海外帰りの寿司屋の娘直伝！ライバルに差をつけるための「すし講座」

「初めて寿司屋で接待するけれど、何を知っておけばいいの？」
「相手にどうすれば、寿司を楽しんでもらえる？」
「外国人など、文化や食習慣の異なる相手には、どう対応すればいい？」

そんな疑問を入り口に、すしの歴史や文化、寿司屋でのおもてなしや食べ方など、接待の場で役立つ「すしの基本」を学ぶ講座です。

この講座は、全3クラスで一つのコースになっています。
【初級】すしの基本を知る
【中級】すしを味わいながら、おもてなしを考える
【上級】学んだ知識を使って、相手や場面に合わせて実践する

この初級クラスでは、まず「すしを知る」ことから始めます。

海外帰りの寿司屋の娘だからこそお伝えできる、すし屋の中から見た歴史や文化、すし屋の言葉、食べ方などを学びます。

ただ「こうするのがマナー」と覚えるのではありません。
「なぜ、寿司屋ではこうするの？」
という疑問を入り口に、その背景にある歴史や文化を知ることで、接待の場で相手や状況に合わせて考えるための知識を身につけます。

そして最後には、実際の寿司屋で起こり得る場面を題材に、お客様への対応を考えるシミュレーションも行います。すしを知ることを、相手を思いやったおもてなしにつなげる。
それが、このコースです。

＜こんなことを学びます＞
1．おもてなしの心を学ぶ
なぜ寿司屋は、初めて行く人にとってハードルが高く感じられるのでしょうか？
すし屋の歴史などを交えながら、「おもてなし」や「マナー」とは何なのかを考えます。

2．すし屋の上座とは？
すし屋のカウンター席の配置や上座の考え方を歴史から学び、接待の場で役立つ基本的な知識を身につけます。

3．すしの歴史クイズ
すしの起源や「江戸前すし」の由来、握り寿司がどのように発展してきたのかを、クイズ形式で楽しく学びます。

4．すしネタの豆知識
職人の腕が問われるネタや、時代によって食べ方が変わったネタなど、すしにまつわる豆知識を学びます。接待の場での会話のきっかけにもなる、すしの知識を増やしていきます。

5．すし屋の符牒（隠語）
「あがり」「おあいそ」など、すし屋で使われる独特の言葉について、その由来や背景を学びます。

6．握り寿司と巻き寿司の歴史と特徴
握り寿司と巻き寿司がどのように生まれ、発展してきたのかを学びます。
海苔巻き・鉄火巻きなどの特徴や、関東と関西の違いについても紹介します。

7．昔から言われるすしの食べ方
醤油の使い方、一口で食べること、握り寿司の大きさなど、昔から言われてきたすしの食べ方について、歴史的な背景を交えて学びます。
「こうしなければいけない」と覚えるのではなく、「なぜ、そう言われてきたのか」を知ることを大切にします。

8．お客様対応シミュレーション
実際に寿司屋で起こり得る場面を題材に、「どう対応すればよいか」を一緒に考えます。
今回のテーマは、「日本の寿司店にないメニューを聞かれたら？」です。

例えば外国人のお客様から、日本の寿司店では一般的ではないメニューについて聞かれたとき、ただ「ありません」と答えるだけでよいのでしょうか？
相手が何を求めているのかを考え、知っている知識をそのまま伝えるのではなく、相手に合わせてどう伝えるかを考える練習をします。

9．実践セッション
講座オリジナルの握り寿司や巻き寿司を味わいながら、学んだことを実践します。
すしを実際に味わうことで、知識だけではなく、自分自身の感覚でもすしを楽しんでいただきます。

10．修了証と記念品
「江戸前寿司アカデミー賞」の修了証をメールでお届けし、記念品を進呈します。

＜こんな風に教えます＞
少人数制で、参加者の皆さんとのコミュニケーションを大切にしながら、丁寧にお伝えします。レクチャーだけではなく、クイズ・ワーク・シミュレーション・実践を取り入れた参加型の講座です。講師が一方的に説明するのではなく、参加者の皆さんとの対話を通して、「なぜ？」「どうすればいい？」を一緒に考えていきます。
知識を覚えることだけを目的とせず、知ったことを実際の接待やおもてなしにどう活かせるかを考えることを大切にしています。

＊マナーを一方的に指摘する講座ではありません。