フランス伝統料理★ブイヤベース／アッシェパルマンィエ&スイーツ

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フレンチクリスマスメニュー🎄🎅 絶品フレンチ２品＆サクサク❕アールグレイ風味のショートブレッド

受けた人 24 人

開催回数 5 回

こんなことを学びます

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＊ブイヤベース
＊アッシェパルマンティエ
＊アールグレイ風味のショートブレッド（動画のみのレッスン）

このレッスンは昨年12月に開催したクリスマス用のメニューでした。
開催リクエスト頂き2022年も開催したいと思います！！
少し早いですがクリスマス料理の準備を始めませんか？

★ブイヤベース
南フランス、プロバンス地方の伝統料理でスープを兼ねた魚料理です。
魚のあら、エビの殻や頭を使ってだしを取り、又貝の蒸し汁も使ってうま味たっぷりの濃厚スープを作って行きます。
びっくりするほど本格的なブイヤベースが出来上がります❕
難しそうに思える魚介料理ですが、スーパーでも魚のうろこを取ったり３枚におろしてくれたりと下処理のわずらわしさは解消されている昨今ですのでイメージされるほど難しくはありません。
一緒に作られる方は事前にスーパーの魚屋さんに頼んで、うろこと内臓を取って３枚におろしてもらって下さい。頭とあらは調理に使いますので持ち帰って下さい。
クリスマスの夜、自信の持てるお料理に挑戦してみませんか？

★アッシェパルマンティエ
『フランス人でこの料理を食べない人はベジタリアンか非国民である』と言われるくらいフランス人から愛されている料理、アッシェパルマンティエ。イルドフランス（パリがある地方）の伝統料理です。
アッシェは細かく刻んだものという意味。パルマンティエはフランスの栄養学者の名前でジャガイモを食用とすることを広めた人物の名前です。
煮込んだ牛肉を細かくアッシェし（刻み）それをマッシュポテトとグラタン皿に層にして入れて行きます。上からチーズとパン粉をふりかけてオーブンで焼いて作ります。
本格的なアッシェパルマンティエは牛肉の赤ワイン煮を細かく刻んで作りますが、これは大変時間がかかってしまいますので、レッスンではひき肉と牛こま肉で簡単に作ります。
ですが味は本格的でとても美味しいです❕
フランス人がなぜこの料理を愛しているのかが良く理解できる美味しさです。
当然ながらバゲット、ワインにとても合います♪

ワインにもバゲットにも合うブイヤベースとアッシェパルマンティエにトライしてみませんか？

★アールグレイ風味のショートブレッド（動画のみのレッスンです）
ショートブレッドはスコットランドの伝統的なお菓子でサクサクのバタークッキーです。
アールグレイの紅茶の葉を混ぜて焼き、上品さをプラスしました♡（アールグレイが苦手な方は入れなくても美味しく作れます）簡単なのに洗練された美味しいクッキーです♡
クリスマスのデザートだけではなく、年末年始人が集まる場所での作り置きデザートとしても活躍してくれそうです。
写真の動物の型抜きはイケアで購入しましたがお持ちの型でお作り下さい。型をお持ちでない方は包丁でカットされても構いません。気軽に楽しく作って頂けたらと思います。

２時間で２品（ブイヤベースとアッシェパルマンティエ）を皆さんと一緒にじっくり丁寧に作って行きたいと思っております。ショートブレッドも出来ればレッスン中にやりたかったのですが、慌ただしくなると思ったのと簡単で失敗の少ないお菓子なので動画のみのレッスンにしました。わからない箇所のご質問はいつでも受付ますのでご安心下さい。

★レッスンの後、手元カメラの動画を後日お送りします（3か月間視聴可能です）

開催日程がありません

開催予定エリアオンライン

価格(税込)¥3,500

現在は開催リクエストを受け付けていません

受けたい

21人が受けたい登録しています

オンライン受講日程

開催日程はありません。

オンライン受講料に含まれるもの

オンライン受講料に含まれるもの
※ レシピ（１週間前に動画のみのレッスンとなっておりますショートブレッドの動画と一緒にお送りします。またレシピに先立ち主な調理道具と食材については約10日前にお知らせします）
※ 3ヵ月視聴可能な手元カメラの動画
※ 当日のテーブルコーディネートのご紹介（写真か簡単な動画を上記レッスン動画と一緒にお送りします）

レッスンは2時間ですが、ご質問にも丁寧に対応したいと思いますので15分程度時間の余裕を見てご参加頂けると幸いです。

この講座の先生

伊藤すみれ

本人確認済み

300人
62回

先生ページを見る先生に質問する

料理研究家

99年－04年夫の転勤でパリに住みフランス料理を学ぶ
08年－09年調理師免許を取得
09年4月－10年3月ミシュランの星付き姉妹店にて修行
10年4月－11年6月LE CORDON BLEUにて料理コースディプロマ修得及びお菓子コース初級修了
11年10月　料理教室開講
16年1月「とびきり美味しいをあなたへ」を出版
16年3月－18年5月タイ人の料理人からタイ料理を学ぶ
19年　11月号classyにお料理教室が掲載
23年11月～25年夫の転勤の為オランダ（アムステルダム）に住む。
24年5月　草土出版より出版された【最上の... +続きを読む

当日の流れとタイムスケジュール

ご挨拶（全員カメラONでお願いします）→レシピ及び本日のテーブルコーディネートの組立て方の説明→調理→ご質問・終わりのご挨拶（全員カメラONでお願いします）

一緒に作られる方は進行状況を確認しながら進めたいと思いますので、できましたらカメラはONのままでお願いします。（皆様のカメラの映像は録画には一切入りません）

こんな方を対象としています

★おもてなしにカジュアルにと自信料理を習得されたい方
★クリスマスの夜を手料理で豪華に楽しみたい方
★簡単だけど美味しいお菓子を習いたい方
★フランスの伝統料理を習いたい方:なぜ伝統料理になっているのかという理由は美味しくて一生食べ続けたいと人々が思ったからだと思います。一度習ったらレストランに行かなくてもフランスに行かなくてもおうちで作って食べ続けられる一生物のレシピを是非💓

受講する際は以下をお読み下さい

Zoomを使用したオンラインレッスンです。
【注意事項】
※ 最初と最後のご挨拶の時には全員必ずカメラONでお願い致します。
※ 個人情報保護のためレッスンの録画・録音・カメラ撮影、またお送りする動画の転送や他者との共有はされませんようよろしくお願い致します。
※ストアカ等の講師の方はお手数おかけ致しますが、お申し込み前にご連絡宜しくお願い致します。
【連絡事項】
※ 一緒に作られる方はレシピをご覧になりご自身で食材、調理器具をご用意下さい。全ての材料の計量、調理用具のご準備をお願い致します。詳細はレシピに記載しております。

※ストアカでは講座に適用される保険を用意しています。詳しくはストアカ補償制度をご覧ください。

レビュー11件

楽しかった( 10 )
勉強になった( 10 )
受ける価値あり( 11 )

この講座は「丁寧に作るお料理の素晴らしさを実感できるレッスン」でした

女性 40代

ブイヤベースはこれ程丁寧に作るものなのかと驚かされました。濾す作業は大変でしたが、できあがったブイヤベースは上品で深みのあるお味で、まるでレストランでいただくお料理の様だと感動しました。
アッシェパルマンティエはきちんと覚えたいお料理でした。じゃがいもとお肉は絶対においしい組み合わせですが、ブイヤベース同様丁寧に手を掛けて作るお料理のおいしさを実感いたしました。
ショートブレッドはもう2回作りました。私自身も大好きですし、差し上げても喜んでいただけるおいしいお菓子です。
教わったお料理を夕食にするといつも家族が笑顔になり、幸せです。特別な日のお料理として、これからも作っていきたいです。素敵なレッスンをありがとうございました。

先生からのコメント

レビューのコメントありがとうございました♡
3品とも美味しく出来た様で私も大変嬉しいです。
ブイヤベースは確かに工程が多く気合いが必要な料理ですね。
私も何か特別な日や大切な方をお呼びした時に作っています。これからこのレシピがご家庭でのイベントに少しでもお役に立てれば、こんな嬉しい事はございません。
アッシェパルマンティエはフランス人が大好きなお料理で、なるほどバゲットとワインがすすみますね🍷
日本でいうコロッケの様なお料理だと思います。
ショートブレッド、もう2回も作られたのですね。
気に入って頂けて大変嬉しいです♪
レッスン後、ご家族の皆様が笑顔で食卓を囲まれているお姿を想像するだけで幸せな気持ちになります。
こちらこそありがとうございます。
今月のレッスンで又お会い出来るのを楽しみにしております♪

2022年11月オンライン受講

この講座は「楽しく丁寧な講座でした^ ^」でした