【香整ラボ】東インド3色の手作り粒マスタード・魚カレー＆手ごねモモ

イエロー・ブラウン・ブラックを自分好みに香り設計。

種から仕込む粒マスタード一瓶を持ち帰り、2種類の魚カレーを食べ比べ、モモを皮から包む少人数の香り研究室です。

マスタードを「使う」だけでなく、種から仕込んでみませんか？

同じマスタードシードでも、イエロー・ブラウン・ブラックでは、香り・辛味・粒の存在感が異なります。

この講座では、参加者さん一人ひとりが「研究員」となり、3種類のマスタードシードを合計15gになるように自由に配合。

すり鉢で好みの粒感にすり、酢・塩・はちみつを加えて、自分だけの粒マスタードを一瓶仕込みます。

仕込んだマスタードは、お持ち帰りいただきます。

冷蔵庫で保存しながら、種が酢を吸い、辛味・酸味・香りが少しずつなじんでいく変化を観察してください。

講座当日は、香整案内人が事前に仕込み、味をなじませた粒マスタードをご試食いただきます。

教室で仕込み、おうちで育て、完成を味わう。

講座が終わった後も研究が続く、香整ラボならではの体験です。

今回のテーマは「東インドの香りと、ネパールの手仕事」

東インド・ベンガル地方をイメージした魚カレーでは、マスタードシード、マスタードオイル、ポピーシードなどを取り上げます。

さらに、東インドで親しまれている5種類の種スパイス「パンチフォロン」を使った料理も実習します。

そして、ネパールで親しまれている蒸し餃子「モモ」は、小麦粉から生地をこね、伸ばし、一つずつ包みます。

マスタードオイルを温めたときの力強い香り。

パンチフォロンが油の中ではじける音。

ポピーシードが生み出す、やさしいコクと口当たり。

モモの生地に触れたときの、やわらかな感触。

香り・音・粒感・手触り・味の変化を、五感で確かめながら料理を完成させます。

この講座の3つの主役

① 自分で配合する「三色の育てる粒マスタード」

イエロー・ブラウン・ブラックの3種類を、合計15gになるよう自由に配合します。

まろやかにしたいのか、キリッとした辛味を楽しみたいのか。

実際に香りを確かめながら、自分好みの配合を考えます。

すり鉢でする割合によって、なめらかさと粒の存在感がどのように変わるのかも研究します。

完成した一瓶は、そのままお持ち帰りいただけます。

② 香りの違いを味わう「2種類の魚カレー」

研究員さんと一緒に作るのは、マスタードの香りと酸味を生かした「マスタードフィッシュカレー」。

香整案内人からは、ポピーシードのやさしいコクを味わう「魚とポピーシードのカレー」をご用意します。

同じ魚のカレーでも、マスタードとポピーシードでは、香り・辛味・コク・口当たりがどのように変わるのでしょう。

2種類を実際に食べ比べ、自分の舌で違いを確かめます。

③ 生地から作る「手ごねベジモモ」

小麦粉から生地をこねて休ませ、薄く伸ばし、季節の野菜を使った餡を包みます。

餡の香りの決め手は、ネパールの食卓をイメージして組み立てたダルバートマサラ。

生地のやわらかさ、皮の厚み、餡の量、包み方、蒸し上がりの見極め方まで、一つずつ丁寧にお伝えします。

少しくらい形が違っても大丈夫。

手作りならではの表情も楽しみながら、蒸したてを味わいましょう。

実習で作るもの

① 三色の育てる粒マスタード
一人一瓶を仕込み、お持ち帰りいただきます。

② マスタードフィッシュカレー
マスタードと魚のおいしさを生かした、今回の主役となるカレーです。

③ パンチフォロン香るベジタリアンスープキーマ
5種類の種スパイスを焦がさずに香らせる、テンパリングを体験します。

④ ダルバートマサラ香る手ごねベジモモ
生地作りから成形、蒸し上げまで行います。

⑤ 季節野菜のアチャール
カレーとモモに寄り添う、酸味とスパイスの小さな副菜です。

香整案内人からご用意するもの

実習料理に加えて、季節に合わせた料理をご用意します。

・魚とポピーシードのやさしいカレー
・季節の東インド風おかず2〜3種類
・彩りサラダ
・季節のスムージー
・インドの小さなデザート
・チャイまたはラッシーなどのドリンク

最後は、カレー・モモ・アチャール・季節のおかずを少しずつ盛り合わせて、

「東インド×ネパール　香りの研究プレート」

を完成させます。

※季節や食材の入荷状況により、講師提供メニューの一部を変更する場合があります。

ミニミニ・スパイス講座付き

料理を作るだけでなく、次の内容も分かりやすくお伝えします。

・イエロー・ブラウン・ブラックマスタードの違い
・自分好みの粒マスタードを設計する方法
・すり方による粒感の違い
・マスタードオイルの香りと使い方
・マスタードの辛味・酸味・苦味の整え方
・魚を硬くせず、ふっくら仕上げる考え方
・マスタードカレーとポピーシードカレーの違い
・パンチフォロンを焦がさず香らせるコツ
・モモの生地作り、伸ばし方、包み方
・塩味・酸味・辛味・香りの整え方
・家庭で作るときの食材の置き換え方

講座が終わる頃には、レシピをなぞるだけでなく、

「まろやかにしたいから、イエローを多めにしてみよう」

「今日はパンチフォロンで野菜を香らせてみよう」

と、自分で香りを考えられることを目指します。

香整ラボについて

香整ラボは、料理の正解を覚えるだけの教室ではありません。

香りを嗅ぐ。

種がはじける音を聴く。

生地に触れる。

自分の舌で確かめる。

そして、

「私は、この味が好き」

と、自分の感覚を見つける研究室です。

参加者さんは「研究員」。

講師は、正解を押しつける先生ではなく、一緒においしい答えを探す「香整案内人」です。

合言葉は、

比べない・焦らない・安心。

モモの形が誰かと違っても、マスタードの配合が違っても大丈夫です。

料理は、ときどき猫のように気まぐれ。

その違いも楽しみながら、自分だけのおいしい答えを見つけましょう🐾

持ち物

・エプロン
・手拭きタオル
・筆記用具
・お持ち帰り用の清潔な食品容器5個程度
・保冷バッグ
・十分な保冷剤
・エコバッグ
・好奇心と笑顔

※粒マスタード用の瓶は、こちらでご用意します。
※料理のお持ち帰りを希望されない方は、容器は不要です。

最後に

一粒の種を選ぶところから、自分だけの味づくりが始まります。

マスタードを仕込むだけではありません。

その香りが魚のカレーの中でどのように生きるのか。

ポピーシードに変えると、口当たりはどう変わるのか。

種スパイスを油で温めると、どんな音と香りが生まれるのか。

そして、小麦粉からこねた生地が、一つのモモになっていく楽しさ。

作って、比べて、味わい、家に帰ってからも育てる講座です。

東インドの力強い香りと、ネパールのやさしい手仕事。

そして、世界にひとつだけの粒マスタードを、一緒に仕込みませんか？

少人数のため、お席には限りがあります。

香整案内人のおーちゃんが、一つずつゆっくり丁寧にご案内します🌿