職人コラボ企画 魚貝のお造りをマスターする!

プロならではの技を伝授しお店のようなお造りができるようになります!

learn

こんなことを学びます

スーパーでお刺身のサクを買って切って見るものの切り方がわからない!
角が立たない切り口で盛り付けも上手に出来ない!
そんな方にオススメ!

和食職人のプロの技を伝授。

お店のようなかっこいい盛り付けがご家庭でもできるようになりますよ!
お正月お客様の多い行事。今のうちにマスターしましょう!


築地仕入れの数種類の魚介を切り方からツマのあしらえや、野菜の飾り切り
そして盛り付けまで基本からしっかりと学んでいただきます。

また、魚介の下処理も学び、デモンストレーションの後は実際にチャレンジ!

プロの技を習得して自宅で見栄えのするお造りを学びましょう!

メニュー

築地魚介のお造り 数種類
牛とごぼうの炊き込みご飯
季節の小鉢
うしお汁


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開催予定の日程一覧

  • 開催予定

    開催予定エリア:築地・豊洲

    受講料:¥ 6,000

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この講座の先生

Kondo Sayuri

レリエキッチン 築地料理教室

築地場外にて魚にこだわった料理教室relie-kitchen」を主催しております。

素材にこだわり調理します。ただ工程を教えるだけでなく、
歴史や意味をお伝えすることで、料理の考え方が変わると思います。
新宿伊勢丹にてシーフードスタイリストを手掛け、日... もっと見る >>

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講座詳細

  • 当日の流れとタイムスケジュール

    デモンストレーション、実技、ご試食という流れになります。
  • こんな方を対象としています

    初心者の方
    料理に興味のある方
    色々な魚にチャレンジしたい方
    とにかくお造りが上手になりたい方
  • 受講料の説明

    レッスン代、材料費代が含まれております。
  • 受講する際は以下をお読み下さい

    持ち物

    エプロン、ハンドタオル、筆記用具

review

感想

  • 女性 30代

    この講座は「料理の見栄えについて学べる講座でした。」でした

    先生のクラスは3回目です。今回はお造り如何にちゃんと捌いて綺麗に盛るかのポイントを丁寧に教えて頂きました。また受けたいと思います

  • 女性 40代

    この講座は「盛り付けを学ぶ」でした

    魚をさばく講座をうけ自分でお刺身を作ることもしばしば。
    でも、なんだかやっぱりいまいちな盛り付け。
    お客様にもさらっとかっこいいお刺身を出したくて受講しました。
    包丁の入れ方、つまの作り方、いろいろ教わりました。
    特に赤貝は、こうやるんだ \(◎o◎)/!と驚きでした。
    先生も皆に大丈夫ですか?と声をかけてくださるので質問がしやすかったです。
    こんなこと聞いたら呆れられるかもということもきちんと教えてくださいますよ。

  • 男性 30代

    この講座は「角を立てる盛り付け」でした

    魚のさばき方のみならず、ツマの切り方、アカガイのさばき方、美しい盛り方などを教えていただきました。角を立て、立体的に美しく見せる盛り方は大変勉強になりました!家でもチャレンジしてみようかと思います。

  • 男性

    この講座は「自分でも綺麗においしくつくれるようになります!」でした

    それまでただお刺身をならべただけしか作れなかったのに、切り方・盛り付け方などのポイントを教わって、わりといいかなと思えるようなお造りが作れるようになりました!材料のお魚や貝も築地だけあってとてもいいもので美味しかったです。汁物や炊き込みご飯も、プロならではのコツを教えてもらえて、全部自分でもうまく作れそうです!

  • この講座は「勉強になりました!」でした

    刺身のカットと盛り付け方がメインのクラスです。
    色や高さ配置など勉強になりました。
    刺身は新鮮で脂がのっていて美味しかったです!

  • 男性

    この講座は「超高難度だが笑いのある」でした

    鱧について学んだ。
    超難しいと思ったが笑いの耐えない良い講座だった。
    当方の突然の我儘にも対応して下さり、
    誠に有難うございました。

  • 女性 40代

    この講座は「鱧づくしでした♪」でした

    もともと関西の人間ですが、鱧をおろすのを見るのは初めて。わくわくして参加させていただきました。
    今回の鱧、包丁を入れるとぴくぴくするほど生きの良いものでした(仕入れの都合上、毎回そうとは限りませんが)
    とても丁寧な職人さんの仕事を拝見でき、骨切り体験をしました。
    個人で湯引き前の鱧を購入することはなかなかないので貴重な体験でした。
    ちょっとした質問にも気さくに答えていただけるのでいろいろ参考になりますよ。
    もし一人で参加することに躊躇されている方がいらっしゃいましたら心配ご無用です。
    仲良しチームのなかに一人でぽつんなんてことはありませんよ(笑)
    年齢層も幅広く気にされなくて大丈夫です。
    おすすめの教室です。

  • 女性 20代

    この講座は「貴重な体験でした(^O^)」でした

    鱧をまるごと卸すところから実際に料理を作るまで、鱧づくしで大満足の講座でした。職人さんによる鱧の解体ショーが真近で見られ、実際に骨切り体験をさせて頂きました。調理の際にも職人さんのきらりと光る技が随所に見られ、学ぶべきものが沢山ありました。また、築地という食材の仕入れには絶好の条件故、その日に仕入れた新鮮な食材で料理が作られるのも魅力的でした。質問や分からないことも丁寧に答えてくれ、アットホームな雰囲気の中、あっという間の2時間でした。

  • 男性 40代

    この講座は「希少価値あります」でした

    そもそも関西圏の食材をこうしてリアルに包丁裁きを拝見する機会はなかなかありません。まして、それを専用の包丁で引き方を教えて頂けたのは、とても貴重な体験学習でした。

  • 男性

    この講座は「魚、料理に関するコツがいっぱい」でした

    あなごが好きですが扱い方を教わる機会はあまりないので受講しました。目打ちや捌きの体験だけでなく、煮魚の味の決めかたや、魚や料理に関する色々なことを教えていただき、楽しいだけでなくとても勉強になりました。煮あなご丼はやわらかく煮たあなごにツメとご飯が大変美味しかったです。また出汁巻き卵は自分ではなかなか上手くいかなかったのがコツを教わり、フワフワに作れそうです。