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フランスで８年間パティシエとして働いていました。
グルテンフリー、チョコレート、ヴィーガン、フランス伝統菓子など様々なお菓子に出会い、作ってきました。２０２２年今年でパティシエ歴１２年目、帰国後さらにパワーアップ↗️
今までうまくいく方法しか選んでこなかったパティシエ時代。
でも失敗から新しい法則や今まで気付けなかったことに気づくチャンスなのだと気づいてからはあえて違う方法でもトライしてます。
すると当然ながら失敗する
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なぜか？
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そこからやってはいけない組み合わせなどネットでは上がっていない新しい法則を見つける。（変...
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先生が先に作るところを見てからのスタートなので、同時スタートで慌てることがなかったのがよかったです。
チョコレートの扱い方も温度をしっかり見て、混ぜ方はこんな感じでと細かく指導していただけてなんとかモエル―ショコラが焼きあがりました。
とても研究熱心なパティシエールのtoto先生なので、アドバイスも的確で知識も豊富、これからも色々習いたいと思っています。
本日もとても質の高いレッスンでした♪まず先生が作っているところを見学して、次に私たちが作るところを先生が見守りながらチョコレート、バター、卵。これらを分離させずに乳化させる方法をとても細かく教えて貰えました
受講する前は、とにかく扱いが難しいチョコレート。それを分離させず上手く乳化させる事がオンラインでできるのかな？と不安でしたが、そこはさすが先生。アドバイスが的確なので、受講された方、全員が乳化に成功しました〜〜💕
そして、焼き上がりを一口食べてビックリ‼️ふわトロに仕上がってとっても美味しくて、バスチーを初めて食べた衝撃と同じくらいの衝撃でした
冷めても美味しく頂けるそうですが、焼き立てのモエルーショコラのおいしさは別格です。自分で作れると焼き立てが食べれるので良いですね
フォンダンショコラやガトーショコラは習った事ありますがモエルーショコラを教えてくれる先生は他にいないのでは？
今回も受講して本当に良かったです😊
このレッスン料で一生モノのレシピが自分の物になるなんて、感激‼️先生に一生ついて行きます！って感じ
チョコレートはあまり扱ったことがありませんでしたが温度や分離に気をつけながら扱うことが大切だと学びました。焼き加減の見極めが難しかったですが、モエルーショコラとても美味しかったです。苦手なフランボワーズも美味しく頂けました！