現役鮨職人と巡る 築地・豊洲市場の歩き方

当日の流れ・タイムライン（築地市場ツアー）
① 集合・ご挨拶（約5分）
集合場所：築地場外市場 指定場所
※ご予約後に詳しい集合場所をご案内いたします。

講師自己紹介の後、本日の流れと見学ルートをご説明します。
築地が初めての方や市場初心者の方も大歓迎です。

② 築地市場の歴史と全体見学（約20分）
まずは築地場外市場を歩きながら、築地市場の歴史と全体像をご説明します。
その際、過去の築地場内市場の地図を見ながら解説します。

解説内容
・旧築地市場の配置
・仲卸エリア
・マグロの競りが行われていた場所
・青果市場の場所

築地市場は1935年に開場し、世界最大級の魚市場として知られていました。
現在は市場機能が豊洲に移転しましたが、場外市場は今も多くの専門店で賑わっています。

③ 築地市場を歩きながら解説（約40分）
市場を歩きながら、魚や食材について分かりやすく説明します。

解説内容
・魚の種類
・旬の魚
・プロの目利き
・鮨ネタの話

見学するお店の例
・鮮魚店
・乾物店
・包丁店
・昆布・鰹節のお店

質問も自由にしていただけます。

④ 魚の選び方ミニ講座（約20分）
魚屋の前などで、プロの魚の目利きポイントを解説します。

例
・良い魚の見分け方
・魚の鮮度の判断
・旬の魚の選び方

現役鮨店料理人ならではの視点でお伝えします。

⑤ 買い物アドバイス（約10分）
市場での買い方を説明します。

・魚の注文の仕方
・下処理の頼み方
・家庭での料理方法

⑥ 質問タイム・解散（約10分）
質問タイムの後、築地場外市場のおすすめのお店もご紹介します。

例
・美味しいお店
・料理人が通うお店
・知人や先輩が働いているお店 など

その後は自由解散となります。
希望の方はそのまま市場でお買い物もお楽しみいただけます。

この講座で学べること
・魚の旬が分かる
・魚の選び方（目利き）
・市場での買い方
・鮨ネタの知識

初心者の方でも分かりやすくご案内します。
現役鮨店料理人だからこそ分かる魚の目利きをお伝えします。

豊洲市場ツアー
① 集合・ご挨拶（約5分）

集合場所：豊洲市場 指定場所
※ご予約後に詳しい集合場所をご案内いたします。

講師自己紹介の後、
本日の流れと見学ルートをご説明します。

市場見学が初めての方、
初心者の方も大歓迎です。

② 豊洲市場の概要説明（約15分）

豊洲市場の見学通路から、
市場の仕組みや役割について説明します。

【解説内容】

・豊洲市場の役割
・築地市場から豊洲市場への移転
・日本の魚の流通
・プロの料理人が市場を利用する理由

豊洲市場は2018年に開場し、
現在、日本最大級の水産市場として
多くの魚介類が取引されています。

③ 市場見学（約40分）

水産仲卸または青果仲卸（時間の都合によりどちらか）をご紹介しながら、
見学通路から市場の様子を見学します。

【解説内容】

・仲卸の仕事
・魚の流通の仕組み
・プロの料理人の仕入れ方法

現役料理人の視点から、
市場のリアルなお話もご紹介します。

④ 魚のミニ講座（約20分）

市場見学をしながら、
魚について分かりやすく説明します。

【内容】

・旬の魚
・鮨ネタの種類
・魚の目利きの考え方
・料理人の仕入れの考え方

現役料理人だからこそ分かる
プロの魚の見方や市場の裏話もお伝えします。

⑤ 質問タイム（約10分）

市場見学の後は質問タイムです。

【質問例】

・市場の仕組み
・魚の選び方
・鮨ネタの知識
・料理人の仕入れについて

など、自由にご質問ください。

⑥ 解散（約10分）

最後に、
豊洲市場内のおすすめスポットをご紹介します。

【例】

・人気のお寿司店
・市場グルメ
・お土産店

その後は自由解散となります。
希望の方は市場内でお食事やお買い物も楽しめます。

この講座で学べること

・豊洲市場の仕組み
・魚の流通
・旬の魚
・鮨ネタの知識
・料理人の仕入れの考え方

現役料理人の視点で市場をご案内します。

🌿 こんな方におすすめ

✔ 市場に行ってみたいけれど、一人では不安な方
✔ 食材選びを「感覚」ではなく「理由」で学びたい方
✔ 魚を丸ごと扱えるようになりたい方
✔ レシピ通り作っても味が決まらない理由を知りたい方
✔ 料理を“なんとなく”から“一段上”へ引き上げたい方

楽しい1日になりますよ🎵

【マナーを守って楽しい市場に 築地 のマナー8箇条】

－ 築地 はプロとプロが真剣勝負する問屋街！－

🐟朝は仕入れ優先タイム！
9時までは仕入れの方の優先時間です。店を回っている買い付けている人を見かけたら、邪魔にならないようにしましょう。

🐟食事は店内か店舗前で！
食べ歩きは通行人の迷惑になります。飲食は店内又は指定の場所でお願いします。

🐟預けよう！
通行の妨げになるので、キャリーバックはコインロッカーに預けてください。
ベビーカーは案内所「ぷらっと築地」でお預かりすることも可能です。

🐟少人数で動こう！
場外の路地は狭く店も小さいです。団体行動は控えてください。お子様の手は離さずに歩いてください。

🐟撮る前に声がけ！
お店で写真を撮るときはお店の方に確認しましょう。撮影禁止のお店には注意書きがあります。

🐟食品には触れないで！
大切な売り物です。触ったり指で押す行為が商品価値を下げてしまいます。
特になまものなどの売り物には手を触れないでください。必要なときはお店の人に聞きましょう。

🐟値切らず買おう！
厳選品を卸売価格で販売しています。値引き交渉という習慣は築地にはありません。

🐟決められた場所で吸おう！
喫煙は所定の喫煙所で。歩きタバコ、ポイ捨てはやめてください。

🟠持ち物
保冷剤、タオルをご持参下さい。