバルに差をつけるためのすし講座～握り寿司と巻き寿司でもてなす知識を得る～」を先に受講することをおすすめします。

＜こんなことを学びます＞
① 会場はすし屋の2F

② 寿司職人のイメージは？
「道」という視点から、寿司職人について考えます。
どのような職人が良い職人なのか、すし屋の娘だからこそ知る視点も交えながら、職人を見るためのヒントを学びます。

③ 上座とは？
「左上位」の歴史を学びながら、日本における上座の考え方を知ります。
テーブル席や床の間のある部屋など、それぞれの空間での上座や特徴について学びます。

④ すしの歴史クイズ
すしの起源は？
塩とともに古い歴史を持つ調味料は？
刺身はいつから始まった？
醤油や甘辛い味付けはどのように生まれた？
ちらし寿司の歴史や移り変わりは？
海鮮丼とちらし寿司の違いは？
など、すしと日本の食文化について、クイズ形式で楽しく学びます。

⑤ 魚の種類と特徴
「とれたての魚ほど美味しい？」
「天然物のほうが美味しい？」
など、魚について知っているようで知らないことを学びます。
接待で魚の話題が出たときにも役立つ、魚の基本的な知識を身につけます。

⑥ 昔から伝わる「すし」の食べ方
よく食べ残されているネタの食べ方や、わさびの使い方、醤油をつけないネタなどについて、歴史や文化を交えて学びます。
「こうするのがマナー」と覚えるのではなく、なぜそのように言われるようになったのかを知ります。

⑦ 食べる順番
すしを食べる順番には、いくつかの考え方があります。
歴史的に考えられる2つのパターンを知り、「正しい順番は一つなのか？」を考えます。

⑧ すしの脇役クイズ
ガリ、わさび、お茶など、すしと一緒に出されるものにはどんな役割があるのでしょうか？
「不快なにおいを消すものは？」など、全6問のクイズを通して、それぞれの由来や役割を学びます。

⑨ 旬の魚クイズ
「お守りだった魚は？」
「日本のソウルフードともいえる魚は？」
など、全4問のクイズを通して、魚にまつわる豆知識とともに旬について学びます。

⑩ 粋なはからい
「粋」と「間」という考え方から、すし屋での振る舞いについて考えます。
「長時間だらだらといるのはマナー違反？」
「おつまみばかり注文してもいいの？」
など、一般的に聞く「すし屋のマナー」を、歴史や文化からひも解きます。

⑪ 実践
レッスンオリジナルのちらし寿司を味わいながら、学んだことを実践します。

⑫ 江戸前寿司アカデミー賞＆記念品
記念品を受け取り、レッスン終了です。
「江戸前寿司アカデミー賞」はメールでお送りします。

＜こんな風に教えます＞
少人数制でコミュニケーションをとりながら、丁寧に教えます。
レクチャーとワーク、実際のすし屋での体験を取り入れた講座です。
講師が一方的に説明するのではなく、参加者の皆さんとの対話を大切にしながら、自由に楽しく学んでいただきます。

知識を覚えるだけではなく、「なぜ？」「どうして？」を考えながら、接待でどう活かせるかを一緒に考えます。
＊マナーを一方的に指摘する講座ではありません。

＜定員＞
基本5名
（ご要望や開催スペースに応じて変更する場合があります）