豊洲・仲卸から【ほたて・北寄貝】適量仕入れ、映える寿司にぎりの教室

お寿司の定番＝ほたて・北寄貝。
どうやってさばいたら、あんな形になるか、興味ありませんか。
豊洲で仕入れた、殻付きのほたて・北寄貝を、お一人各一つずつ、殻からはずし、身をさばいて、お寿司に仕立てていただきます。
新鮮なあさりで、ササっとお味噌汁もいただきます。

<こんなことを学びます>
豊洲市場・仲卸フロアへの入り方。安全な歩き方。買い物の仕方。（買い付け同行される方のみ）
貝を中心に扱う仲卸業者。（買い付け同行される方のみ）
ほたて・北寄貝のさばき方
身のさばき方
肝の処理方法方法
寿司屋さんみたいにカッコよくにぎる方法
軍艦巻きの作り方

＜こんなことが出来るようになります＞
ほたて・北寄貝のさばき方を知っていれば、豊洲市場・仲卸フロアで良い品をみかけたとき、物おじせず買えるようになります。（買い付け同行される方のみ）
家族やお友達を、お寿司屋さんみたいな寿司にぎりで、おもてなしできるようになります。

＜こんな風に教えます＞
受講者お一人に対し、ホタテ１個＋北寄貝１個をお配りし、講師の説明のもと、殻から外し、身をさばいていただきます。身はにぎり用にネタに仕上げます。肝の食べられるところを分離し、塩や湯で処理をし、軍艦用のネタに仕上げます。
寿司飯づくりをご覧いただいたのち、寿司にぎり7つの手順をゆっくりご覧いただき、全員で練習。ご自身で試作したにぎりを試食します。
同日朝仕入れた、あさりのお味噌汁も、受講者全員で作り、試食します。

※本講座ご参加の方のうち、希望される方については、豊洲での買い付けに同行いただけます。ただし、実習で使用する食材の調達に特化したものであることをご承知おきください。当教室の人気講座「豊洲市場・仲卸フロアでのお買い物+魚さばきと寿司にぎり」での買い回りとちがい、貝の調達先仲卸に直行し、調達が済んだあと解散までの補足的なご案内は数分の見込みです。それでも、正当な入場方法や、買い物の流儀を学んでいただけますので、初めての方にも有益です。仲卸フロア内エスカレーターホール（出口直結）での解散となりますので、お渡しする案内図をご覧になって、広大な仲卸フロアを独自に探検されるもよし。エスカレーターを上がって、”魚がし横丁”専門事業者フロアでプロ用の調理器具や乾物その他の食材をご覧になってもよしです。本講座の調理実習の開催時間帯は、多くが夕方ですので、豊洲市場でお好きなだけ買い物をされ、一旦ご自宅に帰られ、調達した食材をすべて冷蔵庫に入れ、夕方再度出かけられ、調理実習でつくられた料理を夕食にされるのも一考です。
なお、特にご希望があれば、買い付け同行について、当日ではなく、後日のご希望にもお応えできる場合がありますので、ご相談ください。（実際にホームパーティを開催する日など）

※豊洲市場・仲卸フロアは、一般見学者入場禁止ですが、仲卸から歓迎される人＝ちゃんと仕入れをする意思がある人であれば、業務筋でなくても入場が許されます。（市場管理部に確認済です）本講座では、講師が懇意にしている仲卸業者のお店にご案内します。その社名をひとつ覚えていただき、またそのお店が仲卸フロア内のどこにあるかを覚えていただければ、次回おひとりで来られた時も、自信をもって入口の警備員に行先を申告し、実際迷わずにそのお店に行けるようになります。あとは、皆さんの自由です。講師が紹介したのではない、別な仲卸業者から購入するのでも一向にかまいません。ちゃんと仕入れをする意思をもって入場する分には、広く「仲卸から歓迎される人」になっているからです。
なお、市場管理部には、料理講座の講師が数名の受講者を引き連れて入場すること行為についても、問題ないことの確認をとっています。なんら市場での禁止条項にあたりませんのでご安心ください。

＜持ち物＞
エプロン、ふきん、保冷バック

＜定員＞
5名