絶賛リクエスト日程対応中！まとめて学びたい方はこちらがお勧め！はじめてでも、アジ、鯛、イカからヒラメまでさばけるようになりますよ！
🐟「おはよう朝日です」に出演させて頂きました！
（2025.10.24 OA）
🐟現在、土曜日・日曜日・火曜日いずれかでの開催になります。
リクエストは上記いずれかでお願い申し上げます。
何卒ご理解ご了承のほどお願い申し上げます。
🐟個人様はもちろん、法人様、労働組合様の依頼にも対応致します！
過去、30名〜40名の実績（対面・リモート両方）あり！
🐟1964年 大阪生まれ
🐟大学卒業後、スーパーの鮮魚部に12年勤務。
その後、2年の営業職を経て、百貨店の水産テナントにて
2年修業。
🐟2015年より、まちライブラリーで...
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・10分:自己紹介・座学
講師・生徒さんの簡単な自己紹介と、参加への意気込みを語って頂きます。
そして本日使用する食材についてのウンチクなどを披露します。
・80分:調理実習
いよいよ実習がスタート！まずは包丁の持ち方から。そしてわくわくの
調理体験がここから始まります！
御一人様2尾調理頂きます。
1尾目はこちらで各工程ごとにデモンストレーションを行い
（例：アジの場合
①鱗取り→エラの除去
②頭取りと内臓の除去
③ぜいごの取り方
④2枚卸し
⑤3枚卸し
⑥腹骨の除去と血合い骨取り
⑦皮引き）
生徒さんに各自、実習して頂きます。
2尾目はこちらの合図の後、1尾目の体験を思い出しながら、
全工程を通しで行って頂きます。
その後、アラを使って姿造りのディスプレイ、
大根のつまの盛り方、刺身の引き方、盛り付けという流れとなります。
※進行状況により、時間が30分～60分、延長する場合がございます。
ただしこの時の延長料金等は一切頂いておりませんのでご安心ください。
・10分：お魚に感謝して、一緒に片づけに入りましょう！
第2回 タイ
・10分:自己紹介・座学
講師・生徒さんの簡単な自己紹介と、アジ編を終えて、難しかった事や、
楽しかった事等の感想、今回の意気込みをお聞かせください。
そして本日使用する食材についてのウンチクなどを披露します。
・80分:調理実習
いよいよ本番！
食材の鯛はこちらで各工程ごとに
デモンストレーションを行い
①鱗取り→エラの除去
②頭取りと内臓の除去
③2枚卸し
④3枚卸し
⑤腹骨の除去
⑥背と腹、血合い骨を分ける
⑦皮引き
⑧刺身の切り方
生徒さんに各自、実習して頂きます。
その後、盛り付けという流れとなります。
※進行状況により、時間が30分～60分、延長する場合がございます。
ただしこの時の延長料金等は一切頂いておりませんのでご安心ください。
・10分：さあ、待ちに待った試食タイム！自分で捌いた新鮮な魚を食べる時の
達成感×充実感×至福感をどうぞご堪能あれ！
レッスン振り返りや質問があればこの時に、、、、。
食べ終わったら、お魚に感謝して、一緒に片づけに入りましょう！
第3回 ハマチ
・10分:自己紹介・座学
過去2回を終えて、難しかった事や、
楽しかった事等の感想、今回の意気込みをお聞かせください。
そして本日使用する食材についてのウンチクなどを披露します。
・80分:調理実習
いよいよ本番！
食材のハマチはこちらで各工程ごとに
デモンストレーションを行い
①鱗取り→エラの除去
②頭取りと内臓の除去
③2枚卸し
④3枚卸し
⑤腹骨の除去
⑥背と腹、血合い骨を分ける
⑦皮引き
⑧刺身の切り方
生徒さんに各自、実習して頂きます。
その後、盛り付けという流れとなります。
※進行状況により、時間が30分～60分、延長する場合がございます。
ただしこの時の延長料金等は一切頂いておりませんのでご安心ください。
・10分：さあ、待ちに待った試食タイム！自分で捌いた新鮮な魚を食べる時の
達成感×充実感×至福感をどうぞご堪能あれ！
レッスン振り返りや質問があればこの時に、、、、。
食べ終わったら、お魚に感謝して、一緒に片づけに入りましょう！
第4回 イカ
・10分:自己紹介・座学
これまでの3回を終えて、難しかった事や、
楽しかった事等の感想、今回の意気込みをお聞かせください。
そして本日使用する食材についてのウンチクなどを披露します。
・80分:調理実習
いよいよワクワクの実習がスタート！
①まずはイカをバラシます
②墨袋、内臓、肝袋の除去
③目玉、くちばし等の除去
④吸盤等のトリミング
⑤薄皮取り
⑥寄生虫等の目視および除去
⑦糸づくりの実践
生徒さんに各自、実習して頂きます。
その後、ボイルしたゲソを使って姿造りのディスプレイ
大根のつまの盛り方、盛り付けという流れとなります。
その後は待ちに待った試食タイム！自分で捌いた新鮮な魚を食べる時の
達成感×充実感×至福感をどうぞご堪能あれ！
レッスン振り返りや質問があればこの時に、、、、。
・10分：食べ終わったら、お魚に感謝して、一緒に片づけに入りましょう！
※進行状況により、時間が30分～60分、延長する場合がございます。
ただしこの時の延長料金等は一切頂いておりませんのでご安心ください。
第5回 ヒラメ
・10分:自己紹介・座学
これまでの4回を終えて、難しかった事や、
楽しかった事等の感想、最終レッスンへの意気込みをお聞かせください。
そして本日使用する食材についてのウンチクなどを披露します。
・80分:調理実習
いよいよワクワクの実習がスタート！
①ウロコ取りとエラの除去
②頭取り→内臓、血合いの除去
③5枚おろし１（上身）
④5枚おろし２（下身）
⑤皮引き
⑦薄造りの実践
生徒さんに各自、実習して頂きます。
その後、ヒラメのアラを使って姿造りのディスプレイ
大根のつまの盛り方、盛り付けという流れとなります。
その後は待ちに待った試食タイム！自分で捌いた新鮮な魚を食べる時の
達成感×充実感×至福感をどうぞご堪能あれ！
レッスン振り返りや質問があればこの時に、、、、。
・10分：食べ終わったら、お魚に感謝して、一緒に片づけに入りましょう！
※進行状況により、時間が30分～60分、延長する場合がございます。
ただしこの時の延長料金等は一切頂いておりませんのでご安心ください。
次回は、5回コースの最後の授業になります。とても気さくな先生でした。授業も分かりやすく、先生の人望で生徒さんとの交流も深まりました。大久保先生の授業に出会えて良かったです♪ありがとうございました。